2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Endichia (Cichorium endivia) on Compositae perekonna üheaastane taim. Endive on karikakarde perekond ja on seotud rukola ja võilillega. Mõni siguri tüüp on tuntud ka kui endiiv. Vegetatiivses faasis moodustab endiiv salati moodi lamava roseti, kuid ei kahanda pead.
Enamik endiivi sorte ulatub 15-25 sentimeetri kõrgusele. Üldiselt on endiividel erkrohelised siledad lehed, kuid on ka pruunikaid. Endiivsetel lehtedel on iseloomulik mõru maitse, mis kaob pärast nn pleegitamist, mis tehakse nende majandamise ajal. Algul kasvatati seda lehtköögivilja ainult Vahemere ümbruses ja Lõuna-Aasias, kuid pärast XVI sajandit hakkas see kiiresti Euroopas levima.
Endiivsed liigid
Kõige tavalisemad on kaks endiiv-eskariooli / laialehise endiivi / ja lokkis endiivi liiki. Nad erinevad peamiselt lehtede kuju poolest. Heitlehisel endiivil on laiad, lihakad ja peaaegu terved rohelised lehed. Lisaks maitseb see oluliselt vähem mõru kui teised endiumi liikmed. Lokkis endiivi tunnete ära roheliste, lokkis, sügavalt ja peeneks lõigatud lehtede järgi, mis on õhemad kui laialehelise endiivi lehed.
Endive koostis
Endive on väärtuslik lehtköögivili, kuna see sisaldab palju kasulikke toitaineid. Endiivsed lehed on suurepärane kiudainete, raua, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, mineraalsoolade, suhkrute, A-vitamiini, B1-vitamiini, B3-vitamiini, B5-vitamiini, B6-vitamiini, C-vitamiini ja K-vitamiini allikas. Endive sisaldab ka kibedat glükosiidi intibiini ja inuliin.
Kasvav endiiv
Endive eelistab jahedat kliimat. See on suhteliselt külmakindel ja suudab talvitada lõunapoolsetes piirkondades. Escariol talub meie riigis isegi madalamaid temperatuure, kui see on juurdunud. Kõrged temperatuurid pole selle eksootilise taime maitseomadused, kuna need pärsivad selle arengut. Sellepärast pole kuumadel suvekuudel endiiviks kasvamine hea mõte.
Endive on äärmiselt niiskust armastav kultuur ja põud, nii muld kui õhk, ei mõju sellele hästi. Seda lehtköögivilja tuleks kasvatada sügiskuudel või kevadel, kuna pikk päev soosib õitsevate varte teket ja see mõjutab kindlasti saaki. Endive vajab ka lahtist pinnast, mis on viljakas ja läbilaskev. See vajab samu toitaineid nagu salat.
Laialehelist endiivi (escariol) on hea kasvatada hilise kultuurina. Külvatakse juuni esimestel päevadel lahtistes peenardes nagu kapsas. Heitlehise endiivi siirdamine toimub kuu hiljem madalates fütariides kolmekümne või neljakümne sentimeetri kaugusel. Seejärel kastetakse taime leige voolava veega. Nüüdsest alates tuleks lehtpuu endiivi regulaarselt kasta, et see ei kuivaks, kaevataks üles ja söödaks üks või kaks mineraalväetist. Ent endiiv ei salli väetamist värske sõnnikuga. Muidu on taim hea eelkäija sibula, porgandi ja muu aias.
Pidage meeles, et endiiv vajab tõesti niiskust, kuid see ei tähenda, et peate taime roseti südamikku märjaks tegema. Seda tuleb hoida kuivana, sest muidu võib taim mädaneda. Kui rosetid on saavutanud oma normaalse suuruse, on aeg teha lehtede nn pleegitamine, mida me varem mainisime. See vähendab nende mõru maitset oluliselt. Protseduuri läbiviimiseks peate endiisi lehed üles koguma ja siduma taime ülaosas. Seega ei suuda endiivi südamik valgust vastu võtta, muutes selle kahvatuks ja vähem kibedaks.
Kuid selleks, et lehti mitte murda, peate siduma kahes etapis. Kõigepealt peate lehed pooleks tõstma ja alles seitse päeva hiljem koristatakse ja seotakse need täielikult. Pleegitamine võib toimuda siseruumides, valgustamata ruumides, kusjuures arenenud endiidid siirdatakse üksteise kõrvale. Täiskasvanud taim tuleks koristada oktoobris ja novembris. Hiljem külvates saab neid koristada detsembris, kui ilmastik vähegi lubab. Tavaliselt kaalub tavaliselt arenenud taim umbes pool kilogrammi.
Lokkis endiiti kasvatatakse peamiselt kevadel. Selle liigi seemneid külvatakse märtsi esimestel päevadel harva mitte liiga sooja kasvuhoonesse. Pärast aprilli teist nädalat peavad seemikud ette valmistama seemikud aeda eksportimiseks. Pärast fütaariat siirdatakse taimi 30-40 / 25-30 sentimeetri kaugusele. Hooldus, mida edaspidi võtate, on sama mis teiste liikide puhul. Kahe kuu pärast saab seda tüüpi endiite pleegitada. Ka siin tuleb ühendatud pistikupesasid säästa, et need ei mädaneks. Kui soovite lokkis endiivi hiljem kasvatada, peaksite seemned külvama vastavalt hiliskevadel ja suve alguses. Selle endiivi liigi tavaline kaal on umbes nelisada grammi.
Eelised endiivist
Endive on soovitatav kõrge toiteväärtuse tõttu. On tõestatud, et endiivi regulaarne tarbimine mõjub seedimisele imeliselt ja toetab vereringesüsteemi. Endive on tselluloosi allikas ja sisaldab väga vähe kaloreid, mistõttu sobib see ülekaalu käes vaevlevatele inimestele äärmiselt hästi. Endive'i soovitatakse ka diabeetikutele, kuna on tõestatud, et see vähendab veresuhkru taset. Mitmed uuringud näitavad, et sellel huvitaval lehtköögiviljal on antioksüdantne toime, see toetab nägemist ja reguleerib vererõhku. Samuti kaitseb see kopsuhaiguste ja suuõõne vähkide eest.
Toiduvalmistamine endiivis
Endive'i kasutatakse laialdaselt paljude riikide köögis. See tegeleb peamiselt salatitega, kuid on mõnikord lisatud erinevatesse kastmetesse ja suppidesse. Kergelt mõru maitse tõttu on see edukalt ühendatud juustu, pähklite, oliiviõli ja erinevate hapukate vürtsidega. Enne teatud roogadesse asetamist tuleb seda lehtköögivilja siiski maitse pehmendamiseks blanšeerida.
Endive salat ja tuunikala
Vajalikud tooted: endiiv - 1 tk, tuunikala - 1 purk, avokaado - 1 tükk, juust - 50 g, tomatid - 2 tk (väike), mais - 1/2 purki, till - 1 vars, petersell - 1 vars, sidrunimahl - 1 sidrun, sool, pipar, oliiviõli
Valmistamismeetod: Avokaadod ja tomatid pestakse, puhastatakse ja lõigatakse kuubikuteks. Endiivi puhastatakse kännust ja selle südamikust, et see maitselt võimalikult kibe oleks. Seejärel lõigatakse selle lehed suurteks tükkideks. Sega suures kausis endiiv, avokaado, tomatid, mais ja tuunikala. Maitsesta soola, pipra, oliiviõli ja sidrunimahlaga. Segage salat ja viige sobivale plaadile. Enne serveerimist puista peale riivjuust ning hakitud till ja petersell.
