Sake

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sake on Jaapani traditsiooniline alkohoolne jook, mis on saadud riisi kääritamisel. Sake'i valmistamise protsess on väga sarnane õlle omaga, kuid riisijoogi maitse on lähemal brändile. Sake alkoholisisaldus varieerub vahemikus 14% kuni 20%. Maitse sake on magus ja rikkalik, meenutades õit ja puuvilja. Jaapani traditsiooniline jook üllatab rikkaliku maitsepaletiga.

Sake ajalugu

Tootmine sake algas umbes 300 eKr, kui riisipadjadest sai Jaapani põllumajanduse peamine osa. Riisijoogi kauged juured viivad meid enam kui 4000 aastat tagasi Hiinasse, kuid sake kogub populaarsust Jaapanis.

Sake'i tootmise protsess on sajandite jooksul mitu korda muutunud. Seda nimetatakse sageli riisiveiniks. Sake-riis sisaldab rikkalikult tärklist, mistõttu on see ideaalne joogi valmistamiseks.

Pärast puhastamist ja poleerimist leotatakse ja kuumtöödeldakse vees. Varem närisid külades inimesed riisi ja pähkleid ning panid näritud segu ühisesse vanni.

Kääritamisprotsessis on oluline roll inimese süljes leiduvatel ensüümidel. Seejärel kasutati riisist alkoholi eraldamiseks riidest kotte, mida hoiti puidust tünnides.

14. sajandil sake hakati tootma massiliselt ja õlletehased asusid üle kogu riigi ning hakati kehtestama makse. Hiljem automatiseeritakse sake'i tootmisprotsess. Lõuendikotid asendati ajakirjandusega 19. sajandil. Vaatamata mitmetele täiustustele toetuvad paljud tootjad endiselt klassikalistele meetoditele.

Teise maailmasõja ajal sisaldas joogi retsept spetsiaalse sakeriisi puudumise tõttu glükoosi ja puhast alkoholi. Seda praktikat eelistavad mõned tootjad isegi 21. sajandil.

Sake'i tootmine

Nagu mainitud, on metoodika tootmise meetod sake on õlletootmise tehnoloogiale väga lähedal. Sake valmistatakse riisi kääritamise teel. Kui hea sake saab, sõltub täielikult kasutatavast veest ja riisist.

Vesi peab olema eriline - see sisaldab magneesiumi, fosforit ja kaaliumi, mis aitavad kaasa eriliigi seente paljunemisele. On lubamatu, et sake vesi sisaldab rauda või mangaani, kuna see mõjutab tugevalt joogi maitset ja värvib sake, mis on traditsiooniliselt värvitu, ebatavalise värviga.

Sake valmistamiseks kasutatakse Nisinomiya no midzu vett või Nisinomiya pärit Miyamizut. Selle vee haruldased omadused avastati juba 1840. aastal.

Riisil on 200 sorti sake kasutada saab ainult 28 erisorti, mida kasvatatakse mägede ja küngaste nõlvadel, kus päeva- ja öötemperatuuride vahel on märkimisväärne temperatuuride erinevus. Sake riis on tavalisest riisist suurem ja ei sobi inimtoiduks.

Sake'i valmistamise esimene etapp on riisi jahvatamine. Teraviljast eemaldatakse kõik mittevajalikud kihid, sest selle tulemuseks on parem kvaliteet.

Odavamate liikide jaoks sake poleeritud riisi kasutatakse kuni 30% ja kallimate teraviljatüüpide jaoks jääb järele vaid pool. Iidsetel aegadel riisi lihviti käsitsi või jalaveskitega. Pärast riisi koorimist pestakse ja leotatakse teatud aja jooksul vees. Seejärel aurutatakse riis tärklise struktuuri hävitamiseks. Saadud kontsentraadile lisatakse vett. Viiendal päeval algab käärimisperiood, mis kestab 15 kuni 30 päeva.

Saadud joogil lastakse seista umbes 10 tundi, seejärel filtreeritakse see läbi aktiivsöe. Kotike pastöriseeritakse ja hoitakse 6–12 kuud hermeetiliselt suletud anumates. Pärast pikka viibimist sake segud. See tähendab üht tüüpi sake segamist teisega, millel on erinevad tugevused ühtlaste maitsete saamiseks. Seejärel pasteeritakse sake uuesti ja seejärel villitakse. Saket ei saa pikka aega säilitada, sest selle säilivusaeg on alla aasta.

Serveerimine sake

Tõusva päikese maal sake seda serveeritakse jahutatult, soojendatult või toatemperatuuril, sõltuvalt seda sooviva inimese eelistustest. Hooaeg mõjutab ka sake'i serveerimise viisi. Nii nagu meie riigis juuakse talvel kuuma brändit, nii pakutakse Jaapanis kuuma sake'i.

See ei kehti kõrge alkoholisisaldusega sake kohta, mida ei juuakse kuumalt, sest selle maitse ja aroom kaovad. Ebakvaliteetset või vana sake'i saab serveerida kuumalt, et juhtida tähelepanu nende puudustele.

Sake on purjus spetsiaalsetes väikestes tassides nimega ochoko. Jook valatakse keraamilistest pudelitest, millel on nimi tokkuri. Mõnel juhul kasutatakse tasse, mis näevad välja nagu alustassid - sakazuki. Neid kasutatakse enamasti pulmadeks või muudeks tseremooniateks. Teine traditsiooniline tass on masu.

Esmaklassilist sake'i serveeritakse jahutatud kõrgetes klaasides. See on keerulisem ja aeganõudvam, kasutades sageli kohalikke riisi, vett, pärmi ja lisandeid. Jaapanist leiab rohkem kui 3000 erinevat tüüpi saket. Saket tuleks juua aeglaselt, kiirustamata ja suuri lonksu võtmata.