2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Peen tumesinine mooniseemned (Papaver somniferum) on saadud mitmesugustest magavatest moonidest, mida nimetatakse õliseemneteks. Mooni kasvatatakse edukalt paljudes sooja kliimaga riikides, ka meil. Seemned on valkja või halli värvusega, spetsiifilise aroomiga ja kasutamiseks toiduvalmistamisel.
Mooni on üheaastane rohttaim. Mooniseeme ise asub kapslites, mis jäävad pärast õie närbumist. Neid kasutatakse enamasti kuivatatud kujul. Seemned on väikesed, sarnanevad õhukeste kõvade teradega. Neil on peene pähklite maitse ja nende värvus muutub sinakashallist valgeks või kollakaspruuniks. Sinihallid on umbes 1 mm pikad ja valged väiksemad.
Suuremaid mooniseemneid peetakse eurooplaseks, kuna neid kasutatakse sageli leibade, baguettide ja kondiitritoodete valmistamisel. Indiast, Lähis-Idast ja Aasiast peetavaid valgeid kasutatakse rohkem kohalikus köögis. Nende maitses kahte tüüpi mooniseemneid seal on väga väike erinevus.
Arvatakse, et moonid ilmusid esmakordselt Vahemerel, Indias, Türgis ja Iraanis.
Mooni on mooniperekonna (Papaveraceae) üheaastaste, kaheaastaste ja mitmeaastaste taimede perekond ning kogu maailmas on teada umbes 100 liiki. Neid levib peamiselt põhjapoolkeral ja Bulgaarias on neid 8. See on kõige levinum Bulgaarias ja mitte ainult siin umbrohuna Poola moon.
Mooni värvid ulatuvad valgest, punase, kollase, oranži kuni sinise värvini. Mõne õie keskosa on tumedam. Vürtsina kasutatakse Väike-Aasiast pärinevat õli sisaldava mooniseemneid. Praegu on nende suurimad tootjad Holland ja Kanada.
Liigil on suurim majanduslik tähtsus magav moon (Papaver somniferum), mida kasvatatakse oopiumi tootmiseks ja mida looduses ei leidu. Papaver somniferumit ei leidu metsikult ja seda ei tohiks segi ajada põldmooniga, mis on umbrohuna laialt levinud põllukultuurides ja rohumaadel kogu Bulgaarias.
Hüpnootilist mooni kasvatatakse õlivaruna ja farmaatsiatööstuse toorainena, samuti kulinaarse vürtsina.
Magamata moonise ebaküpsetest rohelistest seemnekapslitest saadakse alkaloidide rikas piimmahl, mida nimetatakse oopiumiks. See on lähteaine heroiini, morfiini, kodeiini ja analgeetikumide tootmiseks. Mooniseemned koristatakse täielikult küpsetest viljadest ega sisalda alkaloide.
Väike lugu mooniseemnetest
Kaunis legend ütleb, et mooniseeme ilmus Veenuse pisaratest. Kui Veenus kaotas oma armastatud Adonise, nuttis ta lohutamatult, valades pisaravoolu. Kuhu nad kukkusid, õitsesid moonid. Sellepärast kukuvad nende kroonlehed ikka kergelt nagu pisarad. Mooniseemnetega on seotud palju uskumusi.
Mõni neist osutab sellele kui viljakuse sümbolile. Varem pandi moonid noorpaaride riietele, et need lastele anda. Lisaks olid moonid kunagi anateema kui kurjakuulutav märk, une (oopiumi tõttu) ja surma sümbol (nende veripunase värvi tõttu).
Kreeka-Rooma müütides sümboliseerisid moonid eelseisvat surma ja helelillaks värvides lubasid nad pärast maise teekonna lõppu üles äratada. Hiljem tähistasid lilled au, väärikust ja austust. Juba 2. sajandil kasvatasid Kreeta naised neid oopiumiks.
Mooniseemnete koostis
Mooniseemned sisaldavad alkaloidide rikas piimamahl. Seda kasutatakse õli kandva taimena, mis sisaldab seemnetes kuni 55% õli ja palju alkaloide. 100 grammis mooniseemneid on 41,56 g rasva, 28,13 g süsivesikuid, 17,99 g valku ja 525 kcal. Mooniseemnetest leiame madala B-rühma vitamiinide ning suurema naatriumi- ja kaaliumisisalduse.
Mooniseemnete valik ja ladustamine
Osta hästi pakendatud mooniseemneid, mille etiketil on selge teave tootja ja aegumiskuupäeva kohta. Hoidke seda pimedas ja kuivas kohas.
Mooniseemned toiduvalmistamisel
Oleme investeerimisega harjunud mooniseemned erinevates küpsetistes - leivad, saiakesed, küpsised ja täidised. Oluline on teada, et mooniseemneid on äärmiselt keeruline jahvatada ja keha ei suuda neid täielikult omastada, kui need pole jahvatatud või vähemalt purustatud.
Kasutatakse mooniseemneid sageli salatites ja erinevates pastades, kuid eelküpsetatud või jäetud kuumas vees kauemaks kui 3 tunniks. Seemneid salatites kasutades on soovitatav eelnevalt röstida, mis muudab maitse ja aroomi tugevamaks. Kookide või pirukate valmistamisel mooniseemneid kasutades on hea enne kasutamist keeva veega üle valada ja lasta 1–3 tundi seista. Hoidke mooniseemneid kuivas ja ventileeritavas kohas.
Kreeka pähklitaoliste mooniseemnete õrn aroom ja maitse on tunda pärast röstimist või keetmist. Seemned, mida kasutame küpsetatud kookide, saiade, pastatäidiste, lihavõttekookide jms jaoks, ei sisalda ravimeid.
Mooni sobib teatud tüüpi kastmete ja liha jaoks. Mooniseemned täiendavad suurepäraselt leivale määritud mett. Neid kasutatakse köögiviljade ja juurviljade ning neid maitsestavate kastmete maitsestamiseks. Piserdades kapsa, porgandi ja majoneesi salatile, tekitavad need värvi ja maitse kontrasti.
Kreemiga kartulit küpsetades ja küpsetatud roogadesse ning mõnikord ka kalaroogadesse pange mooniseemned. Türgis leidub neid sageli magustoitudes, Indias kasutatakse neid kastmete paksendamiseks ning Iisraelis, Saksamaal ja slaavi köögis - nuudlite, kala- ja taimetoitude valmistamisel ning lisaks krõmpsuvatele küpsistele.
Vaadake veel maitsvaid ettepanekuid moonikookide kohta.
Mooniseemneküpsised
õli - ½ tl. pehme, jahu - 1 tl, maisitärklis - ¼ tl, tuhksuhkur - ½ tl, sool - ¼ spl, apelsinid - 1 spl. riivitud apelsinikoor, mooniseemned - 2-3 tl. kergelt purustatud
Valmistamismeetod: Segage jahu soola, suhkru ja tärklisega korraks segistis või köögikombainis. Lisa või ja klopi puruks. Lisa mooniseemned ja apelsinikoor ning sõtku tainast käsitsi. Jätke valmis tainas umbes 30 minutiks külmkappi.
Seejärel rulli see umbes 1 cm õhukesele lehele ja lõika soovitud kujuga küpsised. Kasutage hambaorkuga nende pinnale väikesi auke. Jätke need 10 minutiks sügavkülma, seejärel viige need küpsetuspaberiga suurele kandilisele alusele ja küpsetage umbes 10-12 minutit eelsoojendatud ahjus 150 ° C juures.
Mooniseemnete eelised
Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse ka ussipiima tüüpi (Chelidonium majus) mooniseemneid. Lääne mooniseemne siirupil on rahustav ja rögalahtistav toime. Idaliikidel on tugev narkootiline toime. Kuriseerimine mooniseemne infusiooniga aitab hambavalu vastu.
Mooniseemned (Papaver rhoeas L.) on köhavastane toime. Seda kasutatakse valuliku köha leevendamiseks, aga ka kõhulahtisuse, düsenteeria, öise enureesi korral. Puuviljakastide keetmist kasutatakse kõhuvalu, köha, ebaregulaarse menstruatsiooni, südamepekslemise ja muu puhul.
Kuidas kasutada: Valmistage keetmine 2 spl. seemned ja 250 ml keeva veega. Võtke 1 spl. tee 2 tundi.
Tegelikult soovitas seda kasutada isegi Hippokrates mooniseemned meditsiinis. Oopiumi kasutatakse astma, maohaiguste ja kurja silma raviks. Sajandeid hiljem levis taim opiaadina Aasias. 1830. aastal oli nn Oopiumisõda, kus Hiina üritab peatada oopiumimüüki Briti impeeriumilt. 19. sajandil oli mooniseemne müük ravimina Euroopas väga levinud.
Kahjustus mooniseemnetest
Peaaegu igat tüüpi moonid on saarelised ja neid ei tohiks ravimiseks meelevaldselt kasutada. Mooni on tugev ravimtaim ja moonipõhiseid ravimeid kasutatakse ainult retsepti alusel ja arsti järelevalve all.
