2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Paprika, tuntud ka kui paprika, kuulub Capsicum'i perekonda. Paprika, nii magusad sordid kui ka paprikad pärinevad Kesk- ja Lõuna-Ameerikast. Arvatakse, et paprika tõi Euroopasse Christopher Columbus, kes andis Hispaania kuningannale Isabella neist seemneid.
Esialgu kasutati ainult rohelist paprikat, seejärel punast ning lõpuks kollast ja oranži. Alles kakskümmend aastat hiljem olid paprikad tuntud kogu vanas maailmas ja inimesed hakkasid neid kasutama toiduks ja vürtsiks. Kaubanduslikult hakati paprikaid Lõuna-Ameerika osariikides tootma 1925. aastal.
Paprika tüübid
Paprika võib jagada kahte põhikategooriasse - paprika ja vürtsikas paprika või nimetatakse ka tšilliks. Nende kahe liigi erinevus tuleneb kapsaitsiini sisaldusest paprikates, mida magus pipar ei sisalda.
Pipar on tuntud kui magus pipar või roheline / punane paprika. Sõltuvalt küpsusastmest ja nende sordist varieeruvad paprika värvid oranži, kollase, punase, lillaka, pruuni, musta, elevandiluu, rohelise värvusega. Nende magusus on samuti erinev. Roheline paprika tüüp jääb kogu küpsemisprotsessi vältel roheliseks, teised tüübid muudavad värvi. Kollane ja apelsinipipar on mahlakuse ja maitse poolest sarnane. Suurimad paprika eksportijad Euroopas on Prantsusmaa, Küpros, Itaalia ja Hispaania.
Paprika koostis
Igasuguseid paprika on suurepärane C-vitamiini allikas. Magusad rohelised paprikad sisaldavad kaks korda rohkem C-vitamiini kui apelsinid, punane ja kollane paprika aga kolm või neli korda vajalikust päevasest C-vitamiini annusest. Paprika sisaldab ka B6-vitamiini, fütokemikaale nagu lükopeen ja beeta -karoteen (eelkäija). A-vitamiin), folaat, kaalium ja palju kiudaineid.
100 g paprikat sisaldab 13,2 g magneesiumi, 10 mg kaltsiumi, 24 mg fosforit, rauda, niatsiini, trüptofaani ja suhkruid. Paprikaid iseloomustab väga suur tsingi sisaldus, mis on kaks korda suurem kui kurkides, salatites, kõrvitsas ja tomatites.
Tšillipipar sisaldab ka täiendavat ainet, mida nimetatakse kapsaitsiiniks. See aine teeb paprika maitselt vürtsikas, kuna tekitab suus põletustunne.
Paprikate valik ja ladustamine
Paprika võib leida aastaringselt. Nende valimisel on vaja valida hea kujuga, kindel ja läikiv paprikakes tunnevad end oma suuruse pärast raskena. Vältida tuleks neid, mis on pehmed, kortsus või millel on pragusid ja kohti. Ainult kuumadel paprikatel on iseloomulikud omadused.
Paprikate hoidmiseks tuleb need pakkida paberkottidesse või rätikutesse ja hoida külmkapis, et need püsiksid värsked paprikate puhul kuni 5 päeva ja kuumade paprikate puhul kuni 3 nädalat. Enne küpsetamist tuleb paprika pesta, et eemaldada nende pinda määriv vaha.
Paprika kulinaarne rakendamine
Paprika neid võib süüa toorelt suupistete või salatitena, samuti grillida, küpsetada, hautada või praadida. Seda köögivilja on väga lihtne käsitseda, enne kasutamist peate ainult varred ja seemned puhastama. Paprika on äärmiselt maitsev nii toores kui ka keedetud. Nende magusat maitset rõhutatakse küpsetamisel või marineerimisel. Väga sageli kasutatakse hakkliha ja riisiga täidetud suppides, köögivilja- ja liharoogades, omleti või pitsa peal.
Kuivatatud paprikast valmistatakse punast pipart - nii magusat kui ka kuuma. See on hädavajalik vürts, sest see säilitab paprika aroomi ja väärtuslikke omadusi ka külmadel kuudel. Üle maailma tuntakse seda ka nimedega tšilli ja paprika.
Paprika eelised
Kapsaitsiin on kõige rohkem kontsentreeritud paprika valges membraanis. Sellel on palju kasu tervisele, nimelt:
- kasutatakse füüsilise valu ja põletiku nagu artriit, psoriaas, diabeetiline neuropaatia tõhusaks raviks;
- vähendab südameataki ja insuldi riski, kuna see aitab vähendada kolesteroolitaset ja takistab trombide teket;
- puhastab ninakanaleid ja hoiab ära kopsude ülekoormamise;
- ennetab eesnäärmevähki, pidurdades vähirakkude kasvu;
- hoiab ära maohaavandeid mao bakterite hävitamise teel;
- aitab kaalust alla võtta, kuna see kiirendab keha ainevahetust, pärsib söögiisu;
- aitab vähendada suhkruhaiguse riski, reguleerides veresuhkrut.
Paprikaid soovitatakse madala kalorsusega dieedi, rasvumise, hüpertensiooni, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste, maksa ja sapiteede korral. Need on kasulikud kroonilise kõhukinnisuse korral, kuid kui põletikulisi protsesse pole. Paprikaid on soovitatav süüa ilma seemneteta.
Paprika kahjustus
Mõnikord ei salli seedetrakti probleemidega inimesed paprikat. Paprika tarbimine pole soovitatav põletikuliste hemorroidide, ägeda gastriidi ja enterokoliidi korral.