2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Üldiselt on toiduvalmistamisel kahte tüüpi kastmeid, mis on jagatud värvimärgiga - valged ja punased. Kui arvestada nende valmistamistehnoloogiat, võivad need olla jahuga või külmana, liha, kala, piimatooted, koor, munavõi või hapud.
Punase kastme valmistamisel kasutatakse tavaliselt lihapuljongit. Prae jahu kergelt pruuniks, siis sega ettevaatlikult vähese õli ja veega ning lisa puljong. Lõpuks lisage vürtsid.
Valgete kastmete puhul kasutatakse puljongi asemel kõige sagedamini piima või koort ja selle valmistamise protseduur on sama.
Kuulsamad kastmed on:
Béchamel - sulavõi, mis on segatud jahuga ning neile lisatakse piima ja soola. Sellel kastmel on palju variatsioone, kuid põhiline on samal ajal äärmiselt lihtne ja maitsev;
Bolognese - põhineb hakklihal ja tomatikastmel;
Normani kaste - serveeritakse kalaga ja valmistatakse võist, jahust, kalaleemest, munakollastest, sidrunist ja piprast;
Majoneesikaste - sobib pitsade, liha, munade jaoks - koosneb sinepist, munakollastest, sidrunimahlast, oliiviõlist ja maitsest soolast;
Tomatikaste - serveeritakse pasta või liha- ja köögiviljaroogadega.
Kui soovite, et kaste kiiremini pakseneks, ärge pange keetmisele kaant ega lisage veidi jahu või kartulitärklist. Segage ühes suunas, nii et tükke pole.
Kui tunnete, et olete kastme valmistamise ajal rasvaga liialdanud, pange paar tükki leiba sisse, mis eemaldab rasva.
Kui olete sellega üle pingutanud ja teie valmistatud kastmekogus on suurem kui vajalik, ärge muretsege - enamikku majoneesita kastmeid saab säilitada sügavkülmas. On oluline, et need ei oleks piimamuna baasil.
