Kohv

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Esimene kirjalik teave kohvi kohta pärineb umbes 1000 aastast, kuid kohv kui toonik ja kasulik toode oli teada sajandeid tagasi. Siiani on kohv säilitanud oma positsiooni maailma ühe kuulsama ja tarbituma joogina ning selle eelised ja kahjud on pidevalt uurimise ja vastakate arvamuste objektiks. See on vaieldamatu tõsiasi, et kohv on võimas antioksüdant ja mõistliku koguse tarbimisel avaldab loomulikult kasulikku mõju inimkehale.

Kohvi ajalugu

Kohv on vee järel inimeste seas teine enim tarbitud jook ja see võistlus teeb sellest ainult teed. Kurioosne fakt on see, et maailmas juuakse aastas umbes 400 miljardit tassi kohv - Ainult naftal on ülemaailmse toorainena suurem majanduslik tähtsus. Etiooplased on kohvi kasutanud juba iidsetest aegadest. Araablased valmistasid esimesena selle seemnetest kohvijoogi. Kuni 18. sajandini oli kohvi kasutamine siiski väga piiratud.

Esimene ja üksikasjalikum teave kohvi kohta leiti Araabia allikatest, mis pärinevad umbes 1000. aastast. Kõige kuulsam ja parimaks peetav kohvisort "Moka" on nimetatud Jeemeni Moka sadama järgi. Just Jeemenist sai alguse kohvi populariseerimine, ehkki toonikut joogi sünnikohaks peetakse Etioopiat, kus tänaseni leidub kohvi metsiku kultuurina. Järk-järgult muutus kohvi järgmistel sajanditel laialdaseks kaubanduseks, mis levis järk-järgult kogu maailmas.

Esimene kohvi avalik esitlus Prantsusmaal toimus 1664. aastal, kui Louvre'i ametlikul lõunasöögil maitses Louis XIV seda esimest korda. Seejärel andis kuningas välja dekreedi, milles kiitis heaks tema lemmikjoogi. Kuid tegelikult avastati kohvi Prantsusmaal paar aastat hiljem, detsembris 1669. Itaalias ilmus kohv 17. sajandi keskel.

Legendi järgi leiutasid kapuutsiinmungad ühest kloostrist, mis asub Roomast põhja pool, cappuccino - võib-olla tänapäeval kõige kuulsam itaallane kohv. Nagu kõik askeetid, jäeti ka nemad maistest rõõmudest ilma. Noh, nad leiutasid oma pisikese - juua ainult piimaga kohvi, mille nad olid eelnevalt kuuma auru abil vahustanud, et saada rikkalikku kohevat vahtu. Kuid piimavahu stabiilsemaks muutmiseks lisati piitsutamise käigus teelusikatäis paksu koort.

Kohvi kasvatamine

Kohvipuu on troopiline igihaljas taim. See vajab palju niiskust ja soojust, kuid tugev päike mõjub sellele ebasoodsalt ja seetõttu istutatakse istandustesse varju hoidmiseks ka teisi puid. Jättes vabalt kasvama, võib kohvipuu tõusta enam kui 10 m kõrgusele. Kohvipuu kuulub perekonda Rubiaceae kuuluvasse kohvikusse. Tööstuslikel eesmärkidel kasutatakse järgmisi põhitüüpe: Coffee Arabica (või ainult Arabica), Coffee Liberica ja Coffee Robusta (või ainult Robusta).

Kohviseemned sisaldavad 0,6–2,4% alkaloidkofeiini (mis on enamasti seotud klorogeenhappega), lämmastikuaineid, rasvu, suhkruid, orgaanilisi happeid ja paljusid muid aineid. Kohvi vili on küps 9 kuud pärast õitsemist ja seda saab koristada. Kogumine kohv peamiselt käsitsi. Arabica sordil kestab põhiline kohvikorjamise periood umbes 4 kuud ja Robusta sordi puhul veidi kauem. Meeldiva maitsega kohvi saamiseks hoitakse rohelisi seemneid mitu aastat, mille jooksul need valmivad.

Kohvi koostis

Kohvi keemiline koostis on liiga keeruline. Oluline on märkida, et toore ja röstitud kohvi koostises on olulisi muutusi. Suur tähtsus on selle päritolu ja röstitud kohvis - röstimise aste ja kestus.

Toores kohv sisaldab: 8,15% vett, 11,3% valku, 4,14% mineraalsooli, 10,95% rasva, 47% lahustumatut ainet.

Kohvi vesilahuse happesus on umbes 29%. See sisaldab: 5,25% vees lahustuvaid valke, 1,99% kofeiini, 5,7% klorogeenhapet, 5,3% sahharoosi, 10% täpsustamata aineid.

Kohvi röstimise käigus kaotab see suure osa veest, kuid gaaside moodustumise tõttu suurendab selle mahtu. Kaalulangus ulatub 23% -ni. Kohvioad sisaldavad väikestes kogustes õun-, oblik-, püroviin- ja sidrunhapet.

Samuti sisaldab kohv väikestes kogustes väävliühendeid, mis muutuvad happelises keskkonnas mürgiseks.

Kohvi valik ja hoiustamine

Parimad joogid on araabia "mocha" ja Kolumbia, millele järgnevad Guatemalan, Brasiilia ja Jamaica. Need erinevad seemnete suuruse, värvi, maitse ja lõhna poolest, absoluutse ja suhtelise massi ning alkaloidide protsendi poolest. Röstitud kohvi hoitakse tihedalt suletud anumates jahedas kohas 6 kuud, lõhna kaotamata. Jahvatatud kohvi säilivusaeg on palju lühem (7-8 nädalat).

Kohvi kulinaarne kasutamine

Kohvioade kõige laialdasem kasutamine on kuuma kofeiiniga joogi valmistamine, ilma milleta miljonid inimesed ei saa. Espresso on meie lemmiku üks levinumaid tarbimisvorme kohv. Espresso valmistamiseks on kõige tavalisem kohvi tüüp Robusta. See on kõrgem kofeiinisisaldusega ja odavam, mistõttu on see väga levinud.

Schwartzi kohv on veel üks kofeiiniga joogi väga populaarne variatsioon. See on kergem kui espresso ja selle valmistamine võtab rohkem aega, sest keev vesi läbib suuremat jahvatatud kohvi kauem.

Peale kohvi võib kohvi juua koos piima, koore, kaneeli ja isegi viskiga. Piimale lisatud kohvi maitse on vaieldamatu. See on ka kõige tavalisem kombinatsioon. Erinevad maitsed on ajendanud inimesi üles näitama kadestamisväärset kujutlusvõimet kohv. Suvel ei meeldi kellelegi soojad joogid, mistõttu on tekkinud külm kohv, tuntud kui frappe või jääkohv.

Paljud tuletatud segujoogid, näiteks cappuccino, on valmistatud espresso baasil. Kohvi kasutatakse paljudes jäätistes, kookides ja kreemides. Üks maailma tuntumaid maiustusi - tiramisu - võlgneb oma jumaliku maitse kohvile.

Kohvi eelised

Igapäevane ja mõõdukas kohvi tarbimine - puhas, piima, suhkru või koorega - on suurepärane vahend mitte ainult tooni, vaid ka tervise säilitamiseks. Lisaks südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele vähendab kohv ka käärsoolevähi, Parkinsoni tõve ja neerukivide riski. Päeval kohvi joomine ergutab keskendumist ja suurendab tähelepanu tänu kofeiinile.

Samuti mõjub kohv vedelikus sisalduvate looduslike antioksüdantide mõjul meeleolule positiivselt. Kui kohvi röstimisprotsess on õigesti tehtud, mõjutavad kiniinhappe derivaadid närvirakke, blokeerides valuliku iha alkoholi või narkootikumide järele, suurendades enesehinnangut ja kõrvaldades kalduvuse depressioonile. Kaks kuni neli tassi kohvi päevas joomine pole mitte ainult kahjutu, vaid vähendab ka 2. tüüpi diabeedi riski, mis on omandatud rasvumise, stressi, päriliku koormuse tõttu.

Kahju kohvist

Üldiselt peetakse kohvi mõõdukat tarbimist - kuni 3 tassi päevas - kasulikuks. See toniseerib, värskendab ja hõlbustab seedimist. Probleeme võib tekkida siis, kui juua rohkem kui 6 kohvi päevas. Liigtarbitud alkoholi tarbimise tagajärjed kohv on südamepekslemine, värisemine, suurenenud närvilisus, isegi hirmu neuroos. Ükskõik kui palju kohvi positiivseid omadusi on, ei tohiks sellega kunagi liialdada. Kohvi ei tohiks tarbida inimesed, kes põevad maohaigusi - koliiti, gastriiti, haavandeid.

Menopausi naistel ei soovitata toonikvedeliku tarbimist. Kohv ja muud kofeiiniga joogid aitavad kaasa osteoporoosi (luustiku kahjustus, mida iseloomustab vähenenud luumass: "osteon" - luu, "poros" - augud) arengule, et vähendada kaltsiumisisaldust kehas, suurendades riski luumurdudest. Liigne alkoholi tarbimine kohv (8 või enam klaasi päevas) suurendab ka rasedate naiste loote kaotamise riski, risk on 3 korda suurem kui tulevastel emadel, kes ei joo üldse kohv.