Krabid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Krabid on üks paljudest meist nii armastatud mereande. Krabid kuuluvad Crustacea perekonda, mis on selgrootute kolme jäsemega lülijalgsete alamtüüp. Tuntud on umbes 400 vähiliiki, nii meri, ookean kui ka jõgi. Eriti populaarsed on väikesed krabid (Cancer spp. Canceridae) krabidpeidus veepragudes, kivide all ja suurtes rannakarpides. Neil on teravad näpitsad, mis sõna otseses mõttes rebivad saagi ja lisaks suudavad nad osa oma kaotatud jäsemetest taastada.

Krabide koostis

100 g-s krabid sisaldavad keskmiselt: 79% vett, 86 kcal, 17,4 g valku, 1 g rasva, 0,759 süsivesikut.

Krabid on veekinkid, milles on äärmiselt palju vitamiine B3, B9 ja eriti B12-vitamiini. Need kuuluvad parimate B12 allikate hulka. Ainult 100 g krabis on kuni 9 mikrogrammi B12-vitamiini või 4,5 korda suurem soovitatav päevakogus. Lisaks on krabidest ja krabidest suurepärane mineraalide allikas - magneesium, fosfor ja tsink. Krabilihas on palju joodi ja tauriini.

Krabide tüübid

Toiduvalmistamisel on kõige populaarsemad krabiliigid:

Euroopa vähid (Astacus astacus) - perekonna Astacidae sirgvähkide mageveeliik. See elab 28 riigi vetes ja väljaspool Vana mandrit leidub seda ainult Marokos. Skandinaavia riikides elab ta mitmesugustes veehoidlates, reostumata liivase või kivise põhjaga jõgedes ja järvedes. See on kokakunsti eriti väärtuslik toode.

Järvevähk (Astacus leptodactylus) - selle isendi pikkus on 15–20 cm. Selle vähiliigi keha värv varieerub sõltuvalt keskkonnast - rohelisest hallini, tumepruunist peaaegu mustani ja mõnikord ka sinise värvini. Järvevähid elavad mitmesugustes elupaikades - madalates / sügavates järvedes, jõgedes ja ojades, maksimaalse sügavusega kuni 100 m. See on vastupidav isegi madalale hapnikuga küllastumise tasemele. Järvevähil on suur majanduslik tähtsus, seda kasvatatakse kunstlikult.

Harilik krabi või roheline krabi (Carcinus meanus) - see on kõige tavalisem liik. Teda iseloomustatakse kui halastamatut jälitajat ja kummalist liikumisviisi. Sellel ei ole suurt kaubanduslikku väärtust, kuna see on üsna väike ja seda kasutavad kalurid söödaks;

Atlandi harilik jõevähk (Cancer pagurus) - nende sile pruun kest ning elab liivastel ja kivistel kallastel. See võib laskuda 100 m sügavusele. Peakokkadel on oluline, et neil oleks iseloomulik tugev maitse ja aroom;

Sametist ujuv krabi (Portunus puber) - see on pruunikaspunase värvusega ja karvkattega. Jõuab kaitseraua läbimõõduga 15 cm. Seda iseloomustab maitsev maitse, mis viitab selle kõrgele turuhinnale;

Ämblikkrabi või ka okkaline krabi (Maia squinado) - leidub liivastel merepõhjadel 60 m sügavusel. Selle kest on kolmnurkne nurgeline ja välise soomuse värv varieerub roosast kuni punakaspruunini. Seal on äärmiselt maitsev liha, mida emased on rohkem otsitud ja väärtuslikud;

Lumevähk (Chionoecetes opilio) - on peaaegu ümmargune ja selle jalad on pikad ja lamedad. Enamasti püütakse isaseid isendeid, kuna need on oluliselt suuremad ja nende kest ulatub kuni 12 cm ja kaal kuni 1350 g. See elab külmas vees 25–750 m sügavusel. Kunagi hoidsid seda Põhja-Ameerika kalurid, kuid tänapäeval austatakse seda delikatessina nii Euroopas kui ka kogu Aasias.

Vaikse ookeani krabi (Cancer megister) - see esindaja elab külmas vees ja kuulub Atlandi ookeani krabidega samasse kivikrabide perekonda. See kaalub kuni 1,8 kg ja on turul laialt saadaval - külmutatud või konserveeritud.

Atlandi sinine krabi (Callinectes sapidus) - see on Ameerika Ühendriikides väga populaarne, kuid Euroopa jaoks pole see nii tuntud ja hinnatud. Huvitaval kombel moodustab Põhja-Ameerika 1/2 kogu krabisaagist. Selle liha iseloomustab magus iseloomulik maitse.

Krabide valik ja ladustamine

Kui teil on suhteliselt harva võimalus osta elav vähk, siis on see parim kvaliteedimärk. Elav vähk tähendab, et see liigub endiselt ja peate selle hoolikalt oma koju transportima, kus peate selle enne söögitegemist sõna otseses mõttes tapma. Sageli ei kogune inimestel vähkide tapmiseks jõudu, nii et nad panevad nad elusalt keema. Nagu rannakarbid ja muud mereannid, riknevad vähid väga kiiresti ja muutuvad mürgiseks. Kui ostate krabid, pöörake tähelepanu sellele, kas nende sabad on keerdunud. Kui nad on - see on märk sellest, et nad on terved ja head isendid. Mida suuremad krabid valite, seda suurema protsendi liha te neist saate. Seetõttu pole isegi alla 10 cm vanustel inimestel peaaegu midagi süüa.

Meie riigis pakutakse krabisid peamiselt külmutatud või konserveeritud kujul. Külmutatud krabide valimisel ostke neid, mis on kõige vähem pakasega kaetud. Pärast krevetiliha küpsetamist võite seda 1-2 päeva külmkapis hoida või sügavkülmas pikka aega külmutada. Keedetud liha pärit krabid säilib 1-2 päeva külmkapis ja kuni kuu sügavkülmas.

Krabide kulinaarne rakendamine

Söödav on ainult 1/4 krabide ja krabide kaalust. Tarbimiseks sobivad tangide soomuse all olevad lihased, jäsemete lihased, vähi maks ja valge kreemjas aine, mis asub vähi ülemise soomuse all. Krabisid keedetakse tavaliselt umbes 15 minutit, kuni nende värvus muutub sügavpunaseks. Nii saab keedetud krevetiliha valmistada kõikvõimalikel viisidel - köögiviljade, riisi, veinikastmega, lisada salatitele, eelroogadele ja võileibadele.

Vähk möödub ühest peenest toidust. Suurepärane marinaad ja kombineeritud köögiviljaroogades. Lisaks on turul saadaval palju krevettide lihatooteid. Sellised peaksid olema krevetirullid, kuigi enamikus neist pole tegelikku krabiliha, on ainult maitsed.

Krevetirullid ja -pulgad on reeglina krevetihakklihast valmistatud maiuspala, mõnikord lisatakse kalahakkliha, krevettide hakkliha ning muid kaladest ja vähkidest ülejääke. Turult leiate valmis marineeritud või steriliseeritud krabiliha ja muidugi külmutatud liha või tervelt külmutatud krabid.

Krabi ja seentega pasta retsept

Vajalikud tooted: pasta - 1 pakend, valikuline, krabi - 400 g krevette, koor - 100 ml., küüslauk - 2 nelki, porrulauk - 50 g, sidrunimahl - 2 supilusikatäit, seened - 100 g, basiilik - 25 g, sool, pipar - värskelt jahvatatud maitse järgi.

Valmistamismeetod: Keetke pasta vastavalt pakendil olevatele juhistele ja tühjendage see. Eelküpsetatud või sulatatud krevetiliha praaditakse väheses oliiviõlis 2-3 minutit ja lisatakse hakitud porrulauk, küüslauk, sidrunimahl. Hautatud 2-3 minutit ja vala koor. Lisage peeneks hakitud seened ja vürtsid. Kui kaste on paksenenud, eemaldage see tulelt. Segage keedetud pasta kastmesse ja pöörduge kergelt segades mõneks minutiks pliidile.

Krabide eelised

Liha pärit krabid on väga dieettoit ja hoiab ära erinevate rasvade ladestumise. Seedeelundkond töötleb seda suhteliselt kiiresti. Samuti on see kasulik tauriini kõrge aminohappesisalduse tõttu, millel on tõestatud antioksüdantne toime. Tauriin toetab veresoonte ja lihaste funktsioone. Seevastu sisaldab krabiliha oomega-3 ja oomega-6-rasvhappeid, mis vähendavad halva kolesterooli taset. Lihas sisalduv jood aitab kilpnäärmehaiguste korral, kuid on kasulik ka ajule.

Krabidest kahju

Krabid on vastunäidustatud toit koorikloomade suhtes allergikutele. Sellistel juhtudel võivad nad olla ülitundlikud krabide ja krabide, aga ka teiste mereandide suhtes.