Sigur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sigur (Cyihorium intybus) on meie riigis vähetuntud lehtköögivilja, mis esimesel istutusaastal moodustab leherosetiga juure ja teisel - lillade õitega õitsva varre. Seda tuntakse kui "hirmunud köögivilja", kuna sellel on habras struktuur, mis koosneb õrnadest ja kahvatutest lehtedest.

Köögiviljadena kasutatakse just neid juurekultuuridest kasvatatud õrnaid lehti. Meie riigis on sigur tuntud ka nimede takjas, guach, metsrõigas, närimiskumm, sitke lill, võilill, siga jne. Sigureid on mitut tüüpi, kuid on tõsi, et nad kõik kasvavad pimedas ja ei vaja peaaegu mingit päikesevalgust.

Sel põhjusel on neid varem ravitud sigur "roojase taimena" ja seda kasutati sageli musta maagia tegemiseks.

See kasvab pimedas, peaaegu ilma päikesevalguseta, nii et varem peeti seda "määrdunud taimeks" ja seda kasutati musta maagia valamiseks. Sigur on pärit Vahemere rannikult ja Lõuna-Aasiast ning laiemalt levis Euroopas 16. sajandil.

Selle lehtköögivilja habrast struktuuri kasutasid aga toiduks Vana-Egiptuse ja Rooma sõdalased, kes kasutasid täielikult ära selle toitumis- ja tervendavat omadust.

Huvitav fakt on see sigur kasutatakse populaarse inkade valmistamiseks, mis asendab kohvi. Sel eesmärgil kuivatatakse ja röstitakse juuri, millest saab väga meeldiva maitse ja siguri spetsiifilise aroomiga looduslik koostisosa.

Tuhandeid aastaid kasuliku, maitsva ja tervendava toiduna tuntud sigurijuur kuulub toiduköögiviljade seas esimeste hulka ja on sobiv taimne toit diabeetikutele. Sigur-salat on talvel ja kevadkuudel toiduks populaarne ning sageli võite neid näha heade restoranide menüü osana.

Siguri tüübid

On teada mitut tüüpi sigureid, millel on väljendunud kulinaarsed ja kasulikud väärtused.

Belgia sigur - see on üsna populaarne, mida iseloomustab väike ja piklik kuju, mis sarnaneb sigariga. Sellel on iseloomulik veidi mõrkjas, kuid väga meeldiv maitse. Rohekate servadega pead on kibedamad ja eelistatumad on kollased;

Lokkis sigur - on üsna krõbe, kergelt mõrkjas ja lokkis lehtedega. On väliseid rohelisi lehti, mis on rohkem väljendunud mõrkjad ning seetõttu on tarbimiseks sobivamad ja maitsvamad sisemised kahvatumad lehed;

Punane sigur Radicchio (radicchio) - itaalia punane sigur - väga populaarne siguri tüüp, millel on iseloomulik punakas värv. Radicchio on mitut sorti - ümaram ja pikem, kuid need on kõik hea maitse tõttu väga populaarsed. Välimuselt sarnaneb radicchio punakapsaga, kuid selle maitse on kergelt mõru. Huvitav on see, et köögiviljad võetakse maast välja ja asetatakse pimedasse kohta vette, mis pidurdab klorofülli tootmist ja kaotab rohelise pigmentatsiooni.

Kasvav sigur

Sigurit saab hõlpsasti kasvatada kodus - kasvuhoones või isegi keldris olevates pottides. Selleks on vaja 15-20 cm pikkuseid, otsmikul läbimõõduga 3-5 cm ja korralikult vormitud tipmise pungaga juurvilju. Kui juured on pikemad, tuleks neid kärpida, sest need kõik peaksid olema ühepikkused. Kaevake hästi niisutatud pinnas ja korraldage need püsti, otsmik üles. Need peaksid olema pooleldi või veelgi enam mulda mattunud, samal kõrgusel ja üksteisest võrdsel kaugusel.

Peal asetage mädanenud sõnnik või 25–30 cm paksune liiv. Oluline on märkida, et mida tihedam on kattekiht, seda paremad on kasvanud kohad. On vaja säilitada pidev niiskus ja katta ülemine osa.

Esimesel nädalal peaks temperatuur olema umbes 10 kraadi ja hiljem - kuni 15-18 kraadi. Sigurmahad kasvavad pinnakihini 25-30 päevaga. Seejärel peate hoolikalt eemaldama pealmise kihi ja lõigama värvunud kohmad juurest 1 cm kaugusele. 1 ruutmeetrist M saab umbes 200–250 piima

Siguri koostis

Juurvili sigur sisaldab suures koguses inuliini. See muudabki selle eriti dieettoiduks ja sobivaks toiduks diabeeti põdevatele inimestele. Sigurisalat sisaldab ka rikkalikult inuliini ja palju fruktoosi. Tegelikult on siguris palju rohkem vitamiine ja mineraale kui traditsioonilistes salatites. Nuliini ja intibiini suurte annuste tõttu on sigur populaarne söögiisu ergutajana.

"Hirmunud köögiviljade" koostis sisaldab suurtes annustes kaltsiumi, fosforit, rauda, magneesiumi ja vitamiine A1, B1, B2, C, E. Sigurilehed on lisaks inuliinile, valkudele, suhkrutele, mineraalidele ka väga rikkad. Sisuliselt on inuliin mõru aine, millel on kasulik toime seedimisele. 100 g-s sigur sisaldab: 23 kcal, 1,7 g [valku], 0,2 g rasva, 4 g süsivesikuid ja 0,9 g kiudaineid (Radikiotos)

Siguri valik ja säilitamine

Sigur on õrn lehtköögivilja, mille valimisel peate olema väga ettevaatlik. Parim on turul eelistada väikeseid, kergeid ja kompaktseid siguripead. Jälgige hoolikalt, kas lehtede otsad on helekollased, sest need on palju paremad kui sigur, millel on pruunid või rohelised otsad. Sigurilehtede krõmpsuva struktuuri säilitamiseks on hea säilitada sigurit külmkapis mitte rohkem kui 3-4 päeva.

Siguri kulinaarne rakendamine

Toiduna hinnatakse sigurit krõmpsuva tekstuuri ja õrna kibedusega, mis on kergesti eemaldatav, kui lehed jäävad vähese äädikaga vette. Sealt saate sigureid valmistada erineval viisil - keeta, hautada, küpsetada jne. Värskes olekus salatina tagab sigur täieliku maitsete ja toitainete valiku.

Siguri meeldiv kergelt mõrkjas maitse sobib hästi teiste roheliste lehtköögiviljade, vürtsikate juustude, pähklite nagu kreeka pähklid, männipähklid, mandlid, kuid sobib hästi ka küüslaugu, punapeedi või viilutatud õunte ja pirnidega.

Erinevate eelroogade alusena võite kasutada sigurilehti - piserdada vähese sidrunimahla või oliiviõliga ja neile saate asetada väikesed viilud keedetud munadest, aromaatsetest juustudest, kalast, kanast või muust lihast. Muidugi võib siguri lisada erinevate roogade koostisse, näiteks pajaroog, hautis, pastakastmed jne. Seda saab ka grillida, supis keeta jne.

Itaalias süüakse ülipopulaarset radicchio't sageli grillituna, kergelt oliiviõliga üle puistatuna ja kui risotosse lisada, saab roog kena roosa värvi. Välismaal on see Ameerika Ühendriikides samuti populaarne, seda tarbitakse kõige sagedamini salatites. süüakse kõige sagedamini toorelt või salatites. Nagu teisi sigureid, saab ka selle juurtest kasutada kohvi. Isegi struudlit saab valmistada siguriga.

Siguri eelised

Aastatuhandete jooksul tõestatud tervisele on sigur toit, mida kasutatakse tänapäevalgi inimeste tervise ennetamiseks ja parandamiseks. Siguris sisalduva inuliini tõttu on köögiviljade mõrkjas maitse võimeline parandama söögiisu, stimuleerima seedeelundite aktiivsust

Siguril on verd puhastav toime.

Kui sööte üle või teil on ülesöömisest, külmetusest või gripist tingitud häire, sigur see tuleb teile kindlasti kasuks. Lisaks sellele, et sigur on hea kõhule, on see kasulik ka südamele. Kui sööte regulaarselt seda kasulikku lehtköögivilja, saate neutraliseerida alkoholi ja rasvase toidu kahjuliku mõju.

Lisades siguri iganädalaselt menüüsse, saate vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski, tugevdada immuunsust, tunda end rahulikumalt ja tasakaalukamalt. Sellega seoses teeb siguri keetmine imet, sest see suudab stressi leevendada ja närve rahustada.

Inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, dieet, mis sisaldab sigur on äärmiselt sobiv. Sigur ja madala kalorsusega, töötab hästi maos, parandades seedimist ja puhastades verd, mille tulemuseks on veresuhkru langus ja füüsilise vastupidavuse suurendamine.