2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kondenspiim on kondenseeritud, osaliselt veetustatud piim, mille rasvasisaldus on vähemalt 7,5 protsenti. Aine kuivainete sisaldus ei tohiks olla väiksem kui 25 protsenti. Sellisel kujul ladustatakse ja transporditakse piima lihtsamalt. Kondenspiima tuntakse ka kondenspiima ja dulce de leche nime all. See võib sisaldada suhkrut või mitte.
See piimatoode on helekollase kuni karamellise värvusega. Selle konsistents on paks, kreemjas. Maitse on õrn, magus (kui piim on magustatud) ja meeldiv. Lõhn on õrn ja peen. Kondenspiim on kondiitritoodetes väga levinud toode. Spetsialistid kasutavad sageli kreeme, kooke ja muid magusaid kiusatusi.
Kondenspiima ajalugu
Ajalugu kondenspiim on väga uudishimulik. Selle välimus pole üldse seotud kulinaarsete eesmärkidega. Selgub, et see toodeti selleks, et hoida Napoleon Bonaparte armee sõdureid heas vormis.
Legendi järgi on kondenspiim kulinaaria- ja kaupmees Nicola Aperi töö. Sõduritele meeldis tema piim väga ja see ei jäänud keisrile märkamatuks. Üsna varsti premeeris ta ise Aperi jõupingutusi preemiaga. Napoleon ei jätnud kondenspiima isale mainimata tema leiutise suurepäraseid omadusi.
Piima hinnati eriti seetõttu, et see on paljude toitainete ladu. Maailmasõdade ajal anti kondenspiimapurke mitte ainult sõduritele, vaid ka haavatutele, et nad saaksid kiiremini taastuda.
Kondenspiima koostis
Osana kondenspiim teatud kogus süsivesikuid, rasvu ja valke on olemas. See on kaltsiumi, raua, fosfori, kaaliumi ja naatriumi allikas. Selles leiate ka A-vitamiini, B1-vitamiini, B2-vitamiini, B3-vitamiini, B6-vitamiini, C-vitamiini, D-vitamiini ja E-vitamiini.
Kondenspiima tüübid
Nagu juba mainitud, kondenspiim võib olla magustatud või suhkruvaba. Mõlemat tüüpi tootmisprotsess hõlmab mitut peamist etappi. Magustamata kondenspiim on valmistatud värskest piimast. See puhastatakse mehaanilistest lisanditest ja pastöriseeritakse kümme minutit. Sel viisil eemaldatakse mikroorganismide vegetatiivsed vormid.
Seejärel paksendatakse piima nii, et enam kui pool selles sisalduvast veest eemaldatakse. Kui saadud toode on jahtunud, on aeg see purkidesse täita. Need on suletud ja steriliseeritud. Keeda temperatuuril 110–115 kraadi mitte rohkem kui 20 minutit. Selles piimas on soolaseid noote ja konsistents on sarnane koore konsistentsiga.
Magustatud kondenspiim saadakse identselt, kuid tingimusel, et pärast pastöriseerimist on lisatud vedel suhkur. Lisaks võib seda tüüpi piimatoodetele kohvi või kakao lisamisega anda täiendavat lõhna või värvi. Sellisel juhul on olemas homogeenne kreemjas aine.
Kondenspiima valik ja ladustamine
Väga erinevaid kondenspiim. See on saadaval erineva suurusega ja hermeetiliselt suletud purkides. Enne piima ostmist kontrollige kindlasti, kas see on aegunud. Tavaliselt sobib see tarbimiseks kuni 6-7 kuud pärast valmistamise kuupäeva.
Vastasel juhul peaksite ladustamise mõttes teadma, et piim tuleb hoida külmkapis, eriti pärast avamist. Mõlemas piimatüübis võivad esineda defektid, sealhulgas kaseiini ristsidumine, piima aine tumenemine, metallmaitse ilmnemine konservikarpidega pikaajalisel säilitamisel.
Kondenspiima keetmine
Paks ja kreemjas konsistents kondenspiim lubage seda kasutada erinevates kulinaarsetes katsetes. Reeglina kasutatakse seda siiski kõige sagedamini erinevate magustoitude valmistamisel. Eelistatud toode on paljudes kreemides, pudingites, jäätistes, vahukommides, kookides, juustukookides, rullides ja mujal.
Seda kasutatakse igasuguste puuviljasalatite tihendamiseks, samuti vahvlite ja pannkookide kastmiseks. Kuumade jookide armastajad eelistavad seda kohvi või cappuccino pehmendamiseks. Seda kasutatakse ka piimakastmete või kartulipudru, porgandi, suvikõrvitsa ja muude köögiviljade valmistamiseks.
Kondenspiima eelised
Teadlased väidavad, et kondenspiim on kasulik ja toitev, kuna see on küllastunud rasvhapete ja mikroelementide allikas. Nagu oleme juba kindlaks teinud, on kondenspiim vitamiinide A, B, C, D ja E allikas, mis pakuvad meile energiat, tervist ja ilu. Kondenspiima soovitatakse eriti taimetoitlastele, kuna see suudab kompenseerida liha puudumist menüüs.
Kondenspiimast tulenev kahju
Kuigi kondenspiim kasulikuks peetav magustatud sordi liigne tarbimine võib põhjustada soovimatuid tagajärgi. Toitumisspetsialistid hoiatavad, et piimatoodete liigne ja pikk tarbimine suhkruga võib põhjustada ülekaalulisust. Hambaarstid hoiatavad, et sama piima aine võib põhjustada hammaste lagunemist.
