2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kõõm on söödava viljakehaga basidiomütseedid. Neil on sfääriline või pirnikujuline kuju. Kõõma sisemust nimetatakse mullaks ja noortel seentel on see valge. Selles sisalduvate eoste küpsemisega hakkab sisemus aga tumenema ja muutuma tihedast pulbriliseks.
Ka välimine kest, mida nimetatakse peridiumiks, läbib spooride küpsemisel teatud muutusi. Esialgu on see valge, kuid mõne aja pärast muutub see pruuniks ja laguneb, kuid on võimalik läbi torgata, et moodustada ava, mille kaudu küpsed eosed saavad hiljem levida. Isegi kui vihmapiisk langeb või mõni loom viljakehale surub, lastakse eosed koheselt tekkinud august läbi. Need on äärmiselt kerged ja õhuvoolud kannavad neid väga kergelt.
Üksikud liigid kõõm võib leida erinevates kohtades. Kõige sagedamini kohtame neid karjamaadel ja põldudel. Osa kõõma kasvab leht- või okaspuude läheduses. Viljaperiood on pikk - kevadest hilissügiseni.
Kõõma tüübid
Kõõm Bovista - neil seentel on väikesed kerakujulised viljakehad. Nende maksimaalne läbimõõt on umbes 2-3 cm. Aluses pole neil kännu rolli mängivat jalga ja selle asemel ripuvad altpoolt mütseelhüüfid. Nende kest koosneb kahest kihist, mis on üksteisest selgelt eristatavad - sisemine / endoperidium / ja välimine / exoperidia /. Välimine kiht on valge, võib olla sile või kare. See laguneb tükkideks, kui seen küpseb. Sisekiht muudab ka oma värvitut värvi ja kuivab.
Erinevatel liikidel on membraan värvuselt pruun või hall. Pärast eoste täielikku küpsemist hakkab kogu viljakeha kuivama ja alus eraldub mullast ning seen hakkab üsna vabalt veerema. Küpsed kõõma eosed hajutatakse läbi ühe augu, mis asub ülaosas. Selle liigi kuulsaim kõõm on hall kõõm / Bovista plumbea / ja munarakuline kõõm / Bovista nigrescens /. Liikide eristamine on väga keeruline ülesanne ja tugineb ainult armide mikroskoopilistele tunnustele.
Kõõm Calvatia - need on suurim kõõm, millel on mitmesuguseid vorme. Selle rühma liikide ühiseks jooneks on eoste hajutamise viis. Mulla küpsemisel (sees) hakkab kest purunema tükkideks, mis varisevad ja paljastavad küpsed eosed.
Seda tüüpi kõõma kõige kuulsamad esindajad on:
Calvatia excipuliformis - on klubikujulise viljakehaga, mille kõrgus on kuni 15 cm, kasvab peamiselt metsades ning harva võib seda leida karjamaadel ja niitudel.
Poola kõõm / Calvatia utriformis / - viljakeha on 5–15 cm kõrge, läbimõõduga 8–11 cm. Sellel on pirnikujuline selg, mis koosneb kahest osast. Ülemine osa on lamestatud sfääriline, alumine aga silindrikujuline, kännulaadne ja pikisuunaliste soontega.
Hiiglaslik kõõm / Calvatia gigantea / - see seen saavutab tohutu suuruse, mistõttu on see väga kergesti äratuntav. Selle liigi kõõma maksimaalne kaal on 10 kg ja läbimõõt ulatub 80 cm-ni.
Kõõm Lucopendron - need on kõõma pirnikujulised ja läbimõõduga kuni 5 cm, neid leidub peamiselt metsades ja neil on 15 esindajat. Väliskestal on värv, mis on iseloomulik igale liigile. Võite näha kõõma, mille struktuur sarnaneb naelu, karvu, kaltsukaid või plaate. Pärast selle värvi kustutamist jääb põhi sisemine kest, mis on sile. Kõigil selle liigi kõõmadel on väga hästi arenenud jalg, milles asub steriilne alus. Viljakeha värv on liigi määramisel oluline. Selle liigi kõige kuulsamad esindajad on teraviljad kõõm Lucoperdon perlatum ja Lucoperdon echinatum.
Kõõm Vascellum - Euroopas on ainult üks liik / Vascellum pretense /. See elab niitudel, on väikese suurusega ja ovaalse või ümardatud välimusega. Selle välimine ja sisemine kest on väga hästi eristatavad. Väliskest on kaetud tihedalt paigutatud peenete naastudega, mida saab käsitsi väga lihtsalt eemaldada. Sisemine kest on membraan.
Kõõma kogumine ja säilitamine
Kõõma ostmisel peaksite pöörama tähelepanu nende välimusele - need peaksid välja nägema terved ja lõhnama mõnusalt. Kui kahtlete seente sobivuses, ärge neid üldse ostke. Kui kogute kõõma, vaadake ülaltoodud kirjeldusi, kuid olge siiski väga ettevaatlik.
Seenekorjamist peaksid tegema professionaalsed seenekorjajad, et vältida ebameeldivaid ja ohtlikke õnnetusi. Kõõm, nagu muud tüüpi seened, ei ole eriti vastupidav, nii et hoidke neid külmkapis ja tarbige võimalikult kiiresti pärast ostmist / kogumist.
Kõõm toiduvalmistamisel
Liha kõõm on väga õrn, nii et peate seda toiduvalmistamisel arvesse võtma. Parim on seda paneerida - see on kõige maitsvam. Praadida on võimalik väga kuumas õlis, kuid väga lühikest aega. Kõõm seda saab hautada või täpsemalt valmistada võikastmega. Selleks sulatage või ja lahjendage see puljongi ja vürtsidega ning pange seened lõppu.
Soovi korral võite süüa kõõma kergelt röstitud. Nöörige see lahjadele vardadele või lihavardatele. Kõõma valmistamiseks pole palju võimalusi, kuid teisest küljest on see üks maitsvamaid seeni.
Kõõma eelised
Uuringud on leidnud kõõmast mitmeid kasulikke omadusi, millest mõnedel on kasvaja-, viirusevastased ja antibakteriaalsed omadused. Hiiglaslikud kõõma eosed sisaldavad kemikaale penitsilliinantibiootikumide rühmast.
Kõõma kahjustus
Tarbimise oht kõõm jällegi tuleneb see segiajamise võimalusest mõne mürgise liigiga. Hea uudis on see, et hiiglaslikus kõõmas pole sarnase suurusega topelt, nii et seda on raske segi ajada. Sööge ainult tõestatud allikatest pärit seeni ja pöörduge arsti poole vähima mürgituskahtluse korral.
