2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Portvein või port on Portugali kangendatud liköörvein, millel on meeldiv tumekuldne värv ja harmooniline maitse. Portveini toodetakse Portugali kirdeosas, Douro jõe orus.
Kuigi portveini peetakse inglise veini kehastuseks, on selle juured Portugalis. Portvein on kahtlemata üks Lõuna-Euroopa riigi embleeme, riigi suuruselt teise linna - kauni Porto - nimekaim.
Sadama ajalugu
Kaugete 14. sajandi keskel oli Lissaboni, Porto ja Londoni vahel kaubandusleping. Henry III ajal rajasid britid hulga müügiesindusi Lissabonis, Portos ja Viinis. Inglased on alati eelistanud prantsuse veine, kuid sõdides prantslastega pöörduvad nad Portugali veinide poole.
Aastal 1678 pakkus abt Douro jõe ääres Lamego kloostris (Portost umbes 90 km kaugusel) kahele inglise kaupmehele väga kerget, õrna ja magusat punast veini, mida nad eelistasid kõigele, mida neile seni pakuti. Abt selgitas, et enne veini lõplikku kääritamist lisas ta veini destillaadi.
Selleks, et sellest äsja avastatud veinist saaks kaubanduslik toode, mis suudaks Inglismaale transportimisel oma omadused säilitada, tuleb leida viis selle stabiliseerimiseks. Sel eesmärgil lisati sellele enne kaubalaevadele laadimist teatav kogus destillaati, kuid kaua pärast käärimise lõppu. Alles 1730 kehtestati destilleerimise käigus lõplikult destillaadi lisamise tava ja moodustati iseloomulik vein. portvein, tuntud tänaseni.
Kurioosne fakt on see, et portveinitootmispiirkond on esimene salastatud veinipiirkond maailmas. 1756. aastal määratles markii de Pombal piirkonna, kus Portugalis toodeti portveini - mööda Douro jõge ja selle lisajõgesid Regua linnast lõunas Hispaania piirini.
Portveini tootmine
Tänapäeval veini enamus portvein toodetakse kaasaegsete tehnoloogiate abil. Siiski on endiselt tootjaid, kes kasutavad selle tootmiseks traditsioonilisi meetodeid, mille hulgas on viinamarjade purustamine jalgadega spetsiaalsetes graniidivannides. Sadama kääritamiseks kulub 2-3 päeva. Kuna portvein on kangendatud vein, lisatakse alkohol kindlas etapis ja seeläbi selle käärimine peatub.
Alkoholi lisatakse siis, kui umbes pool looduslikust viinamarjasuhkrust on juba alkoholiks muutunud. Võttes arvesse portveini lühikest käärimisperioodi, on väga oluline saada viinamarjadest maksimaalne aroom, värvus ja tanniinid.
Talvekuudel laagerdatakse veini tammevaatides ja transporditakse seejärel Villa Nova de Gaia linna. Küpsemisperioodil valatakse sadem tünnist tünni, et setted eraldada.
Kõrgeima kvaliteediga portvein kuulub Vintage Porto erikategooriasse. Oma kvaliteedi järgi kuuluvad teised veinid kategooriatesse Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny jt. Enamik eksklusiivse Vintage kategooria veine laagerdatakse Villa Nova de Gaia keldrites.
Eksklusiivsesse kategooriasse pääsemiseks tuleb veini maitsta mitu korda kuus mitu aastat.
Kahtlemata küpsemine portvein barrelites mõjutab selle omadusi. Erinevalt enamikust kuivadest veinidest peab portvein olema tammevaatides laagerdunud 3–6 aastat. Oluline on märkida, et seda reguleerib eriseadus. See on määratud periood, mida peetakse veini oksüdeerimiseks optimaalseks puidu pooridesse siseneva hapniku kaudu.
Vahepeal väheneb kõrge tanniinisisaldus. Teine huvitav punkt unikaalse Portugali veini tootmisel on see, et selle küpsemiseks võib kasutada ainult kolme tüüpi Portugali, Ameerika ja Prantsuse tammest valmistatud tünne.
Portveini omadused
Kahtlemata portvein on kõige tavalisem vein eriveinide kategoorias. Sellel on harmooniline, täidlane, kerge ja väga siidine maitse. Portil on hästi määratletud puuvilja- ja eriti maasikatoonid. Mõnes portveinis on tunda õie-, mandli- ja apelsinitooni ning meeldivaid mee, maasika, virsiku, meloni ja ananassi toone.
Nagu vahuveiniga šampanja, on ka portvein mitme veini segamise lõpptulemus. Selles segatakse tavaliselt vähemalt 15 erineva kvaliteediga ja erinevas vanuses veini. Kasutatavatest veinidest noorim annab värske ja rikkaliku puuviljamaitsega portveini ning vanim moodustab selle konsistentsi. Teised kompositsioonis olevad veinid vastutavad maitse pehmuse, küllastuse ja delikaatsuse eest. Pärast veinide segamist laagerdatakse sadamat vähemalt 3 aastat.
Port erineb teistest veiniliikidest alkoholisisalduse (19–22%), värvi ja magususe poolest.
Portveiniliigid
Portugali seaduste kohaselt saab sadamat märgistada ainult 10, 20, 30 ja üle 40 aasta vanuseks. Selle etiketi saamiseks peab kaupleja tõendama, et tema poes on piisavalt selle aastakäigu veini ja et tema iseloom vastab deklareeritud vanusele.
Veini parimad ja kvaliteetsemad esindajad - Tawny sadamad kuuluvad piirkonna eliidi hulka. Nad ei moodusta sadet, seetõttu ei vaja nad dekanteerimist.
Vintage Port on eksklusiivne eri tüüpi sadam, mis on toodetud parimatest viinamarjaistandustest. Tihe ja intensiivne maitse areneb aeglaselt ja saavutab oma suurepärase kuju 20 aasta pärast.
Colheita sadam on veel üks kõrgekvaliteediliste sadamate tüüp. Enne müüki laagerdatakse tünnis ja minimaalne tähtaeg on 8 aastat, ilma et oleks vaja dekanteerida.
Valge sadam on veel üks liik portveinmis on valmistatud valgetest viinamarjadest. Sellel on kuldne värv ja see on peaaegu kuiv või magus, mida kasutajad saavad teada sildil olevalt sildilt.
Kõige taskukohasem ja levinum sadam on Ruby Port. See on noor ja tihe vein erinevatest aastakäikudest, laagerdatud tünnides. Tavaliselt müüakse seda pärast kolme aasta vanust.
Tawny ports on magus või poolkuiv vein. Neid tarbitakse kõige sagedamini magustoiduveinidena. Neil on meeldiv kuldpruun värv ja pähklite maitse.
Portveini serveerimine
Valge portvein sobib ideaalselt aperitiiviks ning lõhnavad punased ja magusad tüübid on õhtusöögi suurepärane lõpp, mida serveeritakse saiakeste, soolaste küpsiste, pähklite ja juustuga. Tumedat portveini serveeritakse ka õhtu lõpus, mis on suurepärane võimalus seedimist parandada. Küps Tawny port sobib suurepäraselt rikaste, teravate ja siniste juustudega.
Tavalist Tawny portveini serveeritakse tugevate kõvade juustudega nagu cheddar. Kümme aastat vana pruun portvein on suurepärane lehttaigna ja banaanikreemiga pirukate seltskond. Üldiselt määravad eksperdid selle liköörveini kõige meeldivamaks seltskonnaks tumeda šokolaadi koogid ja aromaatsed juustud.
Sadama eelised
Kuigi portvein on suurema suhkru- ja alkoholisisaldusega kui muud tüüpi veinid, on sellel ka tervisele kasulik, sest seda juuakse väiksemas koguses. Sadamat iseloomustab suurepärane mineraalide, vitamiinide sisaldus ja märkimisväärne toiteväärtus. See vein on suurepärane resveratrooli allikas - suurepärane võitleja südameprobleemide, eesnäärmevähi ja Alzheimeri tõve vastu.
