Tšiili

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Punane pipar on Bulgaaria traditsiooniline vürts ja kohalik kuum punane pipar on samaväärne maailmakuulsa tšilliga - purustatud kuivatatud kuum pipar, mida lisatakse paljudele roogadele, nii soolastele kui ka magusatele. Tšillikastet nimetatakse sageli tšillikastmeks. Tšillit peetakse terava ja väga vürtsika maitsega vürtsiks, mis võib suus sõna otseses mõttes tulekahju põhjustada. Kui te ei talu kuumalt, siis olge parem ettevaatlik tšilliannustega toidukordades.

Tšilli piprad (Capsicum annuum) on Lõuna-Ameerikast pärit mitmeaastase pipra kuum sort. Peruu kohalik elanikkond tundis neid "vihaseid sõpru" juba umbes 6000 eKr. Kui see on vanale mandrile viidud, levib kuum ja tuleohtlik tšilli kiiresti kogu maailmas. Tänapäeval on tšilli sellistes riikides nagu India ja Tai nagu kopsude õhk - tšillita toit pole võimalik.

Tšilli on vürts, mida hindavad paljud köögid, mille hulgas juhtivatel kohtadel on India ja Mehhiko. Seda kasutatakse kõige sagedamini kuivatatult ja pulbrina, kuid seda pakutakse sageli toorelt või marineeritult. Tšilli rõhutab ja tõstab roa maitset täiuslikult. Samal ajal ei saa te aidata, kuid tunnete selle soojendavaid omadusi. Tšillit leiame üha enam magusate toodete ja magustoitude, näiteks traditsioonilise või vedeliku (joogiks) šokolaadi seltsis.

Tšilli on isuäratav lisand toidule, kuid on vaieldamatult kasulik ka inimeste tervisele. Ainult ½ tl. toidule lisatud peeneks hakitud punane kuum paprika on võimeline söögiisu vähendama. Saladus on juurdunud ainest kapsaitsiin, mis annab paprikale vürtsika maitse, vähendab nälga ja suurendab samal ajal energiat.

Söögiisu kaotuse mõju on tugevam inimestel, kes tavaliselt ei söö vürtsikat toitu. Uuringud näitavad, et nad vähendavad isu rasvaste, soolaste ja magusate toitude järele, tänu tšillile on see veelgi tugevam.

Hiljuti avastasid teadlased, et tšilli ja vürtsikas maitse võivad inimestel põhjustada uimastilaadset sõltuvust. Tarbimisel satub inimene kergesse narkojoobe, mis on seletatav endorfiinide verevooluga pärast kuumade paprikate tarbimist.

Mehhanism on järgmine: kapsaitsiin "põletab" keele närvilõpmeid ja saadab kesknärvisüsteemile valesid valusignaale. Aju reageerib koheselt, tootes endorfiine. Seetõttu satuvad need, kellele meeldib süüa vürtsikat tšillit, "põletavast maitsest" ja hakkavad otsima järjest vürtsikamaid sorte.

Kuuma pipra mõõtmine on tegelikult kapsaitsiini - kuumade paprikate toimeaine - kontsentratsiooni mõõtmine. Meetodi sõnastas 1912. aastal ameeriklane Wilbur Scoville ja väikeste muudatustega on see kasutatav ka tänapäeval.

Selle meetodi põhimõte on pipraekstrakt (või tšillikaste), mis on kausis, ja valage magustatud vett, kuni vürtsikus lakkab olemast. Vajalik lahjendusvedelik määrab ka skaala ühikud (5000 ühikut tähendab, et veesuhe on 5000 korda suurem kui ekstrakt).

Tšilli koostis

Tšillipipar, nagu kuum paprika, sisaldab palju vitamiine, mineraale, valke ja suhkruid. IN 100 g kuumaid paprikaid leiame: 0,7 g valku, 10 mg kaltsiumi, 13,2 mg magneesiumi, 24 mg fosforit, 76 mg C-vitamiini, 115 mg A-vitamiini, vitamiine E, B1, B2, B6, rauda, kaaliumi, niatsiini, trüptofaan ja teised.

100 g tšillipulbrit sisaldab: kalorid: 282 kuni 324, valk: 13,46 g, süsivesikud: 49,7 g, rasv: 14,28 g, naatrium: 1640 mg, kaalium: 1950 mg, kaltsium: 330 mg, raud: 17,3 mg, beetakaroteen: 15 000 mcg.

IN tšilli sisalduvad palju naatriumi ja kaaliumi ning pole juhus, et kui teil on pohmell, on hea süüa sooja ja hästi maitsestatud kõhtu. Lisaks on kuivatatud kuumades paprikates kadestamisväärne C-vitamiini, A, E, B1, B2, B6 tase, samuti palju mikroelemente nagu kaltsium, raud ja teised.

Mustkunstnik kapsaitsiin on alkaloid, mis aitab kiiresti kaloreid põletada ja on võimas antioksüdant. Isegi minimaalse tšillitarbimisega põhjustab see suus, söögitorus põletust. Samal ajal äratab see söögiisu ja soodustab suus rohkesti sülje, samuti mao-, pankrease- ja soolemahla sekretsiooni.

Kapasatsiinil on koos lükopeeniga tõestatud vähivastane toime ja see on tõhus vananemisvastane aine. Kauplustes laialdaselt saadaval olevate tšillikastmete koostis on sageli küsitav ning lisatud võimendajate ja säilitusainetega.

Näiteks ühes meie riigis populaarses tšillikastet pakkuvas massbrändis leiame järgmise sisu: tomatipasta, suhkur, joogivesi, sool, modifitseeritud tärklis, jahvatatud kuum paprika, sidrun- ja / või äädikhape, looduslikud vürtsid ja maitseained, säilitusaine - kaaliumsorbaat ja / või naatriumbensoaat, sorbiinhape E202.

Seevastu üks orgaanilistest vürtsikatest tšillikastmetest sisaldab: orgaanilist tomatipastat, agaavisiirupit, vett, paprikat 6%, õunapüreed, äädikat, meresoola, sibulat, sidrunimahla kontsentraati, paksendajat - mustsõstrajahu.

Tšilli valik ja säilitamine

Osta tšillit kontrollitud poodide pakendite selgelt mainitud tootjaga. Hoidke tšillit külmkapis, järgige rangelt kõlblikkusaega.

Tšilli kulinaarne rakendus

Tšilli, aga ka ainult kuivatatud tšillipulber sobivad kastmeteks, grillroogadeks, pastaks. Neid kasutatakse laialdaselt Lõuna-Ameerika ja Aasia köögis ning seda kasutatakse tohutu hulga India ja Tai roogade valmistamiseks. Kui soovite valmistada omatehtud tšillikastet, siis lihtsalt ühendage kuum paprika (66%), külmpressitud oliiviõli, õunasiidriäädikas ja väike meresool. Kõik see on mördis püreestatud või hästi jahvatatud.

Tšilliga läheb hästi küüslaugu, sibula, paneeritud roogade, erinevate võileibadega. Ja maitse on ühendatud teiste vürtsidega, näiteks karri, kurkum. Turul on palju erinevaid tšillimärgisega tooteid - ketšup, karri, Worcestershire'i kaste ja palju muud. Populaarne on kuulus Chili con Carne, Kariibi mere tšillikaste ja teised. Me ei paku teile ühegi sellise roa retsepti, kuid proovime teie kuumuseiha süüdata ebatavalisema retseptiga:

Šokolaaditrühvlite retsept tšilliga

Vajalikud tooted: Šokolaad - 250 g tume, kreem - 1/3 tl. (35% rasva), tšilli - 1/4 kuni 1/3 tl. maitse järgi pulbriline või kuum punane pipar, kaneel - 2-3 näputäit, suhkrupulber

Valmistamismeetod: Sulata purustatud šokolaad veevannis koos kreemiga ettevaatlikult homogeense seguni. Eemaldage ja segage tšilli, näputäie või kahe kaneeli ja soovi korral vähese suhkrupulbriga. Nõu kaetakse fooliumiga ja hoitakse külmkapis 2 tundi. Segage jahutamise ajal mitu korda. Seejärel kühvelda segu lusikaga ja vormi väikesed šokolaadid, mis on paigutatud küpsetuspaberiga salve. Aseta külmkappi tahenema ja rulli siis kätega. Soovi korral võib tšilliga šokolaaditrühvleid veeretada tuhksuhkrus, kaneelis, kakaos või jahvatatud ja purustatud pähklites.

Tšilli eelised

On kummaline, et vürtse on nende ravivate omaduste tõttu kasutatud sajandeid, kuid tänapäevani jätkavad teadlased nende omaduste uurimist ja avastavad neist isegi uusi eeliseid.

Reeglina parandavad vürtsikad toidud, sealhulgas tšilli, organismi kaitset nakkuste ja nohu vastu. See mõju immuunsusele on tingitud fütontsiididest, millel on tugev bakteritsiidne toime. Vürtsikas on võime parandada vereringet, alandada vererõhku ja veresuhkrut, alandada kolesterooli.

Tšilli pulber või kuum pipar võib leevendada teie haigeid liigeseid. Tšillis sisalduv maagiline kapsaitsiin omab põletikuvastast toimet, mis võib aidata leevendada artriidi valu ja turset. Selle tagajärjel paraneb teie seedimine ja kahjulikud bakterid kehas on minimeeritud.

On neid, mis tšilli võib sind teha ja kaalust alla võtta. Kas olete kunagi mõelnud, kuidas jäävad ellu indiaanlased, kes kasutavad suurt indust kõigeks - religioosseteks rituaalideks, suplemiseks, joomiseks, pesemiseks, matusteks jne.

Võib-olla peitub vastus teie küsimusele võluväel tšillikuumusmis tapab bakterid jalgadeni. Tšillipipra peetakse ka võimsaks afrodisiaakumiks. Need aitavad ka kopsuhaiguste korral ja lisaks sellele näitavad hiljutised uuringud, et palavus võib võidelda vähiga ja hävitada vähirakke.

Tšillist pärit kahju

Tšillit ja vürtsikaid toite ei soovitata rangelt inimestele, kes põevad koletsüstiiti, gastriiti, koliiti, peptilist haavandtõbe, kõhunäärmeprobleeme, mao ja soolte talitlushäireid, sest võib tekkida valu ja see võib sageli põhjustada verejooksu. Mõne asjatundja sõnul on vürtsikas maitse kasulik maomahlade eritamiseks ning teiste sõnul võib vürtsikas tšilli mao limaskesta tõsiselt ärritada ja tekitada tüsistusi.