2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Homaarid on mereandide kingitus, mida hinnatakse selle maitse poolest kõikjal maailmas ja kõik - alates tavalisest kalamehest, kes selle kinni püüab, kuni peakokkani Prantsuse keerulises restoranis, kes korraldab keedetud homaari soojale platoole justkui pildi maalimiseks.
Homaarid (Nephropidae või Homaridae) on alamklassi Pleocyemata kvalifitseeritud kümnejalgsete koorikloomade kõrgemate krabide perekond. Krabiliigina on homaaridel piklik keha, mille pikkus võib ulatuda 80 cm-ni ja kaal kuni 15 kg.
Meie riigis ja vanal mandril on populaarne Euroopa homaar (Homarus gammarus), mis on püütud Euroopa kaldalt ja Mustalt merelt. Seda tüüpi homaar saavutada pikkus kuni 50 cm ja kaal kuni 11 kg. Nad toituvad peamiselt väikestest koorikloomadest ja molluskitest ning on öösel oma elemendis.
Homaar on väga väärtuslik kaup ja selle populatsioone jälgitakse hoolikalt. Lisaks on homaarid ainulaadsed olendid. Kui meie, inimesed sõna otseses mõttes vananeme ja kahaneme, on homaaridel isetervenev DNA. Teisisõnu, homaarid võiksid elada igavesti. Kahju, et enamik neist seda võimalust ei saa, sest satuvad kiiresti saagiga rahul olevate kalurite kätte.
Telomeraas on ensüüm, mis parandab homaari DNA-d, võimaldades tal elada vananemata ja saavutades tohutuid mõõtmeid. Selle tõestuseks on Guinnessi rekordite raamat, kus registreeriti üle 20 kilogrammi kaaluv homaar. Telomeraas toimib telomeeridel, mis asuvad kromosoomide otsas ja kaitsevad neid kulumise eest.
Homaarid nad ei lõpeta kunagi telomeraasi tootmist. Võib-olla sellepärast ei ole homaaridel vananemise märke - neil pole isu, ainevahetuses muutusi ega nende reproduktiivsete võimete kadumist. Veel üks huvitav fakt homaaride kohta - igal teisel miljonil homaaril sünnib poeg, mis on tingitud haruldasest geenist.
Homaaride koostis
Homaarid, nagu kõik muud mereannid, sisaldavad palju kasulikke aineid. Neis on üsna palju vitamiine B3, B9 ja B12-vitamiini. Lisaks on need suurepärased mineraalide allikad nagu magneesium, fosfor ja tsink.
100 g toort homaari liha sisaldab: 18-112 kcal; 20,6 g valku; 2,43 g süsivesikuid; 1,51 g rasva.
Homaaride valik ja ladustamine
Turul homaari valimisel on tõeliselt kvaliteetse mereandide kingituse ostmiseks vaja teada mõnda olulist asja. Esimene ja peamine on see, et väikesed homaar ei ole eelistatumad. Parem on neid mitte osta, sest näiteks Euroopa homaar võib ulatuda 3 kg-ni, mis praktikas tähendab rohkem kestasid, mitte rohkem liha.
Need on eelistatumad homaar kaaluga kuni 1 kg. Kui ostate elusaid homaare, peaksite teadma, et neid transporditakse tavaliselt seotud tangidega, et mitte ennast vigastada. Nende immobiliseerimise tulemusena atroofeeruvad tangide lihased. Kahjuks on see eelduseks, et maitsev homaariliha jääks pisut alles, kuni on aeg seda küpsetada.
Alati on võimalus osta juba puhastatud või isegi keedetud homaari. Tangide liha ja keedetud homaari keha on maitsvad, olles valge ja kindla välimusega. Kui soovite veenduda, et ostetav homaar on kvaliteetne, on kõige parem paluda müüjal liha sabast välja tõmmata.
See peaks tagasi minema ja püsima kindel, mis on märk sellest, et homaar oli enne keetmist tõesti värske. Pidage meeles, et kõik mereannid riknevad kiiresti. Homaari ostmisel olge ettevaatlik, sest halva kvaliteediga toode tagab teile kindlasti kõhuhädad.
Homaari kulinaarne rakendamine
Nagu mainitud, on teil entusiastlik seda mereandide maiust ise valmistada, vajate ainult natuke julgust ja umbes 1 kg homaari (soovitatav). Tõsi on see, et elusat homaari on suhteliselt lihtne valmistada lihtsalt soolases vees keetes ja 500 grammi homaari jaoks kulub keetmiseks ja punaseks muutumiseks umbes 15 minutit. Oluline samm on homaari jahutamine enne keetmist 2 tundi. Nii satuvad meie väikesed maitsvad sõbrad nn. koomas olek, mis on inimlikum viis nende tapmiseks.
Kui homaar on keedetud, vajate selle lõikamiseks 2 teravat nuga või tugevaid kääre. Loomulikult on keha, saba ja kest üsna kindlad, kuid ükski missioon pole võimatu. Kui teie ees on avatud homaar, peaksite otsima tumeda veeni, mis jookseb läbi sabaliha keskosa, ja eemaldage see väikese noa otsaga. Eemaldage ka homaari suu ümbruses olevad lõpused ja kõht.
Hoolitse tangide eest. Löö neid noa paksu käepidemega ja eemalda liha. Samuti eemaldatakse maitsev homaariliha sabast ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Väike nipp: saate homaari jalad ära rebida ja nende liha taignarulliga pigistada. Tangide liha võib asetada pea õõnsusse või sabale. Maitsev on seda niisama serveerida, kuid võite kasutada ka retsepti.
Hautatud homaari retsept valge veiniga
Vajalikud tooted: homaar - eraldatud liha 1 keedetud homaarist, küüslauk - 1-2 nelki, murulauk - 2 vart, valge vein - 50 ml, sool, must pipar - värskelt jahvatatud, Cayenne'i pipar - 1 näputäis, oliiviõli - 2 spl.
Valmistamine: Kestadest eraldatud homaari liha lõigatakse vajadusel. Kuumuta teflonpannil oliiviõli ja prae sekunditeks õhukesteks viiludeks lõigatud küüslauku. Kohe pärast seda lisage homaar ja valage vein. Raputa panni, kuni alkohol aurustub, ja puista peale soola, pipart ja Cayenne'i pipart. Homaari hautamine võtab aega umbes minut - see ei vaja rohkem. Serveeri hautatud homaari koos valge veiniga taldrikus, puista peale hakitud metssibulasulgi ja kaunista sidruniviiludega.
Homaaride eelised
Lisaks maitsvale, homaarid on ka väga tervislikud mereandide hõrgutised. Need on dieedil, kuna neil on vähe rasva. Lisaks on homaar tuntud kui üks tugevamaid afrodisiaakume.
