Tähestik Jäätist

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Erineva kuju, värvi, variatsiooni ja maitsega jäätis ei lähe kunagi moest välja. Alati söövad palli või kaks vaniljejäätis šokolaaditükkidega või oma lemmiktäidisega valamine on eriline hetk, mida soovite kogeda sõbra seltsis või lihtsalt koduteel kõndides.

Jäätise valmistamisel on oma sügav ajalugu, mis pole siin konkreetne teema, kuid võite jälgida (jäätise ajalugu).

Täna tutvustame teile jäätise erinevaid variatsioone maailma erinevates paikades, samuti mõningaid jäätiseklassikuid.

Alustame mõnest konkreetsest magusa jää meistriteosest, et jõuda põlvkondade lemmikute suviste magustoitude juurde.

Alaska / Küpsetatud Alaska

Tugevalt külmutatud jäätis, mis on kastetud valgusegusse suudlemiseks ja seejärel küpsetatud lühidalt. Tuum jääb jääkülmaks ja koor on kuum. Lugu ütleb, et see sai nime Alaska USA-ga ühinemise auks.

Teise versiooni järgi nimetas Delmonico restorani peakokk Charles Ranhofer 1894. aastal magustoitu Floridas Alaska osariiki, võrreldes kahe peamise koostisosa temperatuuride erinevust kahe osariigi kliima erinevustega.

Sellist magustoitu Hongkongis nimetatakse jäämäe leegiks ja meie riigi mõnes Hiina restoranis saate tellida sarnase paneeritud jäätise, mille õhukese koorega munad ja riisijahu on sekunditeks sulatatud keevas õlis.

Banaani lõhenemine

Seda serveeritakse tavaliselt piklikus lamedas plaadis, mida nimetatakse paadiks. Pange sinna pooleks lõigatud banaan ja sellele - kolm pallikest jäätist: vanilje-, šokolaadi- ja maasikajäätis. Nirista peale šokolaadi-, maasika- või ananassikastet ning kaunista vahukoore ja maraschino kirssidega.

Magustoidu leiutas 1904. aastal 23-aastane õpipoisspraktik David Evans Strickler Pennsylvania linnast ja sai kiiresti väga populaarseks.

Bom glace (bombe glacѐe)

Selle ilmselt Prantsuse päritolu taga on jäätisemagustoit, mis on kerakujuliselt külmutatud nii, et see sarnaneb kahurikuuliga. Kuulus Escoffier on 60 pommide retsepti autor. XIX sajandi lõpus oli moes magustoidud mitmesugustes ekstravagantsetes vormides - paleed, puuviljad, linnud ja turg ujutati vasest ja metallist malle nende jaoks. on ühest jäätisja seda ümbritsevad kihid - teisest.

Granita - Itaalia magustoit

Midagi sarnast väga peeneks purustatud või riivitud puuviljamaitselise jääga. Tegelikult segatakse segu pärast külmumist mitu korda kahvliga ja külmutatakse uuesti. Neid jääkristalle ei tarvitata harva iseseisvalt - tõeline luksus, kui neid vanillikoorejäätistele piserdada.

Gelato

Itaalia keeles tähendab see lihtsalt külmutatud. Kuid gelatol on oma erilised omadused - see on vähem magus ja tihedam kui tema kaubanduslik sugulane. See pole kohev, st. sisaldab vähem õhku ja kasutatavate piimatoodete rasvasisaldus on palju väiksem.

Traditsioonilised gelato maitsed on vanilje, šokolaad, sarapuupähklid, pistaatsiapähklid, munakreem ja stratsiatella - vanillijäätis šokolaadikastmega. Vaarika-, mango- ja ananassimaitset peetakse moodsamaks.

Gelato leiutas Buontalenti Prantsusmaal renessansi ajal. Käsk tuli Cosimo de 'Medicilt, kes soovis Hispaania delegatsioonile ekstravagantse peoga muljet avaldada. Pidu toimus 5. oktoobril 1600, pärast seda, kui Buontalenti oli jäätunud magustoidu loomiseks mitu kuud tööd teinud.

Aastal 1686 leiutas Sitsiilia kalur Francesco Procopio de Cotelli esimese gelato masina. 1930. aastal läks Itaalia linnas Vareses tänavatele esimene selliste vanker jäätis. Itaalia on tänaseni ainus riik maailmas, kus müüakse käsitsi valmistatud jäätis ületavad tööstusliku -55 omad 45 protsendi suhtes.

Dondurma

See jäätist valmistatakse Türgis - Kui olete seal jalutamas käinud, olete tõenäoliselt kokku puutunud rahvariietes noortega, kes keerutavad jäätist pulga peal ja see venib õhus ning koondub palliks. Saladus on see, et see on palju paksem ja raskem - mõnikord tuleb seda lõigata noaga. Türgi jäätis on valmistatud kitsepiimast, mis on segatud looduslike orhideeliikide jahvatatud mugulate - salep - jahuga.

Selle orhidee populaarne nimi on dondurma - rebase munandid kuju sarnasuse tõttu. Sellest ka jäätise nimi. Orhideed ise ei saa riigist välja eksportida, seega võite dondurmat proovida ainult Türgis.

Melba / Sundae

Bulgaarias nimetame melbat teadmata põhjustel, mis on tõenäoliselt seotud tolleaegse raudse eesriide läbimisel teabe moonutamisega, mitme palli kombinatsiooni erinev jäätis, kaunistatud vahvlisigarite, puuviljade, paberist vihmavarjude või kokteilipalmidega. Seda tüüpi magustoit pärineb Ameerikast, kus seda nimetatakse sundae'ks sõnast pühapäev. Seos on selge - see on traditsiooniline maiuspala, kui pere läheb nädalavahetusel koos kondiitritoodete poodi.

Bulgaaria melba juhtumi harutamise jätkamiseks peame täpsustama, et selle nimi pärineb täiesti erinevast magustoidust - virsiku melba. Selle autor on kuulus Prantsuse kulinaariaäss Auguste Escoffier. 1892. aastal tuuritas Londonis Austraalia ooperilaulja Helen Mitchell, kelle kunstiline pseudonüüm oli Nelly Melba. Oma õhtusöögil serveeris Escoffier virsikuid vaniljejäätise ja vaarikapüreega. Magustoit sai nime ooperiprima järgi ja on tänaseni kuulus ühe kõige täiuslikuma gurmeetoodete kombinatsiooni poolest.

Melbide moele eelneb veel üks populaarne kuumuses jahutamise vahend - nn. jäätisesooda. See on jook, mille leiutas 1874. aastal teatud Robert McKay Green. Kuuldavasti sai Philadelphias Franklini instituudis toimunud aastapäeva tähistamise ajal jää kihisevate jookide jaoks otsa ja leidlik Robert hakkas neid segama vaniljejäätisega, mille ta ostis lähedal asuva müüja kärust. Leiutis võitis kiiresti teismeliste südamed, kes hakkasid kogunema jäätisesooda.

Nuga

14. foto: marcheva

Tegelikult on nugat see hõrk kleepuv ja pähkleid täis Yablanitsa maitsev valge halvaa. Vähemalt Prantsusmaal ja üldse Euroopas peavad nad seda silmas. Prantsuse nimi - pan nogat, pärineb ladina keeles panis nucatus, mis tähendab pähklitega leiba. Itaalias nimetatakse sama magustoitu Torone, Hispaanias - Turoniks. Külmutatud nugatis on sama pähklite ja mee maitse, kuid selle peamised koostisosad on koor ja munad, nii et selle konsistents on sama sile kui mis tahes muu jäätise puhul. Restoranidest leiate sageli nugatit või prantsuse nugatit - menüüs on kodune pähklijäätis.

Semifredo

See on pigem magustoit, mis on valmistatud jäätise (või jäätise ja puuvilja) kombinatsioonist, enamasti munapõhine - umbes nagu külmutatud karamellikreem või külmutatud mousse. Need on paigutatud ristkülikukujulisteks kihtideks ja selles külmunud. Semifreddo serveeritakse erinevate lisandite, kastmete, lisandite või puuviljadega. Kuna lõikamiseks peab magustoit veidi sulatama, nimetatakse seda semifreddo (poolkülm_.

Sorbett

See on pigem ajalooline kontseptsioon - näiteks Marie Antoinette’i ajal pakuti seda kahe roa vahel suulaelist värskendavat rooga. Sorbett on külmutatud puuviljasiirup, selle peamised omadused on värsked ja kerged. Lisaks peab see olema vegan - see ei ole lubatud koostisosadena piim, munad ega želatiin.

Šerbett

Klassikaline šerbett on külmutatud ja seejärel purustatud peeneks kristalliks puuviljasiirupi või -püree, suhkru või suhkruasendajate ning vee või veini segu. Tänapäeva mõistes hõlmab mõiste piima rasvasisaldusega 1-2 protsenti ja on magusam kui kommertsjäätis.