Must Kaaviar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Must kaaviar on üks kalleimaid toiduaineid maailmas, mistõttu pole juhus, et seda nimetatakse kuningate toiduks. Seda tüüpi kaaviar on luksuse ja külluse sümbol ning seda võrreldakse sageli mustade teemantidega. Must kaaviar korjatakse ainult tuuraperekonnalt. Tuur kui kala ei oma erilisi maitseomadusi, kuid sellest saadud munad on kulla hinnaga.

Tuura liike on 24, neist 5 elab Kaspia meres, kuid ainult 4 toodab söödavat kaaviari. Neist 4 tuuraliigist on kuulsaim beluga. Huvitav fakt on see, et kaaviar moodustab umbes 25% beluga kaalust.

Naiste belugad saavad suguküpseks umbes 25-aastaselt, kuid ei koe igal aastal. Vangistuses võib beluga suguküpseks saada umbes 7 aasta jooksul, kuid ainult valgurikka toidu ja sobiva veetemperatuuri olemasolul.

Beluga kaaviar erineb teistest liikidest oma värvi ja suuruse poolest ning maitse on äärmiselt pehme ja õrn. Gurmeetoidu tundjad kirjeldavad seda ainulaadsena, mis sarnaneb pähklite maitsega. Kõigist liikidest on beluga kaaviar suurima suurusega, terad umbes 5-6 mm. Võrdluseks võib öelda, et teiste kalade kaaviar ulatub 1,3 mm-ni.

Musta kaaviari hind pole tõesti iga tasku jaoks. Kunstkalade kaaviar maksab umbes 1500 eurot kilogrammi kohta, tasuta beluga kaaviari hind ületab 2000 eurot.

Musta kaaviari ajalugu

Foto: Izismile

Kui te seda arvate must kaaviar tarbitakse väga kiiresti, siis olete üllatunud. Varaseimad andmed kaaviari tarbimise kohta pärinevad 13. sajandist. Nad on seotud Tšingis-khaani pojapoja - Batu Khaniga.

Viis sajandit hiljem toimus väga huvitav sündmus. Louis XV viskab pahaaimamatu Peeter Suurele näkku ebameeldivad kalamunad, millega Vene tsaar hea tahte märgiks Louisit lõbustada üritab. Prantsuse kuningas isegi ei kahtlustanud, et see oleks üks kalleimaid toiduaineid maailmas, mida vähestel on õnne proovida. Tänapäeval on must kaaviar autoritasude jaoks peen delikatess.

Tõsi on see, et varem ei hinnatud musta kaaviari korralikult ja üheks põhjuseks on asjaolu, et inimesed lihtsalt ei teadnud, kuidas seda säilitada. Kaspia mere piirkonna (kus seda kaevandati) kliima on väga soe ja kaav rikneb väga kiiresti, põhjustades tohutut tugevat mürgistust. See on põhjus, miks nad peavad seda isegi neetud toiduks. Aastate jooksul hakkasid nad selle ladustamise nõtkusi omastama. Säilivusaja pikendamiseks soolatakse kalamarja tugevalt ja viiakse seejärel puust tünnidesse.

Esimesena edenesid venelased ja pärslased must kaaviar ümber maailma. 16. sajandil tarbiti seda kuni Ameerikani, kuid seda ei peetud gurmeetoiduks, vaid vaeste jaoks mõeldud madala kvaliteediga toiduks.

Kuni 1980. aastate keskpaigani oli NSV Liit tuurade tööstuslikus kalapüügis esikohal. Kaspia mere piirkonnas püüti 28 000 tonni tuura, kust saadi umbes 2500 tonni musta kaaviari. See moodustab umbes 90% kogu kaaviari turust maailmas, mis teeb Nõukogude Liidust hindamatu kaaviari ekspordi täieliku monopoli. Pärast liidu lagunemist on asjad aga muutunud.

Juba 1950. aastatel hakkas tuura populatsioon vähenema ja salaküttimine oli kalade väljasuremise teine põhjus. See nõuab turu muutmist ja vesiviljeluse arendamist. Tuura aretamine kunstlikes tingimustes pole aga nii lihtne kui näiteks lõhel.

Tänapäeval on suurimad kaaviari tootjad Hiina ja Saudi Araabia ning kaaviar on toodetud tehiskeskkonnas. Huvitaval kombel on Iraan looduslike kaaviarivarude liider kahel põhjusel. Esimene on see, et tuuraküttimine ei ole keelatud, ja teine on see, et iraanlased seda delikatessi ei tarbi. Fakt, mida seletatakse Koraanis, kus moslemitel on keelatud kala süüa ilma soomusteta.

Toiduvalmistamisel must kaaviar

Must kaaviar serveeritakse väikestes plaatides, mis asetatakse jääga taldrikule ja kaunistatakse sidruniviiluga. Seda saab tarbida koos teelusikaga ilma lisanditeta. Seda serveeritakse sageli kuivikute, leiva, võib-olla pannkoogi peal.

Teine võimalus on veidi leivale määrida, panna must kaaviar, piserdada sidrunimahlaga ja see on söömiseks valmis. Kaaviarit ei tohiks leivale määrida, sest nii lõhenevad väikesed terad ja vabastavad oma hindamatu vedeliku, mis on suulae suurim rõõm.

Kaaviari serveerimiseks on palju ekstravagantseid viise - juustu, ananassi, rosinate või isegi köögiviljatükkidega. Hea on märkida, et kaaviarit ei proovita kunagi hõbelusikaga, sest hõbe rikub selle peene maitse.

Kvaliteet must kaaviar saab hõlpsasti ära tunda - purki pinnale avades liimitakse kalamunad üksteise külge, moodustades õhukese jääkihi. Täpselt selline peaks välja nägema kvaliteetne must kaaviar.

Musta kaaviari eelised

Must kaaviar on rafineeritud ja väga kasulik toit, mis on täis toitaineid. See koosneb 25% valgust, 50% veest ja umbes 17% rasvast. Selles on palju fosforit, A-, E-, C- ja D-vitamiine, aminohappeid, lüsiini ja paljusid teisi.

Arvatakse, et kaaviar avaldab positiivset mõju ajutegevusele, suurendab immuunsust ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste tekkimise riski. Kaaviaris olevad vitamiinid aeglustavad organismi vananemisprotsesse.

Kaaviar on äärmiselt toitev toit ja 100 g sellest sisaldab umbes 280 kalorit. Sel põhjusel peaksid kaalulangetamise režiimi järgivad inimesed selle tarbimist piirama.

Ilustamine musta kaaviariga

Must kaaviar ei ole mitte ainult rafineeritud ja tervislik toit, vaid ka erakordne liitlane võitluses naha vananemisega. Nagu toiduvalmistamisel ja kosmeetikas, ei ole kaaviari mustad tooted sugugi odavad, kuid tulemus on hämmastav.

Kasutades tooteid, mis sisaldavad ka musta kaaviari, on nahk koormatud paljude toitainetega. Kosmeetikas on selle kaaviari protsent vahemikus 0,5–5% ja seda laia valikut selgitab asjaolu, et kreemides ja maskides on kaaviari rohkem kui näiteks toonikutes.

Musta kaaviari ekstrakt aktiveerib oma elastiini ja kollageeni tootmise, mis hoiab ära kortsude tekke, silendab nahka ja annab särava välimuse.