Krabirullid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Krabirullid on kaasaegse toiduainetööstuse asendustoode. Ehkki krevettideks nimetatakse, hoiduvad paljud riigid vähemalt seaduslike piirangute tõttu nimetamast isuäratavaid punaseid ja valgeid krevetimaitselisi pulgakesi. Ameerika Ühendriikides ja Inglismaal on krevetirullid tuntud kui "mereandide pulgad", ookeanipulgad, merijalad või kui need on kirjutatud krevetirullidena, on need vähemalt märgitud jäljenditena - "Krabipulgade jäljendamine". Meie riigis tuntakse neid aga krevetirullidena, kuigi krevetiliha neis praktiliselt pole.

Maitsvate krabipulkade ajalugu algas Jaapanis umbes 40 aastat tagasi. 1973. aastal hakkas esimene ettevõte "Sugiyo Co" tootma krevetirulle, millel on ennekõike patent. Neid tunti kui "Kanikama" suitsu. Kolm aastat hiljem alustas Berelson koostööd Sugiyo Co-ga ja aitas neil oma toodet turustada. Aja jooksul koguvad krevetirullid üha enam populaarsust ja sisu osas teatud metamorfoosi.

Definitsiooni järgi on krevetirullid populaarse Jaapani kamaboko vorm, mis on valmistatud valgest kalafileest või nn surimist. Surimi on tegelikult külmutatud ja hakitud kalafilee, millest eraldatakse liigniiskus, rasv ja ensüümid. Enamasti toodetakse seda valgest kalafileest, kuid masstoodangus kasutatakse turska või merluusi. Vaid umbes 30–40% krevetirullide koostisest on kalasisaldus ja ülejäänud 60–70% on tingitud parandajatest, värvainetest, sojast jne.

Tegelikult pole krevetirullides grammigi krabiliha

Iga krevetirull on valmistatud kokku liimitud arbuusniitidest. Enamasti maitsestatakse kõrgema kvaliteediga rullid Vaikse ookeani krabide liha ekstraktiga ja punane kest saavutatakse looduslike värvainete abil. Toote pakend näitab tavaliselt, kas see sisaldab looduslikke või kunstlikke värvaineid. Krevetirullid on soolase-magusa maitsega ja sarnanevad hautatud krabide omaga.

Krabirullide koostis

surimi 32% (kalaliha, sorbitool E420, polüfosfaat E452), vesi, nisutärklis, maisitärklis, taimeõli, sool, suhkur, krabi maitse, munavalge, munakollane, maitse: naatriumglutamaat E621, värvained E201 c1 jt. Võimalik on kohtuda E635, E631, E627. Teisisõnu, enamik krevetirulle on valmistatud nisutärklisest, suhkrust ning soja- või sojavalgust. Krevetilihale sarnanevate isuäratavate pulgade roosa värvus ei saavutatud samuti tänu krevetiliha või kreveti rupsile, vaid põhjuseks oli aine košenill või karmiin. Krevetirullides valge värvi saavutamiseks kasutatakse kaltsiumkarbonaati või teisisõnu kriiti.

Krevetirullide toiteväärtused

15 g krevetirulle sisaldab:

Valk - 1, 2 g

Süsivesikud - 2, 5 g

Rasv - 0, 2 g

Energeetiline väärtus - 16 kcal

Need väärtused teisenduvad krabirullid toidus, milles puuduvad paljud rasvad, süsivesikud ja kalorid, mis on paljude dieedipidajate jaoks pluss. Kui krabiliha kolesteroolisisaldus on umbes 42 mg, siis c krabirullid on tühine peamiselt seetõttu, et tegemist on kõrgelt töödeldud tootega. Iseenesest on krevetirullid rämpstoit. Päris krevetiliha on valgu-, mineraal-, tsingi- ja joodiallikas, seleen, naatrium, fosfor, letsitiin ning sisaldab palju E- ja B12-vitamiini. See sisaldab palju naha noorust säilitavaid aminohappeid ja mikroelemente, mis ei kehti krevetirullide kohta.

Krabirullide valik ja ladustamine

Tavaliselt koos meiega raadiosaatja rullides on saadaval pakendatud ja vaakumpakendis ning sügavkülmas või külmkapis seisvatena säilitatuna. Saadaval on ka marineeritud krabirullid kastides ja seisavad tavaliselt mereandide stendil. Nende hind on oluliselt kõrgem, mis viitab sellele, et kalasisalduse protsent nendes on suurem. Krevetirullide kvaliteet sõltub hinnast ja tootjast. Hind ise varieerub 1 kuni mitme levini paki kohta. Imporditud Aasia krabirullid on parema kvaliteediga kui need, mis maksavad levi ja see ei saa olla kellelegi saladus.

Külmutatud krevetirulle tuleks hoida külmkapis või sügavkülmas. Neid tarbitakse sulatatuna ja pärast sulatamist tuleks neid varem süüa. Sulatatud krevetirullid säilivad külmkapis vaid 2-3 päeva.

Kui pärast sulatamist krabirullid on murenevad ja kuivad, mis tähendab, et need sisaldavad kalafilee sisalduse arvelt liiga palju tärklist ja jahu. Tärklis ise on vajalik kvaliteetsete rullide jaoks, kuna see ühendab krevetirulli üksikud väikesed kiud. Kuid selle sisu ei tohiks ületada 10 protsenti. Kui rohkem, on toode maitsetu ja purune.

Krabirullid toiduvalmistamisel

Kuigi pisut piinlik sisu krabirullid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Neid kasutatakse praktiliselt kõigis roogades. Neist saab suurepäraseid ja maitsvaid eelroogasid, isuäratavaid salateid, eelroogasid. Krevetirullid valmistatakse paneeritud, küpsetatud, isegi supis, kuid iseenesest on toored üsna maitsvad.