Rooskapsas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Rooskapsas on pärit brokoli, kapsa ja lillkapsa köögiviljade perekonnast, nimelt ristõieliste perekonnast. Iseenesest on rooskapsas sirge, kõrge ja hargnemata taim, millel on suured, habras ja piklikud lehed. Selle pungad ulatuvad 5 cm läbimõõduni. Kapsaste arv ühes taimes võib ulatuda 90. Nad on õrnad ja õrnad, suurepärase maitsega.

See kuulub vanemate köögiviljade hulka, mida on sajandiks kasvatatud Ameerikas ja mitu sajandit Euroopas. Rooskapsas hakati esimest korda kultiveerima Rooma ajal Itaalias ja 1200. aastal Belgias. Mis on tänapäeval teada Rooskapsas on Belgias kasvatatud suurtes kogustes (sellest ka nimi "Brüsseli kapsas") alates 1587. aastast.

Külmutatud toiduainetööstuse arenguga on Brüsseli kapsaste tootmine kasvanud viimase 20 aasta kõrgeimale tasemele.

Brüsseli kapsaste koostisosad

Bioloogilise koostise poolest on ta taimse päritoluga toiduainete seas üks esimesi. Keskmiselt sisaldab see 152–247 mg C-vitamiini, mis on väga stabiilses vormis ja ei hävine ladustamisel. Brüsseli kapsas sisaldab ka vitamiine B2, PP, karoteeni, kaaliumi, naatriumi, süsivesikuid, eeterlikke õlisid, orgaanilisi happeid, valke ja värvaineid. See on äärmiselt rauarikas.

Kasvav rooskapsas

Rooskapsas istutatakse puukoolidesse talve lõpus, jaanuarist maini ja veedab neis oma elu esimesed 50–60 päeva. Selle aja jooksul valmistatakse põllu muld harimiseks ja kündmiseks istutamiseks ette. Samuti väetatakse mulda ja puistatakse selle pH tõstmiseks lubjaga, et vältida taimejuurehaigusi.

Rooskapsas nõuab regulaarset rohimist ja kasvuperioodil tuleks seda kasta iga 3-4 nädala tagant. Samuti pihustatakse pestitsiididega, et vältida erinevate kahjurite rünnakut.

50–60 päeva enne koristamist riisutakse Brüsseli idude viimased pungad, et vältida selle kasvu ja energiat, mis suunatakse Rooskapsas. Spiraalis olevate rooskapsaste puhul asuvad kapsaotsad ise ümber varre, neid on 80–100 taime kohta. See kasvab 2,5–3,5 jala pikkuseks.

Pärast koristamist saadetakse väiksemad kapsapead, mille läbimõõt on kuni 1,25 tolli, töötlejatele külmutamiseks ning suuremad jahutatakse, pakendatakse ja tehakse värske müügi jaoks kättesaadavaks.

Brüsseli kapsaste tüübid

Brüsseli kapsas on mitu erinevat hübriidsorti. Mõned algselt välja töötatud sordid, näiteks Jade Cross, on üsna heade omadustega, kuid maitselt üsna kibedad. Kaasaegsed sordid maitsevad paremini ja mõned on peaaegu magusad.

Hooaja esimene sort valitakse käsitsi ja kannab nime Oliver. See sort küpseb üsna kiiresti, mis võimaldab mul koristamist alustada umbes 90 päeva pärast ümberistutamist. Kapsapead kasvavad taime põhjast ülespoole ja koristatakse 4–5 korda 8–10 nädala jooksul. Oliveri sort on sügavrohelise värvusega, hilisematest sortidest tihedam ja üsna heleda maitsega. Seda sorti koristatakse juuni lõpust oktoobri alguseni.

Oliverile järgnevad kapsa sordid, mis koristatakse masinaga. Need sordid koristatakse 130 kuni 150 päeva pärast ümberistutamist. Nad on veidi tumerohelist värvi ja tihedamate lehtedega. Seda tüüpi rooskapsas koristatakse oktoobris ja novembris. Hooaja lõpus kasvatatakse sorte Jenius ja Rampart. Nad valmivad kuni 180–195 päeva alates siirdamise kuupäevast ning koristatakse detsembris ja jaanuaris.

Brüsseli kapsaste valik ja ladustamine

Brüsseli kapsas on väga peene maitsega, eriti noorena. Seda tuntakse roheliste lehtede järgi, mis peavad olema kindlad ja kindlad. Känd peaks olema kahvatut värvi ega tohiks kuivada. Hea on valida sama suurus, et seda saaks samal ajal küpsetada.

Brüsseli kapsleid hoitakse külmkapis kuni 4-5 päeva. Kuivamise vältimiseks tuleb see panna paberkotti. Kuni kasutamiseni tuleks väikseid kapsasid varrel hoida - nii on need paremini säilinud. Külmutada saab ka seda pestes, piim risti lõigates ja sügavkülma sobivasse kotti asetades.

Brüsseli kapsade keetmine

Enne küpsetamist tuleb eemaldada kõik kolletunud ja närtsinud lehed. Seejärel tehakse väikese terava noa abil põhja X-kujulised sisselõiked, et kapsa südamik saaks hästi küpseda. Brüsseli kapsas võib olla keedetud, mikrolaineahjus või aurutatud.

Brüsseli kapsaste maitset täiendavad suurepäraselt sidrunimahl ja muskaatpähkel. Seda saab praadida mõne küüslauguküüntega ja oliiviõliga. Sinep ja till sobivad ka väga hästi. Kasutatakse röstitud kastanitega suppides ja hautistes. Seda saab valmistada ainult sulatatud või, maitse järgi veidi peterselli, sidruni ja soolaga.

Toiduvalmistamise ajal ei tohiks rooskapsast üle küpsetada. Selle töötlemine ei tohiks olla pikem kui 7-10 minutit. Arvatakse, et kui see kaotab erkrohelise värvi, on see juba üleküpsenud ja kaotanud oma väärtuslikud omadused.

Brüsseli kapsaste eelised

Brüsseli kapsas on hea paljude oluliste vitamiinide, kiudainete ja folaatide allikas. See on rikas C-vitamiini poolest. Brüsseli kapsas on koos teiste ristõieliste sugulastega osutunud väga kasulikuks mõne vähi vastu, kuna need sisaldavad palju erinevaid koostisosi, mis aitavad haigust ennetada.

Rooskapsas, samuti muud ristõielised köögiviljad, vabastavad vähki põhjustavad kemikaalid ja tugevdavad samal ajal ensüüme, mis kaitsevad meie keha mürgituse eest.

Teised uuringud näitavad, et rooskapsas kaitseb põievähki. Brüsseli kapsli omadused põievähi vastu tulenevad selle kõrgest isototsüaniitide tasemest, mis on tugevad kantserogeenid.

Paljud inimesed ütlevad, et neile ei meeldi süüa Rooskapsas. Kui te pole selle hämmastava köögivilja fänn, proovige see väikesteks tükkideks lõigata ja puista see salatile.