2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Macis, mida nimetatakse ka muskaatpähkliks, on aromaatne vürts, mis ekstraheeritakse igihaljase muskaatpuu Myristica fragrans viljadest. Sellest ekstraheeritakse ka populaarne vürtsiga muskaatpähkel.
Muskaatpähkel kasvab Kagu-Aasias ja Austraalias. See pärineb Indoneesia saartelt Banda. Seda leidub ka Sri Lankal, Lõuna-Indias, Grenadas, Malaisias ja Fidžil. Muskaatpähklit kasvatatakse piirkondades, kus merepind on vähemalt 500 meetrit. See võib kasvada kuni 30 meetrini, kuid seda juhtub harvemini. Tavaliselt on see umbes kümme meetrit kõrge. Taim on biseksuaalne. See hakkab õitsema pärast 8. eluaastat. See kannab kõige rohkem vilju pärast 20-aastaseks saamist. Ühe aasta jooksul saab ühelt puult kätte kuni kaks tuhat muskaatpähklit.
Muskaatpuu viljad on pirnikujulise kujuga. Nende pikkus on 6–9 sentimeetrit. Neil on kollakas värv ja sile pind. Pärast puuvilja koorimist kasutatakse selle saamiseks nahka hiir. Muskaatpähkel ekstraheeritakse vilja kivist.
Mace'i ajalugu
Juba kuuendal sajandil kauplesid araablased oskuslikult nii muskaatpähkliga kui ka muskaadiga. Need kaks maitseainet said kiiresti araabia köögi lemmikuteks ja levisid Euroopasse. 16. sajandil muutusid muskaatpähkel ja muskaatpähkel veelgi populaarsemaks, kui portugallased vallutasid vürtsisaared.
Sajand hiljem sekkusid hollandlased ja valvasid pärast saarestiku hõivamist innukalt muskaatpuud. Ühe legendi järgi õnnestus prantslastel siiski hankida Myristica fragrans seemikud ja nad hakkasid Mauritiuse saarel puud kasvatama. XIX sajandiks kasvatati muskaatpähklit juba Ameerikas.
Mace tootmine
Nagu selgus, vürts hiir toodetakse muskaatpähklipuu viljadest, kasvate troopikas. Piisavalt kõrgel temperatuuril (mitte madalam kui 20 kraadi) ja tugevate sademete korral hakkab puu vilja kandma pärast seitsmendat aastat. Aja jooksul muutub see viljakamaks. Liikide täiskasvanud kannavad vilja vähemalt kolm korda aastas.
Kõik tootmise etapid hiir on suure tähtsusega, kuna nende toimivus sõltub vürtsi kvaliteedist ja vastavalt ka selle hinnast. Pärast muskaatpähkli viljade koristamist tuleb need koorida. Just see protseduur osutub väga oluliseks ja seda tuleb läbi viia väga täpselt, kuna materjal peab säilitama oma terviklikkuse ega tohi mingil juhul kahjustuda.
Sellised hiir leidub palju harvemini ja seetõttu on selle hind kõrgem. Saadud materjal jäetakse päikese kätte, levitatakse spetsiaalsetele bambusplaatidele. Seejärel jätkake järgmise sammuga - koore vajutamine spetsiaalsete puidust seadmetega, et anda sellele plaadi kuju. Lõpuks kuivatatakse mace ja pakendatakse. Kuivatatud kujul võib muskaatpähkel olla kollane või oranž.
Mace'i koostis
Mace koostises on palju väärtuslikke aineid. See sisaldab kaaliumi, kaltsiumi, mangaani, magneesiumi, fosforit, naatriumi, seleeni, vaske, rauda. See on A-, B1-, B2-, B6-, B9-, C- ja PP-vitamiini allikas.
Süüa küpsetades
Mace kuulub toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud vürtside hulka. Vürtsist muskaatpähklist erineb see aga lõhna ja maitse poolest. Muskaatpähkel on kergema lõhnaga ning maitseb magusalt ja soojalt. Vaagis on lõhn oluliselt teravam ja maitse tugevam.
Kuulsad kokad nimetavad seda eksootiliste roogade väärtuslikuks vürtsiks. Muskaatpähkli värvi võib kasutada üksi või koos muskaatpähkliga, samuti muid vürtse nagu kaneel, ingver, paprika, koriander, kurkum, lambalääts, tšilli. Mace'ist valmistatakse spetsiaalne meeldiva aroomiga õli, mida kasutatakse erinevat tüüpi sinepis ja kastmetes. Mõni rahvas puistab seda oma jookidele.
Kasutatakse vorstide, salatite, pasteedide valmistamisel. Mace täiendab kõige paremini lambaliha, sealiha, veise-, veise- ja kanaroogade aroomi. Sellegipoolest ei kiputa maitsestama kalaroogasid ega seeneroogasid. Mace'i hinnatakse kõige rohkem kondiitritööstuses.
Seda kasutatakse erinevate magustoitude ja saiakeste maitsestamiseks. Lihavõtte koogid ja küpsised, milles neid on, on väga lõhnavad ja isuäratavad. Muskaatpähkliga küpsetades ei tohiks siiski üle pingutada. Ühe portsjoni maitsestamiseks kasutage mitte rohkem kui 0,1 g vürtsi.
Pakume teile banaanide retsepti koos hiirtraditsioonilisele kodulauale vaheldust tuua.
Vajalikud tooted: 5 küpset banaani, 1 spl rummi, 100 g fariinsuhkrut, 2 tl kaneeli, 1 koorikoort, 1 pakk võid, tuhksuhkur
Valmistamismeetod: Kuumuta pannil või. Lisa rumm, mace ja kaneel. Lõika banaanid pikuti kaheks tükiks. Seejärel piserdage suhkrut väga hästi. Aseta kuumas segus mõlemalt poolt praadimiseks. Serveeri tuhksuhkruga.
Mace'i eelised
Mace paljude sajandite jooksul on seda kasutatud mitte ainult vürtsina, vaid ka mitmesuguste vaevuste ravimina. Rahvatervendajad soovitavad seda seedesüsteemi probleemide korral. On tõendeid selle kohta, et muskaatpähkel aitab toime tulla põletike, tursete ja krampidega. Vürtsi tähistatakse ka afrodisiaakumina.
Mace'ist kahju
Kuigi muskaatpähkel on kasulik ja väga lõhnav, ei tohiks seda võtta suurtes kogustes. See võib põhjustada maoärritust ja iiveldust.
