Mai

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Pärm, mida me oleme harjunud pitsade või kookide taigna valmistamisel nii sageli kasutama, on Saccharomyces cerevisiae liigi pärmi kontsentreeritud massi bioloogiline saadus. Pärm on tuntud juba iidsetest aegadest ja selle ajalugu ulatub tagasi Vana-Egiptusesse, enam kui 5000 aastat tagasi.

Seda kasutatakse peamiselt kääritamise kvaliteedi tõttu. Aja jooksul selgus, et leivapärm on mikroskoopiliste üherakuliste organismide kogum, mis ei sisalda klorofülli. Neid tuntakse mikrobioloogias sahharomütseetidena. Nad kuuluvad seente klassi.

Põhimõte pärmi toime küpsetamisel toote suhkrute muundamine süsinikdioksiidiks ja etanooliks. Pole juhus, et enamikus kookide, rullide ja kookide retseptides soovitatakse pärm lahustada väheses suhkrus sisalduvas soojas vees. Seda seetõttu, et suhkur, kartul ja munad aitavad pärmil kiiremini kasvada ehk teisisõnu kiirendavad pärmi kerkimist või vahutamist. Sellised lisandid nagu sool ja rasv aeglustavad seda protsessi ja lisatakse pärast pärmi aktiveerimist.

Foto: Stoyanka Rusenova

Pärmi tüübid

Omal moel selline pärm võivad olla humal, kikerherned, kaunviljad, eesmärgipäraselt - leib - pagaritoodete jaoks), õlu - õlle- ja farmaatsiatoodete jaoks). Täna leiame poest värsket tükeldatud pärmi ja kuiva kiiret pärmi, mis on saadaval pakendites. Kuiv pärm (pulber) leiutati II maailmasõja ajal.

Erinevate tootmiseks pärmi tüübid (leib, õlu, vein) kasutatakse tavaliselt tohutut hulka üherakulisi eukarüootseid mikroorganisme (pärmi) seeneriigist. Nendel mikroorganismidel on võime kääritada, st. süsivesikute alkoholiks muundamiseks ja seda kääritamist kasutatakse alkoholi, pasta ja muude toodete tootmisel.

Kogu biotehnoloogilise valiku käigus manipuleeritakse teatud mikroorganismide rühmadega, mis toovad rohkem kasu ja vähem või üldse mitte toksilisi elemente ja kahjustusi, mis viib pärmi Saccharomyces (saccharomyces) avastamiseni. Kuid tänapäeval tuletavad ägedad pärmivastased meelde, et termofiilne pärm on võimeline meie keha äärmiselt kahjustama ja nende "söövitava" võime tõttu on tõsiseid tõendeid ja andmeid. Pärmi alternatiiviks on juuretisega leib, mis on iidsetest aegadest valmistatud tavalise loodusliku juuretisega.

Pärmi koostis

Leiva pärm on üsna rikas B-vitamiinide - B1, B6, B2, B12, samuti paljude mikroelementide poolest. Pärm sisaldab suures koguses fosforisooli, kaaliumisooli, magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi jne. Bioloogiliselt aktiivsete ainete rikkuse tõttu on see laialt tunnustatud toonik.

Oma mineraalide ja vitamiinide koostisega pärm reguleerib ainevahetus kehas, suurendab selle vastupanuvõimet haigustele, säilitab seda, aeglustab kulumist. Nii suurendab see tema võimalusi püsida tervena ja kauem töötada.

On täiesti vastupidine teooria, mille kohaselt pärm hävitab tundlikke ja vähem kaitstud keharakke, vabastades madala molekulmassiga toksilisi aineid, mis viib paljude haiguste, näiteks haavandite jms tekkimiseni. Õllepärmi fütokemikaalid pärmi koostises on: Vitamiinid: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotiin, H-vitamiin), B9, B12 ja mineraalid: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Pärmis olevad termofiilsed pärmid (sahharomütseedid) on kunstlikult loodud. Mõne jaoks võib nende kasutuselevõtu tehnoloogiat nimetada lausa koletiseks ja ebaloomulikuks. Neid pärme aretatakse ja paljundatakse vedelates toitainekeskkondades - melass lahjendatakse veega, töödeldakse klooritud lubjaga, oksüdeeritakse väävelhappega jne.

Pärm-sahharomütseedid (termofiilsed pärmid), mida kasutatakse alkoholitööstuses, õlle tootmisel ja küpsetamisel looduslikes tingimustes ei leidu. Saccharomyces on palju vastupidavam kui koerakud. Neid ei hävitata ei valmistamise käigus ega organismi sülje ja maomahlade toimel.

Pärmi valik ja ladustamine

Olenemata sellest, kas valite kulinaarseks kasutamiseks värske või kuiva pärmi, ei saa lõpptulemuses peaaegu mingit vahet olla. Siiski on endiselt oluline, kuidas ostetud pärmi säilitate. Eluspärm on lühiajaline ja seda tuleks alati hoida lühikese aja jooksul jahedas kohas. Alati on hea jälgida pakendi aegumiskuupäeva. Seevastu kuivpärmi võib säilitada pikka aega, kui pakend on tihedalt suletud ja hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Rikutud pärmi tunnete ära selle poolt eraldatava äärmiselt ebameeldiva lõhna järgi.

Pärmi kasutatakse pasta tootmisel ja pruulimisel, aga ka tervislikul toitumisel. See kehtib eriti õllepärmi kohta, mida töödeldakse tehnoloogiaga, mis hävitab mikroorganisme, mõjutamata neis sisalduvaid vitamiine ja mineraale, ning toidupärm sisaldab elus pärmi.

Pärmi kulinaarne pealekandmine

Pärm on kokakunstis väärtuslik toode, sest ilma selleta ei oleks lõhnav ja pehme valge leib või värskelt küpsetatud leib tõsiasi. See ei ole absoluutne väide, sest inimesed on tuhandeid aastaid loodusliku pärmiga leiba küpsetanud ja lõpptulemus on ainulaadne. Tänapäeval võtab eluspärmi valmistamine enamikul meist siiski kaua aega ja pitsa, leiva, kookide, rullide või saiakeste valmistamiseks eelistatakse sageli pärmi.

Pärmiküpsiste valmistamisel lahustage pärm alati veidi soojas vees koos näputäie suhkruga, mis kiirendab pärmi käärimisprotsessi. Katke anum ja jätke pärm 20-30 minutiks sooja kohta. Seejärel segage see jahu ja konkreetse retsepti teiste koostisosadega. Pakume teile proovitud ja pärmiga retsepti:

Pärm rullib

jahu - 500 g; pärm - 20 g värsket; värske piim - 250 ml; jogurt - 100 g; või - 100 g lehma; õli - 25 ml; suhkur - 1 spl.; sool - 1 tl; munad - 1 tükk; seesam - puistamiseks või mooniseemneteks.

Valmistamismeetod: Segage pärm suhkruga soojas piimas ja jätke see soojaks, kuni see on aktiveeritud. Sõelu jahu kaussi ning lisa sool, vahupärm, jogurt ja õli. Sõtku pehme tainas, lisades lõpuks sulatatud ja jahutatud või. Jätke tainas võiga määritud kaussi 1 tunniks kuumusele kerkima. Tõsta kerkinud tainas jahusele pinnale ja jaga 15 palliks. Rullige iga pall koorikuks, lõigake kolmnurgad, pange nende valitud täidis põhja ja rullige rullid. Asetage need õlitatud pannile ja katke 15 minutit. Seejärel määri need lahtiklopitud munaga, puista peale mooniseemneid või seesamiseemneid ja küpseta eelsoojendatud 200-kraadises ahjus. Küpseta rulle pärmiga umbes 20 minutit.

Pärmi eelised

Pärm on loodusliku orgaanilise päritoluga ja varustab organismi toiduga täiendavate vitamiinikogustega ning lisaks toidule mõõdukates kuni suurtes kogustes makro- ja mikrotoitaineid kehas.

Eeldusi on, kuid tõestatud fakte pole pärm langeb kolesteroolitase, suurendab energiatase õllepärmis sisalduvate vitamiinide ja mineraalainete kaudu. õllepärm on paljude sportlaste poolt armastatud, sest see võib parandada nende sportlikku sooritust. Arvatakse, et õllepärm alandab veresuhkru taset ja parandab immuunsust.

Pärmist pärinev kahju

Kunagi valmistasid meie esivanemad juuretisega leiba nn maapärm rukkijahust, kaerast, odrast ja nisust. Seda tüüpi looduslikud pärmid rikastavad organismi orgaaniliste hapete, vitamiinide, mineraalide, ensüümide, pektiini ja biostimulaatoritega. Loodusliku pärmi pooldajad on täielikult pärmileiva valmistamise vastu.

Paljude ekspertide sõnul toimib pärmis sisalduv pärm keharakkude plasmamembraanidel, suurendades nende läbilaskvust patogeensete mikroorganismide ja viiruste suhtes. Söögitorust liiguvad nad verre ja paljunevad edasi, mürgitades normaalset mikrofloorat, tänu millele saab magu õige toitumisega toota B-vitamiine ja asendamatuid aminohappeid. Leivapärmi mõjul on häiritud kõigi seedeelundite: mao, pankrease, sapi, maksa ja soolte tegevus.

Kui inimene kuritarvitab leivapärmi ja hapet moodustavaid toite sisaldavate kulinaarsete toodete tarbimist, ei saa magu sellele ahistamisele kaua vastu panna. See seinte põletamine võib põhjustada gastriidi moodustumist (kasvab haavandiks).

Maos suurenevad mädanemisprotsessid, mille tagajärjel areneb patogeenne mikrofloora, traumeerides ripsmeid. Mürgiste masside väljutamine kehast aeglustub, moodustuvad gaasitaskud, kuhu ladestuvad tahked moodustised (kivid).

Termofiilset pärmi sisaldavate toodete tarbimine soodustab tahkete ühendite moodustumist, mis hilisemas etapis muutuvad kivideks neerudes, sapis, maksas ja pankreas (pankreas). On andmeid, mis seovad pärmi tõsise haigusega - atsidoosiga (happe-aluse tasakaalustamatus).

Palju tarbimise tagajärjel pärmitooted, suurenenud väsimus, ärrituvus, kiire füüsiline ja vaimne väsimus, iiveldus, kurgu põletamine, halli kattekiht keelel, gastriit, tumedad silmaalused, lihasvalud ja nende elastsuse vähenemine (suurenenud happesuse tõttu). Keha võitleb atsidoosiga, kaotades tohutu hulga energiat tasakaalu taastamiseks omaenda vajaduste arvelt.

Sellisel taastumiskatsel alustab keha mitmete elutähtsate elementide - kaltsiumi, magneesiumi, raua, kaaliumi, naatriumi - massilist lagundamist. See põhjustab keha luudest vajalike mikroelementide eemaldamist, mis võib põhjustada osteoporoosi. Pärmi rohkem negatiivseid mõjusid inimese tervisele võivad avalduda alajäsemete, vaagna, pea turses ning viia lõpuks veenilaiendite, tromboosi, troofiliste haavandite ja vähenenud immuunsuseni.

Pärmiga kaunistamine

Pärast pärmi eeliseid ja võimalikke kahjustusi on aeg pöörata tähelepanu välimusele, sest sajandeid on pärmi kaunistamiseks kasutatud. Kosmeetikana on pärmil võime noorendada ja anda meie nahale meeldiv välimus. Kasutage õlut juuste väliseks kasutamiseks, mis aitab neil palju läikivamaks muutuda. Paralleelselt märkate, et kõõm väheneb. Siin on mõned ideed pärmiga ilumaskide jaoks.

Mask pärmi ja piimaga

25 g pärmi lahustatakse 1 spl. toorpiim ühtlase pasta saamiseks. See kantakse näole ja 6 minuti pärast pestakse see kummeli keetmisega.

Pärmiga mask rasuse naha vastu

Rasvase naha korral lahjendage pärm leige veega õhemaks lägaks. Peske nägu sooja veega, määrige pärm. Kui teil on kuiv nahk, lisage sel viisil valmistatud segule veidi oliiviõli.