2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kukeseen / Cantharellus cibarius / on basidiomütseedi seeneliik. Seda võib leida ka nimede laberka, zhelturka ja divisilka all. See on levinud suures osas Põhja-Ameerikast ja Euroopast ning selle sorte leidub isegi Aasias ja Aafrikas.
Alguses google of kukeseen on lehtri kujuline kumer ja hiljem nõgus. Selle läbimõõt ulatub 5–10 cm, sellel on kärbitud ja laineline kumer ülespoole serv. Pardijala pind on sile ja kuiv, ebakorrapäraselt volditud kahvatukollase kuni kollakasoranži värvusega.
Lamellide / karvade / asemel on käsna alumises osas paksud, laskuvad veenid, mis on sulandunud kännuga. Känd on sitke ja tihe, alumises otsas hõreneb ja paikneb kapoti suhtes sageli ebatüüpiliselt. Selle paksus on 1-2 cm ja kõrgus ulatub 6-7 cm.
Varesejalgade tüübid
Niiduvarese jalg / Camarophyllus pratensis / - seene kapuuts on tema noores olekus kellakujuline, kuid arengu käigus muutub see tasaseks, väljendunud küüruga. Selle läbimõõt on 7 cm, selle värvus varieerub oranži ja ookri vahel. Käsna korgil on sirge ja õhuke serv. Selle nahk on kuiv, sile ja paljas, kuid peal on see sageli mõranenud. Plaadid on hõredad ja paksud, enamasti veenidega ühendatud. Niiduvarese jala kännu kuju on silindrikujuline ja põhjas kitsam. Noortel isenditel on see sile ja tihe ning vanematel paljas ja õõnes, heledama värviga kui kapuuts. Seene leidub metsades, karjamaadel ja niitudel augustist novembrini.
Sügisene varesejalg / Pleurotus eryngii / - tuntud ka kui tuult puhuv seen. Seal on kapuuts, mis võib olla kumer, kergelt nõgus või lame. Enamasti on sellel lehvikulaadne kuju. Sügise varesejala värv varieerub heledast või hallikaspruunist pruunini. Läbimõõt ulatub 2 kuni 10 cm. Viljaliha on pehme ja valge, nõrga aroomi ja maitsega. Seenel on kännu mööda kulgevad lamellid. Eosipulber on valge. Sügisene varesejalg kasvab maist novembrini, teda leidub karjamaadel ja niitudel.
Tavaline pardikoib - selle liha on paks ja kergelt sitke, kerge meeldiva maitse ja aroomiga, mis meenutab värskeid aprikoose. Selle värvus on valkjast kollaseni. Seeni leiate okas- ja lehtmetsades, metsateede ääres ja kõledatel väikestel radadel. See toimub suve algusest hilissügiseni.
Varesejalgade kogumine ja hoidmine
Seeni saab kõige paremini korjata varahommikul, enne kui kaste on tõusnud. Kuid nende kogumine ülejäänud päeva jooksul ei mõjuta maitset kuidagi. Kukeseen on üks vastupidavamaid seeni, võib külmkapis püsida kuni 10 päeva.
Varesejalg toiduvalmistamisel
Kukeseen on väga maitsev söögiseen. Sel põhjusel on see toiduvalmistamisel väga hinnatud erinevate roogade valmistamiseks. See sobib väga hästi munade, kollase juustu ja erinevate lihadega. Seda saab omletil valmistada, praadides seeni ja pekses neile paar muna.
Pardikoib valmistatakse küpsetamise, keetmise või hautamise teel. Pidage meeles, et see on veidi kõvem seen, mis nõuab pikemat küpsetamist.
Pakume teile väga kiiret ja maitsvat retsepti koos kukeseen.
Vajalikud tooted: 300 g värsket kukeseen, 2 spl. oliiviõli, 2 oksa värsket küüslauku, 2 oksakest tilli, maitse järgi soola ja pipart, 100 g koort.
Valmistamismeetod: Seened puhastatakse ja lõigatakse. Rasv kuumutatakse ja seened pannakse sinna umbes 15 minutiks. Seejärel lisage klaas vett ja keetke need. Lisa koor ja seejärel veidi hakitud küüslauku. Lülitage tule välja ja maitsestage tilli, soola ja pipraga.
Pardikoiv sobib konserveerimiseks ja kuivatamiseks. Seda kuivatatakse õues ilma täiendavate töötlusteta. Enne kuivatatud pardijala kasutamist roogades on kõige parem seda leotada külmas vees umbes 1 tund. Seega saavad seened oma välimuse ja värvi tagasi.
Aine, mis põhjustab nende seente spetsiifilist aroomi, pole teada. Seda peetakse kukeseen ei oma inimkeha jaoks mingeid erilisi omadusi, kuid on siiski väga meeldinud oma meeldiva maitse tõttu.
Kahju varesejalgadelt
Kukeseen võib välimuselt väga kergesti eksitada väga mürgise mõru lõhna (Omphalotus olearius) pärast. Need kaks liiki erinevad aga kasvukoha poolest - pardijalg kasvab ainult muldadel, mõru lõhn aga mädanenud lehtpuidul.
Teine kogu Põhja-Ameerikas ja Euroopas leitud pardijala topelt on oranž valepardi jalg. See liik pole nii mürgine ja ainus tagajärg on halva maitsega roog, kuid siiski peaks tähelepanu olema tähelepanelik. Mõlemal loetletud pardijala duplikaadil on tõelised plaadid, samas kui tõelises käsnas on kortsud, mis sarnanevad ainult plaatidega.
