2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kuskuss on väike kuivatatud pasta, mida keedetakse ja süüakse nuudlitena. Need väikesed terad on tegelikult pasta, mis on valmistatud nisumannast või jämedalt jahvatatud kõvast nisust. Mõnes piirkonnas cous cous valmistatakse jämedalt jahvatatud odrast või hirsist. Selle maitse on lähedane muud tüüpi pastale, kuid selle miniatuurne kuju võimaldab teradel palju paremini ja ühtlaselt maitsestuda.
Kuskussi tüübid
Tavaliselt jõuavad väikesed kuskussi tükid umbes 1 mm suuruseks. Kuskussi on erinevaid ja üks huvitavamaid on maftul, tuntud ka kui Iisraeli kuskuss. Ajalugu ütleb, et seda tüüpi hakati valmistama siis, kui Iisrael iseseisvus 1948. aastal. Nendel aastatel oli nisu küllaga, kuid riisist puudus.
Seega sai sellest pastast Iisraeli roogade peamine koostisosa. Tõsi on see, et kuskussi valmistamine on üsna vaevarikas töö. Enne kogunesid naised rühmadesse ja valmistasid varud cous cous mitu päeva. Täna toodetakse cous cous on täielikult mehhaniseeritud ja laialt levinud kogu maailmas.
Üks esimestest dokumenteeritud kuskuse mainimistest on 13. sajandi Hispaania-moslemi anonüümses kokaraamatus. Kuskuss on põhitoit Magribis, piirkonnas, mis hõlmab suurema osa Alžeeriast Ida-Marokos, Tuneesias ja Liibüas. Nendes maades on mõiste kuskuss sünonüümiks "toit". See on iidne berberi toit ja kunagi odava ning kiiresti piima ja sulavõiga valmistatav toode sobis nende rändava eluviisi järgi tarbimiseks.
See levis kiiresti Põhja-Aafrikasse, araabia maailma ja sealt Euroopasse. Peale Magribi on see toode laialt populaarne Lääne-Aafrika Sahelis, Prantsusmaal ja Lähis-Idas. Kuskussi serveeritakse regulaarselt Põhja-Aafrika päritolu juutide toidulauas.
Tegelikult on meie riigis tõeline kuskuss vähe teada. Nime "kuskuss" all on pasta, teatud tüüpi pasta väikeste teradena. Need on populaarsed Ida-Euroopas, mida tuntakse Itaalias peperini, achini di pepe või piombi nime all, Ungaris tarhonya nime all, inglise munamarjana. Iisraellane cous cous, mida nimetatakse muffiniks või pärlkuskussiks, on kuskussi suurem versioon ja see on valmistatud meie jaoks tavapäratumal viisil. Lääne köögis cous cous serveeritakse sageli lõhe- või kanaroogadega või lisatakse salatitele.
Kuskussi koostis
Kuskussi glükeemiline indeks on 25% madalam kui muud tüüpi pastadel. 100 g kuskussi energiasisaldus on halvimal juhul umbes 350 kcal. On liike cous cousmilles on ainult umbes 120 kcal. Toote toiteväärtus varieerub sõltuvalt tootemargist ja tootmisviisist.
Keskmiselt sisaldab 100 g kuskussi 12 g valku, 75 g süsivesikuid ja ainult 1 g rasva. Samal ajal koosneb 100 g keedetud kuskussi umbes 120 kcal. Erinevuse põhjus peitub selles, et juba keedetud kuskussil on rohkem kaalu kui toorel. 100 g puhast kuskussi pärast keetmist on tavaliselt umbes 250–300 g, sest pasta imeb küpsetamise ajal suures koguses vett.
Kuskussi valik ja ladustamine
Kuskussi valimisel on peaaegu mittesöödava toote ostmise oht. Meie riigis pakutakse seda kõige sagedamini 500 g pakendites, mille terade suurus on väikese erinevusega. Hea on pöörata tähelepanu pakendi sisule, et teada saada, millist toodet te ostate. Kuskussi on hea hoida linakottides või klaasi- või keraamilistes purkides, mis ei lase valgust läbi. Kui hoida jahedas ruumis, võib kuskuss kesta kuid. Kõlblikkusaeg on siiski pakendil märgitud ja seda tuleks järgida.
Kuskuss toiduvalmistamisel
Kuskussi, nagu igat tüüpi pastat, saab valmistada erinevates kombinatsioonides ja toodete vahel. Kuskussi abil saate valmistada salateid, eelroogasid, pearoogasid, suppe, paprikaid ja isegi magustoite.
Kuskuss oli kunagi toode, millest valmistati Hispaania kuningakoja kõige peenemaid roogasid. Ja araabia köök, mida serveeritakse magusas või soolases, on kuskuss üks kuulsamaid ja sageli tarbitavaid tooteid. Markos on see rahvustoit, mis on traditsiooniliselt igal reedel laual.
Kuskussist saab kõrge kalorsusega toit, kuna seda kombineeritakse tavaliselt erinevate kastmetega. Valmis kastmed on kõige kohatumad ja ebatervislikumad, kuna need sisaldavad erinevaid säilitusaineid ja suhkruid. Eelistatav on omatehtud madala rasvasisaldusega kastmed ning tervislikud köögiviljade, piimatoodete ja aromaatsete vürtside kombinatsioonid.
Arvatakse, et eurooplaste jaoks on tavaline pasta kogus umbes 80 g toorainet. Karmimat dieeti ja dieete järgides saab kogust vähendada 60 g-ni. Kuskuss on kuulsa Vahemere dieedi lahutamatu osa, nagu ka kõik muud pastatüübid. Kõige tervislikum on kuskussi kooslus rohkem köögivilju ja mereande. Kastmetest eelistage neid, mis põhinevad köögiviljadel ja piimatoodetel. Tomatikaste sobib üsna hästi.
Kuskussi retsept Maroko köögiviljadega
Vajalikud tooted: kuskuss - 4 tl. Araabia, oliiviõli - 4 supilusikatäit, sibul - 3 pead, peeneks hakitud, puljong - 1/2 tl. köögiviljad, kikerherned - 1 tl. keedetud või konserveeritud, safran - 1 näputäis, muskaatpähkel - 1 näputäis, kurkum - 1/2 tl, ingver - 1/2 tl. pulber, kaneel - 1 pulk, tomatid - 6 kooritud ja neljaks lõigatud, porgand - 400 g ringidesse, kaalikas - 400 g valget, pulgadeks lõigatud, kudoonia - 1 tükk, kuubikuteks lõigatud, suvikõrvits - 2 tükki, ringideks, kuum paprika - 1 punane, peeneks hakitud, rosinad - 1 tl, rasv - 50 g võid, must pipar - maitse järgi, sool
Valmistamismeetod: Kõigepealt soojendage oliiviõli ja pange sinna kuivad vürtsid, segage kergelt ja lisage sibul. Kui see on pehmenenud, lisage porgand ja kaalikas. Segage 2 minutit ja lisage suvikõrvits, kudoonia, kuum paprika ja kikerherned. Lisage tomatid ja lisage puljong.
Pange kuskuss köögiviljade kohale mahutisse, katke ja laske kõigel 15 minutit küpseda. Seejärel lisage rosinad ja lisage kuskussile väikesed tükid võid. Katke veel 2–3 minutit, lõpuks maitsestage soola ja pipraga. Asetage kuskuss taldrikule, tehke keskelt auk ja valage köögiviljadele.
Kuskussi eelised
Kuskussi peetakse tervislikuks toiduks, mis peab sisalduma täisväärtuslikus dieedis. See on peamiselt tingitud asjaolust, et seda toodetakse mannast. Ka täistera versioonid pastast on äärmiselt tervislikud cous cous. Neid saadakse rukkijahust ja muudest täisterajahudest.
Kuskuss hirss mõjutab hästi südametegevust ja alandab kõrget vererõhku. Suure magneesiumisisalduse tõttu vähendab astma ja migreeni riski. See sisaldab palju rakkudele olulist fosforit ja sobib ka diabeetikutele. See sisaldab palju kiudaineid, millel on mitmeid eeliseid inimeste tervisele ja selle ennetamisele.
