2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kammeljas (Psetta maxima) on lame kala, kelle silmad on ülemisel küljel. Harilik kammeljas on väga spetsiifilise kujuga - tasane ja asümmeetriline rombikujuline.
See on levinum Euroopa Atlandi ranniku ümbruses ja Vahemerel suhteliselt haruldane. Kammeljas elab mudasel ja liivasel põhjal, imiteerides aluse värvi. Harilik kammeljas on lihasööja kala.
On teada umbes 30 liiki kammeljas, nagu meie riigis on teada peamiselt 3. Selle suurus varieerub ja kammelja kvaliteetne liha muudab selle lemmikhõrgutiseks.
Kammelja aretus
Hariliku kammelja aretus algas 1970. aastatel Inglismaal ning arenes seejärel Hispaanias ja Prantsusmaal. Ehkki kammelja kasvatamisega vesiviljelusena tegelevad mitmed ELi riigid, on Hispaania ja täpsemalt Galicia piirkond ELis peamine tootja.
Nagu enamik meriahvenaid ja latikaid, kooruvad noored kalkunid haudejaamades. Vangistuses aretamine toimub rangelt reguleeritud tingimustel.
Aastaid tagasi oli kammelja tootmine laialt levinud ainult Euroopas, kuid järk-järgult hakati seda kasvatama Hiinas.
Kammelja valik ja ladustamine
Kui ostate kammeljas ja muude kalade puhul peate olema ettevaatlik ja teadma mõnda põhireeglit. Esiteks on värskel kalal alati selged silmad. Pimedate silmadega kalad tähendavad, et nad on vanemad ja neid ei soovitata osta.
Lõpused peaksid olema terved ja erkpunase värvusega, viljaliha elastne ja lõhn mitte tugev. Hoidke kammeljat külmkapis mõni päev või kauem sügavkülmas.
Kalkan kokanduses
Keha struktuuri ja kuju järgi võib kalu jagada kahte põhikategooriasse - ümarad ja lamedad. Kala kuju määrab selle töötlemise viisi. Harilik kammeljas on lestaliste silmapaistev esindaja. Sellel on suur keskne luudega luu, mõlemal küljel on palju luid. See jaotamine hõlbustab filee valmistamist.
Kammelja kõhuorganitega õõnsus ei asu allpool, nagu teistel lamedatel kaladel, vaid ühel küljel. Fakt, millest peremeestel on oluline teadlik olla, sest kala põhjaga noaga kaevamine võib filee terviklikkuse rikkuda. Siseelundite eemaldamine toimub aga alaküljelt, kuid pea all oleva sisselõike kaudu.
Kammeljat on soovitatav keeta tasasel tulel ning eemaldada nahk ja saba veel soojana, sest siis muutub ülesanne väga raskeks.
Kammeljas on madala rasvasisaldusega kala - kuni 5%. Seda on oluline teada, sest kalade rasvasisaldus on valmistamise seisukohalt ülioluline. Teised madala rasvasisaldusega kalad on merluus, merikarbis, forell ja merluus.
Nagu mainisime, kammeljal on madal rasvasisaldus, mis tähendab, et liiga kõrge küpsetustemperatuur viib selle kergesti kuivama.
Kogenud kokad soovitavad kammeljat praadida eelnevalt paneeritud ja kui kavatsete grillida, on kõige parem enne marineerida. Paljude arvates on parim viis valmistuda kammeljas ja teistel kuivematel kaladel on kastmes hautamine ja röstimine.
Pakume teile suurepärast grillitud vürtsidega kammelja retsepti. Vajalikud tooted on 4-5 kammeljafileed, ½ sidrunit, 1 tl. punane ja must pipar, tüümian, 1 spl. sidrunimahl, õli umbes 200 g.
Valmistamine: sulatage või keskmisel kuumusel, lisage sidrunimahl, tüümian, mõlemat tüüpi pipar ja viige õlisegu eraldi kaussi. Kastke filee segusse ja grillige hästi kuumutatud grillil. Serveeri sidruniviiludega.
Kammelja eelised
Harilik kammeljas on äärmiselt maitsev, aga ka kasulik kala. Nagu teada, on kala tervisele väga väärtuslik toit, milles on palju kasulikke aineid. Harilik kammeljas on palju mineraale nagu kaltsium, kaalium, naatrium, seleen, magneesium ja fosfor.
Vitamiinidest on A-, B12- ja B5-vitamiini protsent kõige suurem. Kalades sisalduvad oomega-3-rasvhapped mõjutavad soodsalt inimkeha protsesse. Oomega-3 on eriti väärtuslikud kardiovaskulaarse süsteemi normaalseks toimimiseks.
