2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kastme peamised koostisosad Tapenade on oliivipasta, sardellid, kapparid ja sidrunimahl. Peale väga maitsva on seda ka väga lihtne valmistada.
Oliivipasta valmistasid vanad kreeklased ja roomlased. Algusest peale purustati oliivid uhmris käsitsi ja seejärel kasutati selleks kiviveskeid. Rooma kirjanik Columella mainib oliivipastat oma teoses Maapiirkondade asjadest esimesel sajandil pKr. Ta kirjeldas sampsaks kutsutavat oliivipastat kui rooga, mis pakkus kõige peenemaid ja rikkalikke toite.
Tapenade on oliivipasta kaasaegne versioon. Umbes 100 aastat tagasi Marseille'is lisas restorani Maison Dore peakokk Monsieur Menier Kreeka traditsioonilisele toidule kappareid, sardelle ja sidrunimahla.
Kastet nimetati Tapenada'ks, sest provintsia keeles tähendab tapeno kappareid. Lõuna-Prantsusmaal on kaste tuntud kui Provence'i must või ja vaeste kaaviar. Seal võtab Tapenade oma õige koha.
Vanad kokad väidavad, et tõelist kastet tehakse ainult Touloni Nizza oliivide ja Calonitega. Kuid paljud teised kokad mitmekesistavad kastet, lisades küüslauku, rosmariini, tüümiani, värsket sibulat, päikesekuivatatud tomateid ja isegi paar tilka konjakit. Samuti on olemas roheliste oliivide tapenaad.
Prantsuse koka valmistatud hõrgutis levis kiiresti Euroopasse ja hiljem kogu maailma. Paljud restoranid pakuvad pearooga oodates Tapenadaga röstsaia. Selle rakendus muutus üha laialdasemaks. See asendab juba spagetikastet, võib maitsta kala või liha.
Paljud kuulsad kokad harjutavad kala ja lihatoodete segamist. Nad valmistavad täidist Tapenade, mis asetatakse õhukesele sea- või kanalihale. See rullitakse kokku ja küpsetatakse või lihtsalt praaditakse.
Tapenaadist on üsna originaalsed ja ekstravagantsed versioonid. Mõni kokk lisab seeni ja isegi trühvleid.
Teised asendavad sardellid viigimarjade ja kreeka pähklitega ning lisavad sidrunimahla asemel palsamiäädikat. Samuti on majoneesist, värskest koorest, pernost ja vürtsidest valmistatud valge tapenaad. Mõnikord juhtub, et algsest versioonist jääb ainult nimi.
Soovitan:
Must Kaaviar
Must kaaviar on üks kalleimaid toiduaineid maailmas, mistõttu pole juhus, et seda nimetatakse kuningate toiduks. Seda tüüpi kaaviar on luksuse ja külluse sümbol ning seda võrreldakse sageli mustade teemantidega. Must kaaviar korjatakse ainult tuuraperekonnalt.
Kaaviar
Kaaviar on antud kalaliigi munakomplekti nimi. Enamikul kalakaaviaril on sfäärilised munad, teised on elliptilised ja mõned on isegi koonilised. Kaaviaril on membraanne kest, mis on paljudel liikidel varustatud paljude erinevate kasvudega. Kaaviariterade suurus varieerub 0,6-1,3 mm.
