Raclette

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Raclette / raclette / on Šveitsi poolkõva lehmajuust. Esmakordselt töötati see välja Alpides - seal leidub mitmeid aromaatseid juustusid. Nagu enamik juustusid, valmistatakse ka Raclette piima tükeldamise, kohupiima eraldamise ja kontrollitud tingimustes laagerdamise teel.

Raclette'i müüakse siis, kui see on vähemalt kolme kuu vanuseks saanud, kuid enamik inimesi eelistab seda küpsemat. Juustu kõige kuulsam rakendus Raclette on ette nähtud samanimelise roa valmistamiseks.

Raclette'i lugu

Juustu ajalugu ulatub Rooma aegadesse, kui seda kasutati valuutana. Selle nimi pärineb verbist "racler", mis tähendab "kraapima". Racklerit mainitakse ka keskajal, kui seda eriti austati talupoegade seas Prantsusmaa ja Šveitsi mägistes piirkondades. Šveitsi saksakeelsetes osades nimetatakse juustu Bratchad, mis sõna otseses mõttes tähendab "küpsetatud juustu".

Traditsiooniliselt võtsid Šveitsi lambakoerad mägikarjamaadel matkades Rachleri endaga kaasa ja õhtul asetasid ta tule lähedale ning kui see oli piisavalt pehme, valasid selle leivaviilule.

Kuigi juust on Šveitsi päritolu, toodetakse seda Prantsusmaal ja mõned Ameerika tootjad pakuvad oma versiooni Raclette.

Raclette'i valik ja säilitamine

Meie riigis saab Raclette'i osta ainult suuremates toiduahelates ja delikatessikauplustes. Algne juust maksab umbes 40-50 BGN kilogrammi kohta. Loomulikult on Raclette'il odavamaid võimalusi, mis maksavad kaks korda rohkem. Prantsuse, Saksamaa ja Šveitsi toidupoodides müüakse juustu otse koos selle valmistamiseks vajaliku grilliga. Meie riigis saate ka seda grilli osta ja selle hind varieerub vahemikus 30 kuni 50 BGN.

Raclette toiduvalmistamisel

Raclette'i tarvitatakse sulatatult ja serveeritakse mitmesuguste roogade juurde. Pidage meeles, et kui see on toores, on see üsna ebameeldiva lõhnaga, kuid küpsetades muutub see üllatavalt meeldivaks. Selle sulatamiseks kasutatakse spetsiaalset seadet, mis on midagi väikese pliidi ja väikese grilli vahel. Kraapige seadme pind maha ja serveerige. Seetõttu nimetatakse juustu raclette, mis, nagu juba mainitud, pärineb "võidusõitjalt" - kraapima, kraapima.

Kui teil pole sellist seadet, võite juustu valmistada ka lahtisel tulel. Portsjonile maitsev, sulatatud Raclette lisage erinevaid köögivilju - väikesed sibulad ja eelnevalt keedetud kartulid. Selle maitset täiendab suurepäraselt kuivatatud liha - kvaliteetne sink, prosciutto, pastrami jne.

Mõnes Šveitsi piirkonnas pakutakse juustu koos tee või sarnase kuuma joogiga, samuti valge veiniga. Huvitav fakt on see, et Raclette'i ei serveerita kunagi veega, sest arvatakse, et see kõvastab seda maos ja raskendab seeläbi oluliselt seedimist.

Raclette'i töötlemise üks moodsamaid võimalusi on spetsiaalselt loodud grill, millel on väikesed sangadega pannid, milles juustu kuumutatakse sulamiseni. Seda kombineeritakse sageli hautatud või keedetud tomatitega. Teine võimalus selle tarbimiseks on täielikult sulatatud versioon - siis saate seda kasutada kastmena pearoa juurde.

Raclette Grill on suurepärane võimalus paljude inimeste jaoks kiire õhtusöögi valmistamiseks, lisaks on see ideaalne roog talvekuudeks. Kombineerige kartulite, marineeritud kurkide, sibulate, sinkide ja lihaga.

Pakume teile hämmastavat ja kiiret retsepti, mille jaoks vajate ainult juustu Raclette, sink ja kartul ning määrake kogus portsjonite järgi. Keeda kartulid, sulata juust ja lisa õhukeselt viilutatud sink. Kui sulatus sul puudub, vala keedetud kartulid pannile, puista peale sink ja raclette ning küpseta umbes 15 minutit. Selles retseptis kulub kartulite küpsetamiseks kõige rohkem aega. Roog on üsna kaloririkas, kuid teisest küljest - väga maitsev.

Loomulikult ei saa me jätta teid tutvustama populaarse samanimelise retsepti Raclette. Vajalikud tooted: 200 g Raclette juustu iga portsjoni kohta, 1 purk väikest marineeritud sibulat, 1 purk hapukurki, 2 keedetud kartulit portsjoni kohta.

Valmistamine: Lõika keedetud kartul suurteks tükkideks. Jaotage need potides ühtlaselt. Pange viilutatud juust ülevalt nii, et see kataks kõik kartulid. Küpseta eelsoojendatud ahjus. Võtke need kastrulist välja ja kaunistage iga osa kurkide ja sibulatega. See roog sobib hästi nii valgete kui punaste veinidega.