2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kuigi paljud meist ikka lähenevad pähklivõi usaldamatusega on peeneks jahvatatud maapähklite kvaliteetne toode paljude kasulike ainete allikas ja hea lisand täisväärtuslikule dieedile. Maapähklivõi valmistatakse röstitud maapähklitest, mis jahvatatakse pastaks, lisades taimeõli ja mõnikord ka vürtse, näiteks soola.
Maapähklivõi kodumaa on USA ja loogiliselt on seal kõige rohkem masstoodangut - üle poole toodetud maapähklitest koos hot dogi maaga läheb selle toote valmistamiseks levitamiseks. Selle populaarsus on suur ka ingliskeelsetes riikides ja nende endistes kolooniates nagu Kanada, Austraalia, Suurbritannia, Lõuna-Aafrika, Uus-Guinea, Uus-Meremaa, Filipiinid ja Holland.
Maapähklivõi on suhteliselt uus toidutoode, mida turustati eelmise sajandi alguses, umbes 1903. aastal Ameerika Ühendriikidega. Kohe pärast Põhja-Ameerikat on suurim nafta- ja maapähklitoodete tootmine koondunud Hiina Rahvavabariiki ja Argentinasse.
Õlisisaldusega vähemalt 50% maapähklivõi pole võrreldav koos teiste kasutatavate õliliikidega - lehma-, taimsed, hüdrogeenitud jne. Lisaks sellele, et maapähklivõi on uskumatult maitsev ja isuäratav, on selle toiteväärtuse osas palju eeliseid teiste võide ees. Maapähklitest valmistatud õlisid on mitut tüüpi.
Maapähklivõi tüübid
- Looduslik maapähkliõli - see õli on rafineerimata ja on valmistatud värsketest maapähklitest, mida pressitakse spetsiaalse tehnoloogia abil. See on halvasti filtreeritud ja erinevalt rafineeritud rafineerimata maapähkliõlist ei pruugi valguallergeeni tõttu maapähkliallergiaga inimestele hästi mõjuda. Rafineerimata maapähkliõli ei tohiks kuumtöötleda;
- Rafineeritud maapähkliõli - valmistatakse keemilise ekstraheerimise teel kuivatatud või röstitud maapähklitest korduva filtreerimisega, tänu millele eemaldatakse kõik valgujäägid. Rafineeritud maapähkliõli sobib kuumtöötlemiseks - röstimiseks, praadimiseks jne;
- Toores maapähklivõi - See maapähkliõli on vähem rafineeritud ega ole täiesti toores. See säilitab suurema osa toores maapähkli vitamiinidest. Peaksite sellele tootele lähenema ettevaatusega - see võib olla hüdrogeenitud ja ebaõigesti ladustades võib see rääsuda. Kui see juhtub, ärge kunagi tarbige seda toorest maapähklivõid, kuna see võib sisaldada väga mürgiseid aflatoksiine;
- Rafineeritud maapähklivõi - kõige enam tarbitud maapähklivõi Ameerika Ühendriikides ja Suurbritannias. See sisaldab vähem vitamiine, kuid on rääsumise suhtes üsna vastupidav. Mõnikord toodetakse seda ka hüdrogeenimisega, mis tähendab, et see on kahjulike transrasvade allikas;
- Jämedalt jahvatatud maapähklivõi - juba selle nimi viitab konsistentsile - see on jämedalt jahvatatud ja süües on tunda, kuidas suured maapähklite osakesed suus krõmpsuvad;
- Peeneks jahvatatud maapähklivõi - selle tootmistehnoloogia on selline, et see saab ühtlase pastase konsistentsi, mis meenutab sulatatud juustu.
Maapähklivõi koostis
Maapähklivõi võib olla paljude toitainete allikas. Lisaks on see oma sujuva tekstuuri tõttu sobiv toit inimestele, kes ühel või teisel põhjusel ei saa tahket toitu, mis vajab pikaajalist närimist. Paljude valkude allikana võib see liha mingil määral asendada.
Tõenäoliselt on maapähkliõli kõige väärtuslikum koostisosa aine resveratrool, mis on looduslik taimne antibiootikum. Mõned taimed toodavad seda, et kaitsta end kahjulike seente ja bakterite eest.
Kvaliteetse maapähkliõli head rasvad on inimese keha jaoks olulised. Tavaliselt jõuab toote purgis rasvasisaldus 30-50%, 30% on valgud ja alla 20% on süsivesikud. Üldiselt on maapähklites palju vitamiine nagu A, D ja E, mis on olulised ainevahetuse, südame, naha, luude jne jaoks. Niatsiini (vitamiin B3) rikkaliku sisalduse tõttu on maapähklid ja rafineerimata maapähkliõli väga olulised, kui tahame saada ilusat ja tervet nahka.
Kuigi maapähklivõi on kindel kalorite allikas, võib see anda suures koguses taimseid valke, mis on eriti olulised lastele, taimetoitlastele ja inimestele, kes ei söö liha sageli. 1 spl. maapähklid või maapähklivõi sisaldavad 25% päevasest E-vitamiini vajadusest, mis on võimas antioksüdant. Maapähklivõi sisaldab ka palju olulisi mineraale, nagu magneesium, vask, fosfor, kaltsium ja tsink.
IN 100 g maapähklivõid sisaldama:
626 kcal; 0 g valku; 9,4 g süsivesikuid; 49 g rasva 2,3 mg; Raud; 182 mg magneesiumi; 8,8 mg E-vitamiini; 0,3 mg B1-vitamiini; 0,4 mg B6-vitamiini.
Maapähklivõi valik ja ladustamine
Juba pikka aega võib kohalike poodide riiulitel leida mitmesuguste jaotustükkide ja kaubamärkidega maapähklivõid. Bulgaaria maapähklivõid võib isegi turult leida. Tavaliselt on see saadaval klaaspurkides ja harvem plastikus, mis pole selle säilitamiseks parim lahendus.
Maapähkliõli valimisel lugege kindlasti selle sisu ja pöörake tähelepanu sellele, kas see on toodetud hüdrogeenimismeetodil. Kui jah, siis pole seda soovitav osta. Hoidke maapähklivõid, looduslikku maapähkliõli ja rafineeritud maapähkliõli külmkapis ning hoidke seda rääsumise vältimiseks valguse ja kuumuse käes. Järgige kindlasti pakendil märgitud aegumiskuupäeva.
Maapähklivõi kulinaarne kasutamine
Maapähklivõi on toode, mis on valmistatud otsetarbimiseks. Sellepärast saate sellest kõige rohkem kasu pähklivõikui sööte seda otse purgist või määrite täisteraleiva viilule.
Kuid arenenud kulinaarne mõte, mis otsib üha uusi alasid vallutamiseks, on otsustanud, et ta võib kasutada maapähklivõid mõnes teises kulinaarias. Seda kasutatakse edukalt kookide ja küpsiste, erinevate kreemide ja kastmete valmistamiseks ning seda lisatakse sageli kartulipudrule või kõrvitsale.
Mõned inimesed soovivad lisada kaerahelbedest või müslist hommikusöögile maapähklivõid. Mis puutub maapähkliõli, siis seda saab kasutada salatite maitsestamiseks, kui see on külmpressitud, või mitmesugustes vormides küpsetamiseks, kui see on rafineeritud.
Suurim maapähklivõi lemmik on võileivad ja pole juhus, et näeme neid üsna tihti koos. USA-s meeldib neile levitada maapähklivõi viilule moosikiht. Maapähklivõid kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt mitmesuguste kreekerite, maiustuste ja erinevate maapähklimaitseliste toodete tootmiseks.
Maapähklivõi eelised
Kvaliteetne maapähklivõi võib meie kehale tuua palju eeliseid. Suure valgusisalduse tõttu on maapähklivõi hea alternatiiv inimestele, kes ei tarbi loomseid saadusi. Maapähklites sisalduv niatsiin mängib naha, juuste ja küünte heas struktuuris väga olulist rolli.
See aitab seedesüsteemi normaalset toimimist, välistab seedetrakti häired ja halva hingeõhu. Lisaks soodustab B3-vitamiin energia imendumist meie tarbitavast toidust ja on tõendeid, et see võib alkoholisõltuvusest üle saada.
Maapähkliõli sisaldab peamiselt küllastumata rasvu, mis on organismi normaalseks toimimiseks hädavajalikud ja olulised. Need aitavad säilitada madalat kolesteroolitaset, vähendades samal ajal südame-veresoonkonna haiguste riski.
Maapähklivõi osutub ja resveratroolist tingitud antimikroobne toime, mis parandab immuunsüsteemi aktiivsust. Lisaks on tõendeid selle kohta, et resveratrool ja selle molekul on olulised mitmete raskete haiguste vastu võitlemisel. See looduslik antibiootikum võib aidata vähi, vananemise, erinevate viiruste ja põletike vastu. See aitab närvisüsteemi kaitsta ja aeglustada vananemist jne.
Väidetavalt võib hommikusöök koos maapähklite või maapähklivõiga mitu korda nädalas vähendada südameataki riski peaaegu poole võrra, kuna need tugevdavad südame ümbritsevaid veresooni.
Maapähklivõist tulenev kahju
Samuti on mõned terviseriskid maapähklivõi tarbimine. Esiteks on see ebasobiv toit maapähklite ja kaunviljade suhtes allergikutele. Mõni õli võib põhjustada hallitust või rääsumist, mille tagajärjel moodustub maapähkliõlis mürgine ühend alfa-toksiinid. Seetõttu on toote ladustamine erilise tähtsusega.
Maapähklivõiga ei tohiks liialdada, sest see on ikkagi või ning sellisena on see märkimisväärse koguse rasva ja kalorite allikas. Lisaks toob maapähkliõli, mille tootmiseks kasutatakse hüdrogeenimisprotsessi, meie kehasse kunstlikke transrasvu, mille kahjustamine on paljude teaduslike uuringute objekt ning on osutunud lastele ja täiskasvanutele ebasoovitavaks.
