2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Tsüklamaat (E952) (tsüklamaat) (sünonüümid: naatrium-N-tsükloheksüülsulfamaat) on toidulisand, suhkru sünteetiline asendaja. See jäljendab suhkru, nagu ka teiste magusainete maitseomadusi, selle erinevusega, et see sisaldab vähem energiat kui lõpuks 0 kcal. Tsüklamaat kuulub nn Üliefektiivsed magusained - ained, mis on kümneid või sadu kordi magusamad kui tavaline suhkur, kuhu kuuluvad aspartaam (E951), atsesulfaam K (E950), sukraloos (E955), sahhariin (E954), neotaam jt.
Tsüklamaat sünteesiti 1937. aastal ja seda kasutati hiljem laialdaselt madala kalorsusega suhkruasendajana ning seda mainiti kui diabeetikute head alternatiivi. Tsüklamaat on sõltuvalt kontsentratsioonist sahharoosist 30–50 korda magusam (sõltuvus ei ole lineaarne) ja on tablettide suhkruasendajate keerukuse konsistentsi tavaline komponent.
E952 on kahte tüüpi - naatrium tsüklamaat ja kaltsiumtsüklamaat + tsüklamiinhape. Kõige sagedamini kasutatakse naatriumtsüklamaati. Kõigil neil, erinevalt sahhariinist, pole metallist maitset. Nende ainus maitse-eelis sahhariini ees on see, et tsüklamaadil puudub metallijäägijääk, mis jääb pärast sahhariini tarbimist suuõõnde.
Maitse parandamiseks lisatakse toidule reeglina magusaineid. Toidule või joogile lisatakse muid magusainete konsistentse kui suhkur, et hoida tarbitud toidu toiteväärtus ehk teisisõnu olla madalam kalorsuses. Ametlik versioon on see, et sünteetilised magusained nagu tsüklamaat, sahhariin, aspartaam on diabeetikutele kasulikud, kuid see on muutumas üha vastuolulisemaks probleemiks.
Nüüd tsüklamaat selle sahharoosist 30–50 korda magusam on kasutatud kunstlikest magusainetest kõige nõrgem. Uuringud on näidanud, et see võib põhjustada vähki. Eelmise sajandi 50. aastatel sisaldasid dieedijoogid massiliselt sahhariini ja tsüklamaadi segu.
Kuid 1969. aastal viidi läbi hiirte kroonilise toksilisuse laboriuuring, mis näitas, et see segu põhjustas laborirottidel vähki. Eksperdid kiirustasid selgitama, et rotid ei ole sarnased inimestega ja et neil on tavaliselt selline vähktõbi ning nende eluiga on tavaliselt lühem kui inimestel.
Igatahes 1970. aastal. tsüklamaat on Ameerika Ühendriikides keelatud kasutamiseks toiduainetes, jookides ja ravimites. Vanas mandris on tsüklamaadi kasutamine Ühendkuningriigis keelatud, kuid paljudes teistes Euroopa riikides, sealhulgas Bulgaarias. Praegu kiidab tsüklamaadi kasutamist heaks enam kui 55 riiki.
Tsüklamaadi ohutu päevane annus
Bulgaarias reguleeritakse toidu ja jookide valmistamiseks lubatud magusaineid määruses 8 toidu lisaainete kasutamise nõuete kohta. Määruses täpsustatakse lubatud magusained ja nende maksimaalsed kontsentratsioonid. Tsüklamaat on lubatud kontsentratsioonides kuni 2500 mg / kg ja sahhariin - kontsentratsioonides 3000 mg / kg. Leitakse, et inimese ohutu annus ei ületa 0,8 g päevas. Tsüklameeni keemiline valem on C6H13NO3S. Na
Kus tsüklamaat sisaldub
Tsüklamaat, nagu enamikku magusaineid, kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt odava toorainena. Selle leiate peaaegu igast üksusest, millel on silt "0 kalorit". Nagu juba mainitud, on tsüklamaat vastupidav kuumtöötlusele, talub kõrgeid temperatuure ja seda kasutatakse laialdaselt toidus, mille valmistamine nõuab sellist töötlemist. See on lahutamatu osa enamikust turul olevatest lauamagustajatest.
Tsüklamaati võib leida mitmesugustest odavatest kommidest, vahvlitest, karastusjookidest, kokteilidest, energia- ja spordijookidest, piimatoodetest, marmelaadidest ja moosidest, šokolaadidest, jääteest, teraviljadest, igasugustest saiakestest ja küpsetistest, pudingutest ja želeedest ning isegi üsna paljudes kosmeetikatoodetes.
Tsüklameenide eelised
Kasutamisest kasu tervisele tsüklamaat Pole juhus, et isegi toiduainete inseneri meka - Ameerika Ühendriigid - on magusainete kasutamise keelanud. Ühel või teisel põhjusel kasutatakse Bulgaarias tänapäevalgi tsüklamaati, mida kasutatakse erinevates toodetes.
Plussina kasutamisel tsüklamaat näidatakse ka hammaste tugevuse säilimist ja pärast sahhariini kasutamist esineva metallijäägi puudumist. Mõne jaoks on plussiks kalorite puudumine ja asjaolu, et tsüklamaat lahustub vees kergesti ja talub väga kõrgeid temperatuure. See muudab tsüklamenid kulinaarseks kasutamiseks, sest toitu saab selle valmistamise käigus magustada.
Tsüklamaadist tulenev kahju
On loogiline, et iga normaalne inimene küsib, kuidas magusainet võib mõnes riigis keelata ja lubada mõnes riigis (peamiselt Ida-Euroopas). Kas tsüklamaadi kahjustus pole kogu maailmas pidev ja aja jooksul pole varjatud ohtlikke kohutavaid haigusi. Kuna magusainete toime ei toimu silmapilkselt ja need kogunevad meie kehasse kuni haiguse ilmnemiseni.
Tõde on see, et tootjad ja toidumagnetid ei ole eriti huvitatud meist igaühe isiklikust tervisest. Rõhk on sellel, et tsüklamaat on odav ja ennekõike väga sobiv kasutamiseks igasugustes toiduainetes, sest see peab vastu kõrgetele temperatuuridele.
Kord 60-ndate lõpus selgus see tsüklamaat on täielikult võimeline laborihiirtel vähki põhjustama, järgnevad uuringud on näidanud, et magusaine on neerupuudulikkuse all kannatavatele inimestele äärmiselt vastunäidustatud. Magusaine saadakse tsükloheksüülamiinist ja sulfamiinhappest ekstraheerimisel ning soolestikus toimuvad bakterid metaboliseerivad seda ainet piiratud määral. Mõnel meist on soolest imendumine vähenenud ja aine vabaneb muutumatul kujul neerude kaudu.
Tsüklamaat, nagu teisedki sünteetilised magusained, ei sobi kasutamiseks raseduse ja imetamise ajal.
Sattudes maos, muudetakse seal elavate bakterite toimel tsüklamaat tsükloheksalamiiniks. See on aine, mida pole lõplikult uuritud ja mis on tõenäoliselt põhjus, miks see suhkruasendaja on Ameerika Ühendriikides ja mõnes ELi riigis keelatud.
