2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Täisteraleib on inimese jaoks üks väärtuslikumaid toiduaineid, kui see on valmistatud kvaliteetsest toorainest ja sellega ei kaasne soovimatuid koostisosi nagu võimendajad, stabilisaatorid ja säilitusained. Oma olemuselt on täistera leib, mille jaoks kasutatakse jahu koos kõigi teraviljaosadega. See on tänapäeva inimese toidulaual väärtuslike toitainete allikas.
Statistika kohaselt on tervislike leivatüüpide, sealhulgas täistera tarbimine turul üks dünaamilisemalt arenevaid nišše. Need elatusliigid hõivavad meie riigis üle 20% tarbimisest, samas kui 5 aastat tagasi oli see protsent vaid 5-6%.
Täisteraleiva tugevus seisneb selles, et seda valmistatakse jahvatades täisteratooteid, mis peidavad kõik keha jaoks olulised looduslikud kiudained, vitamiinid, mineraalid ja toitained ning annavad talle vajalikku energiat.
Neid on erinevaid täisteraleib, kuid ühendavaks teguriks on see, et need on valmistatud täisteratoodetest. Mõned turul olevad tooted on segu suuremast täisterajahust ja madalamast valgest jahust. Kuid ainult 100% täisteraleib garanteerib kõik kasuliku täisteratoodetes. "Teravilja" sildiga toodete hulgast leiate - nisu täistera, rukki täistera ja mitmeviljane täistera, millele on lisatud mitmesuguseid seemneid (lina, moon, seesam, kaer jne), vitamiine ja kiudaineid.
Täisteraleib erineb teistest oma tootmisviisi poolest. Reeglina tuleks sellele lisada purustatud nisuterad, mida nimetatakse nisujahuks, tagades nii tera kõigi komponentide säilimise tasakaalustatud looduslikus kombinatsioonis. Tavaliselt läbib seda tüüpi leiba vähem töötlemist, mis viib need võimalikult lähedale täiesti looduslikule tootele.
Saksamaal toodetakse leiba isegi minimaalses koguses pärmi lisamisega, mis lastakse paar päeva iseseisvalt hapneda temperatuuril 25 kraadi ilma otsese kokkupuuteta õhuga ja alles seejärel küpsetatakse. See annab sel viisil valmistatud leivale meeldiva ja kergelt hapuka maitse.
Üldiselt on täisteraleival spetsiifiline meeldiv maitse ja lõhn, tihedam tekstuur kui valgel ja kergelt niiske keskkonnaga. Kvaliteetne täisteraleib peaks olema valmistatud jahu tüübist 1850. Seda tüüpi jahu ja sellega valmistatud toode on madalama glükeemilise indeksiga, mis on kasulik diabeetikutele ja neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Täistera leiba peetakse dieettooteks.
Täisteraleiva koostis
100 g-s täisteraleib sisaldab keskmiselt 54,6 g süsivesikuid, 7,8 g valku, 0,2 g rasva, erinevaid vitamiine ja umbes 100 kuni 250 kcal erinevatele liikidele. Ettevõtte tootmises täisteraleib tavaliselt kasutatakse juba mainitud nisujahu, seesami-, mooni-, lina-, päevalilleseemneid, kaera, sojaube - 10%, hapukat rukkipärmi, linnaseekstrakti, presspärmi, jodeeritud soola ja mitmesuguseid parandajaid (ensüüme; antioksüdante - askorbiinhapet C), emulgaatorit - naatriumsteroollaktaat, kaltsiumpropionaat) ja teised.
Oluline süsivesikute koostisosa täisteratoodetes on kiudained (tselluloos, hemitselluloos, pektiinid, ligniinid jne). Enamasti on need organismil seedimatud, kuid neil on soolestiku toimimist reguleeriv mõju.
Kiudainete puudumine organismis soodustab teda ülekaalulisuse, kroonilise kõhukinnisuse, hemorroidide, käärsoolevähi, soole divertikulaaride suurenenud riskiga. Täisteraleivas olevad valgud tasakaalustavad aminohapete koostist ehk teisisõnu kogu valgu tarbimise kvaliteeti.
Täisteraleiva valik ja ladustamine
Valides täisteraleib poes on esimene ja peamine reegel jälgida sisu - kui suur on jahu protsent täisteravilja jahvatamisel, kas on lisatud muud jahu ja millised on selle parandajad. Järgmised kriteeriumid on seotud leiva tekstuuriga - eksperdid on veendunud, et tõeline täisteraleib ei vedru surve all. Leib, milles kasutatakse värvaineid, sarnaneb tekstuurilt vahule.
Lihtne ja nutikas viis ostetud leiva kvaliteedi kontrollimiseks on panna viil klaasi vette. Kui leib sisaldab kohvi, karamelli või muid värvijääke, värvub vesi. Kvaliteet täisteraleib ei värvi vett.
Tavaliselt on leiva säilivusaeg märgitud pakendil, kuid sageli juhtub, et pärast kõlblikkusaega leib ei rikne. See on ka märk, et sellel on erinevaid säilitusaineid. Leiva maksimaalset vastupidavust saate hoida külmkapis ja see tuleb pakkida ümbrikusse.
Täisteraleiva eelised
Täisteraleib on kasulik toit diabeetikutele. Kvaliteetse täisteraleiva regulaarsel tarbimisel täheldatakse kehakaalu langust, veresuhkru taseme langust, glükeeritud hemoglobiini, triglütseriide ja muid näitajaid.
Tervetel teradel on võime soodsalt mõjutada kõhukinnisust, samuti liigset kolesterooli, eritades seda väljaheitega. Lastele pärast 3. eluaastat on soovitatav alustada tarbimist täisteraleib, selgitavad toitumisspetsialistid. Täistoiduna on ehtsal ja looduslikul täisteraleival südamele kasulik mõju, see hoiab tervislikku kaalu, parandab seedimist ning annab rohkem tooni ja energiat. Kõik see kuhjaga on meie parema meeleolu ja enesekindluse eeldus.
Kahju täisteraleivast
Ehkki täisteraleib on enamasti kasulik, eriti kui see on halva kvaliteediga, võib kõrge veresuhkru ja insuliinitundlikkusega inimeste jaoks olla riskantne. Sellepärast peaksid diabeetikud olema ettevaatlikud, et mitte usaldada ühtegi toodet, millel on märge "täistera". Teiselt poolt on siin kiudainete küsimus, sest teatud kogus kiudaineid on kehale ja peristaltikale kasulik, kuid rohkem kiudaineid võib organismist väärtuslikke mineraale eemaldada.
