2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Fontina / Fontina / on Itaaliast pärit juustusort. See on valmistatud valitud lehmapiimast. Seda iseloomustab õhuke, kuid kompaktne koor, mis on pruunikas, kuldne või roosakas. Piimatoode keskmine osa on pehme. Seda iseloomustab kollakas värvus. Kogu purskkaevu südamik on väikeste aukudega täpiline. Peale väliste tunnuste tunnete juustu ära õlise maitse järgi, mis sisaldab ka kergeid rohtunud noote. Ka järelmaitse on õline. Purskkaevu süües transporditakse meid justkui ürtide või värske rohelise rohuga kaetud aeda.
Purskkaevu ajalugu
Fontina kuulub rikkaliku ajalooga Itaalia juustude hulka. Seda tüüpi juustude valmistamisest on saanud tõeline traditsioon. On teada, et seda toodeti Valle d'Aostas 12. sajandil. Tänapäevase nime sai ta aga alles XVII sajandil. Sellest perioodist pärineb juustu esmakordne mainimine Gran San Bernardo kloostri väärtpaberitest. Sellest ajast alates on tema kuulsus levinud kaugele ja laialt. Juustu nime tõlgendatakse erinevalt.
Mõni väidab, et nii peetakse silmas piirkonna parimaid karjamaid, teised aga usuvad, et see sõna kirjeldab juustu kõige iseloomulikumat kvaliteeti, nimelt sulatamist. See oletus põhineb asjaolul, et itaaliakeelne sõna fontina tõlgitakse kui sulamine. Väikeste sammudega, kuid siiski väga turvaline, on purskkaev iga gurmeetoidu laual turvalise koha.
Purskkaevu koostis
Fontina on koostisega, mis sisaldab palju erinevaid väärtuslikke aineid. See sisaldab küllastunud rasvu, polüküllastumata rasvu, monoküllastumata rasvu, valiini, alaniini, arginiini, glütsiini, lüsiini, proliini, seriini jt. Seda tüüpi juust on raua, kaltsiumi, fosfori, vase, seleeni, mangaani, magneesiumi allikas. See sisaldab ka A-vitamiini, B1-vitamiini, B2-vitamiini, B3-vitamiini, B6-vitamiini, B9-vitamiini, B12-vitamiini, E-vitamiini ja K-vitamiini.
Fontina tootmine
Fontina viitab poolkõvadele juustudele. Nagu oleme teada saanud, on sellel kollakas kuni kuldne pind ja pehme südamik. Tasub siiski mainida, et juustu omadused omandatakse toote valmistamise käigus. Olulist rolli mängib ka valitud piim, millest juust valmistatakse, kuna see on saadud spetsiaalsest lehmatõust.
Reeglis fontina laagerdub vähemalt kolm kuud temperatuuril 8–12 kraadi ja mõnele juustule antakse rohkem aega. Muidugi on meil selles olukorras erinev värv ja aroom. Erinevus kajastub kohe hinnas, sest loogiliselt võttes on kauem laagerdunud toodetel suurem väärtus.
Fontina valik ja ladustamine
Jaekettides müügiks valmis laagerdunud juust on pirukakujuline. Selle läbimõõt on 30–45 sentimeetrit ja kõrgus 7–10 sentimeetrit. Turul pakutav juust on spetsiaalse pitseriga, mis tagab selle päritolu ja kvaliteedi. Sellel on kiri FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, mis tõendab, et toodet toodetakse Valle d'Aostas. Kui selline käendaja puudub, on antud purskkaevu kvaliteet küsitav.
Fontina valimisel kasvatage juustu tüüpi ja värvi. Kui see erineb ülaltoodust, on parem mitte võtta pakutavat juustu. Kerge survega saate kontrollida ka konsistentsi seisukorda. Purskkaev on reeglina elastne ega purune. Kui olete juustu ostnud, hoidke seda ainult külmkapis.
Toiduvalmistamine purskkaevuga
Eristuvat pehmet ja õrna maitset ning kergelt vürtsikaid aroome ei saa niisama eirata. Fontina õnnestub kokanduses lihtsalt koht leida. Kui juust on noorem, on parem seda kasutada ilma kuumtöötluseta. Kui serveerite seda isegi eraldi, tükkideks lõigatud, avaldate kindlasti oma külalistele muljet. Reeglina pakutakse sellist purskkaevu eelroana ja kombineeritakse punase veiniga. Hästi laagerdunud juustu kasutatakse paljudes retseptides, mis vajavad kuumtöötlemist. Enamasti kasutatakse seda fondüü valmistamisel.
Seetõttu pakume teile nädalamenüü mitmekesistamiseks fondüü retsepti:
Vajalikud tooted: 500-600 grammi Fontina juustu, 1,5 klaasi valget veini, 3-4 tl. kartulijahu, must pipar, muskaatpähkel, köömned
Valmistamismeetod: Sel eesmärgil valatakse valge vein spetsiaalsesse anumasse (või kõige tavalisemasse potti), pannakse madalale kuumusele. Kui alkohol on soojenenud, lisatakse sellele purskkaev. Koostisosad segatakse kuni täieliku ühendamiseni. Segu veelgi paksemaks muutmiseks lisage kartulijahu. Pidage meeles, et see tuleb eelnevalt lahustada väheses veinis.
Lõpuks lisatakse vürtsid. Puista peale musta pipart, muskaatpähklit ja köömneid. Muidugi ei ole vaja nendel vürtsidel peatuda. Võite valida teisi, kui arvate, et need sobivad fondüüga. Kui eriala on valmis, eemaldage see tulelt. Pärast serveerimist kasta pika varrega kahvlisse torgatud leivatükid ja söö.
Õrn ja rafineeritud maitse fontina võimaldab juustu lisada paljudesse teistesse retseptidesse. Piimatoode pannakse suppidesse, kastmetesse, salatitesse, pastadesse, vormiroogadesse. Kombineeritakse igasuguste värskete köögiviljadega, samuti muude juustudega, sealhulgas taleggio, gorgonzola, parmesan.
Fondi eelised
Kuigi Fontina on väga isuäratav ja lõhnav juust, on see tuntud mitte ainult nende omaduste poolest. Piimatoodete populaarsus tuleneb suuresti sellest, et see sisaldab märkimisväärses koguses mineraale ja vitamiine, mida peame hea tervise nautimiseks.
Tänu juustule normaliseerub kolesterooli tase veres, samuti veetasakaal. Fontina söömine tugevdab luusüsteemi ning mõjub toitvalt ja taastavalt meie nahale, juustele ja küüntele. Seda tüüpi juustu tarbimine mõjutab positiivselt meie kardiovaskulaarsüsteemi.
