Kaaliumsorbaat (E202)

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sageli leiame erinevate toidukaupade - vorstide, hapukurkide, majoneesi, veini, juustu, jogurti ja paljude teiste - siltidelt tähistuse E202. See tähistab kaaliumsorbaati, mis on säilitusainete rühma toidulisand.

Lisaks toidule võib seda leida kosmeetikatoodetest ja selle laialdast kasutamist seletatakse kahjutu olemusega. Mis on kaaliumsorbaat koodiga E202 ja mida peame selle kohta teadma, kui seda kasutame või leiame tarbitavate kaupade pakenditelt?

Kaaliumsorbaadi olemus ja tootmine

E202 on kaaliumisool sorbiinhapet. Seda loodust sisaldavat hapet leidub mahlas, mis ekstraheeritakse pihlakapuu viljadest. Selle avastas Hoffmann 1859. aastal ja selle antimikroobse toime avastas Saksa teadlane Müller 1939. aastal. Sorbiinhappe tootmine tööstuslikes kogustes algas eelmise sajandi 50ndatel. See on säilitusaine, mida eelistatakse oma kahjutuse ja neutraalsuse tõttu teistele.

Saadakse kaaliumsorbaat sorbiinhappe kaaliumhüdroksiidi neutraliseerimisel. Hape laguneb kaltsiumi, naatriumi ja kaaliumi sooladeks ning neist saadakse sorbaadid, mis on säilitusained.

Sorbaadid moodustuvad protsessi tulemusena, mida nimetatakse sorptsiooniks. Praktikas on see ühe aine absorbeerimine teisest, kusjuures absorbeerimist nimetatakse sorbendiks ja imendumist sorbaadiks. Seda kasutatakse laialdaselt tööstuses ja igapäevaelus.

See on sünteetiline viis saades E202. Selle keemiline valem on C6H7CO2.

Teine viis säilitusaine saamiseks on selle ekstraheerimine mõne taime vilja seemnetest.

Välimuselt kaalium sorbaat esindab valge värvi ja neutraalse maitsega pulber või graanulid.

Veel üks eripära on selle kõrge lahustuvus, see on kõigist teistest sorbaatidest kõige paremini lahustuv. Toatemperatuur tagab lahustuvuse 138 grammi liitri kohta. Lahustamisel eraldub sorbiinhape, millel on toimeainete omadused. Aine aktiivsus väljendub pärmide ja hallitusseente, samuti teatud tüüpi bakterite arengu pärssimises.

Nüüd kaaliumsorbaatkoos sorbiinhappe ja selle teiste sooladega on kõige populaarsem säilitusaine, kuna see ei kahjusta inimkeha. Aktsepteeritakse, et maksimaalne annus on 0,1 kuni 0,2 massiprotsenti lõpptootest, milles seda kasutatakse.

Kaaliumsorbaat on ELis lubatud lisand, nagu enamikus maailma riikides. Aasia, Euroopa riigid, samuti Ameerika Ühendriigid ja Kanada kasutavad toodet laialdaselt. Austraalia on riik, kus see on keelatud.

Millised on kaaliumsorbaadi omadused?

Välja arvatud hallitusseente ja pärmide inhibiitor toidutoodetes kaaliumsorbaat sellel on ka kvaliteet toidu sobivuse suurendamiseks. Seda kasutatakse ka paljudes isikuhooldustoodetes, et vältida mikroorganismide paljunemist neis ja pikendada nende säilivusaega.

Kuna see on kahjutu, kasutavad paljud keskkonnasõbralikud tootjad seda ohtlike parabeenide asendajana.

Kaaliumsorbaadil on madal toksilisus. Toksikoloogia seisukohast peetakse seda kahjutuks.

Kuid sellel on võime teatud tingimustel põhjustada geneetilisi mutatsioone. Samuti ärritab nahka, silmi ja hingamissüsteemi ning on põhjus, miks see on mõnes riigis keelatud.

Aine päevane kogus ei tohiks ületada 25 milligrammi 1 kilogrammi kehakaalu kohta, et see oleks inimese kasutamisel kahjutu.

Kaaliumsorbaadi kasutusvaldkonnad

Meeldib säilitusaine kaalium sorbaat kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses. Seda kasutatakse puu- ja köögiviljade, kala ja liha säilitamisel. Seda lisatakse kondiitritööstuse toodetele munatoodetes. Kuna see takistab hallituse arengut, kasutatakse seda aktiivselt vorstides ja juustudes. Leiame selle rukkileiva tainast, mis kaitseb hallituse ja hallituse eest.

Kaaliumsorbaadi neutraalne maitse muudab selle ideaalseks kondiitritoodete säilitusaine kandidaadiks mitte ainult maiustuste, kookide, vaid ka šokolaaditoodete jaoks. Iseloomuliku maitse puudumine muudab selle puuviljamahlade ja gaseeritud jookide nõutuks lisandiks.

E202 on Aasia köögis väga levinud kui happeliste ja vürtsikate kastmete ja vürtside säilitusaine, mida nad kasutavad tõhusate antimikroobsete omaduste tõttu, mida see avaldab väga happelises keskkonnas. Hea kaitse on nende toorainete seente ja pärmi eest.

Seda kasutatakse laialdaselt veinivalmistamisel. Kaaliumsorbaat teostab veini aktiivset bioloogilist stabiliseerimist. Selles tekib pärast käärimisprotsessi järgmine probleem: pärm, mis kääritab suhkrut viinamarjamahlas, võib süüa veini magustamiseks lisatud suhkruid. Pärm tuleb neutraliseerida ja seetõttu lisatakse kaaliumsorbaat.

Kaaliumsorbaati võime saada ka marineeritud köögiviljade konserveerimisel, sest see ei vähenda piimhappe fermentatsiooni, ilma milleta konserveerimine ei õnnestu.

Kust peaksime koodi E202 leidma kõige sagedamini?

Kindlasti leiame selle margariinide, majoneesi, suitsutatud liha, mooside, mahlade, magusate jookide, jahutoodete, vorstide, veini, brändi, tomatipasta, ketšupi, erinevate juustude siltidelt. Kaaliumsorbaati leidub praktiliselt alati poolfabrikaadis ja külmutatud toitudes.

Kosmeetikas kasutatakse kaaliumsorbaati šampoonide, kreemide ja vedelike valmistamiseks, et kaitsta tooteid hävitamise eest. Seda kombineeritakse sageli teiste säilitusainetega, kuid väiksemates annustes.

Kahjustus kaaliumsorbaadist

Kuigi kasutatakse kaaliumsorbaati säilitusainena enam kui sajandi vältel pole siiani täielikku selgust ja kokkulepet, kui kahjulik see on.

Toote negatiivne külg on see, et see põhjustab mõnikord allergilisi reaktsioone. Ülitundlikkus selle suhtes, väljendub reaktsioonides ja allergiates suuõõnes, kurgus ja seedetraktis, samuti migreeni ja peavaluna.

Säilitusaine on kahjutu ja lubatud kõikjal, kuid ainult väikestes annustes. Iga toidu lubatud doos ei ületa 0,2 protsenti sellest.

Üleannustamine mõjutab suuõõne ja mao. Lubatud normide ületamine võib põhjustada rasedate enneaegset sünnitust, maoverejooksu, neerude ja maksa kahjustusi.

E202 ei ole terviseprobleemide korral dieetides lubatud. Neis tarbitakse toitu värskelt ja mis tahes säilitusainete lisamine rikub dieeti. Soovitatav on vältida mis tahes toidulisandeid koodiga E, kuna sellel on leitud kahjulikku mõju mis tahes kroonilise haiguse korral. Kuigi see on tunnistatud kahjutuks säilitusaine E202, ei ole kroonilised haiged selle kasutamist veel hästi uurinud.

Kaaliumsorbaadi tähtsus

Kahtlemata võib E202 lisada kasulike toidulisandite loetellu toidu ja jookide ning isikliku hügieeni jaoks mõeldud kosmeetikatoodete pikaajalise säilitamise võimaluste tõttu.

Lisateave kõige ohtlikumate säilitusainete ja selle kohta, miks peaksite oma konservi õigeaegselt sööma.