Kaaviar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kaaviar on antud kalaliigi munakomplekti nimi. Enamikul kalakaaviaril on sfäärilised munad, teised on elliptilised ja mõned on isegi koonilised. Kaaviaril on membraanne kest, mis on paljudel liikidel varustatud paljude erinevate kasvudega. Kaaviariterade suurus varieerub 0,6-1,3 mm. Kaaviarit kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, musta ja punast kaaviarit peetakse luksustoiduks, delikatessiks ja see on üsna kallis rõõm.

Koos trühvlitega on kaaviaril üks kõige kallimaid toite. Selle fakti juured tuleks tõenäoliselt otsida ajaloo antiigist, kui kaaviar säilitati spetsiaalselt kuningliku laua jaoks. Tänapäeval on kaaviar peenete eelroogade sünonüüm. Premium kaaviari tuleks säilitada erilise ettevaatusega, kuna see rikneb kergesti.

Olemasolevast 24 tuuraliigist elab viis Kaspia meres. Neist ainult neli toodavad söödavat kaaviari (kuulsaim liik on beluga). Kaaviari ekstraheerimisprotsess on samuti äärmiselt delikaatne. On oluline, et kala ei tapeta, sest sel juhul eraldub kibe sekretsioon, mis rikub kaaviari maitset. Selle efekti vältimiseks pannakse kala magama kerge löögiga pea taha ja järgmise kümne minuti jooksul tuleb kaaviar eemaldada ja metallkarpidesse pakkida.

Kaaviari oluline omadus on see, et see ei suuda oma maitset säilitada, kui seda ei hoita korralikult metallkastides. Hind Euroopas kaaviar tehistingimustes kasvatatud kala on umbes 1443 eurot kilogrammi kohta ja looduslik beluga kaaviar ulatub Iraani beluga puhul umbes 2103 euroni. Hind sõltub kalamarja suurusest. Must kaaviar on palju kallim, kuna sellele on raskem ligi pääseda kui punasele. Päris musta kaaviari miinimumhind ei tohiks olla väiksem kui 3000-4000 BGN kilogrammi kohta.

Kaaviari koostis

Kaaviarit peetakse kõige toitvamaks kala delikatessiks. See sisaldab ainult 270 kalorit 100 g kohta, mis muudab selle madala kalorsusega. 100 g kaaviari sisaldab 25,3 g valku, 17 g rasva, 4 g suhkrut, 440 mg kolesterooli. Kaaviari toitainete hulka kuuluvad:

naatrium (1,7 g)

fosfor (330 mg)

kaalium (164 mg)

kaltsium (51 mg)

vitamiinid D, A, C, B2, B44 ja B12

Kaaviari tüübid

Kõige populaarsemad on lõhe kaaviar - punane kaaviar, mida peetakse üheks kõige peenemaks hõrgutiseks, samuti tuura kaaviar - must kaaviar, saavutades rekordhinnad. Punaseid kaaviare on kolme peamist tüüpi: säga, lõhe ja sockeye kaaviar.

Säga kaaviaril on suurim tera - 4-5 mm, heleoranž värv, hea aroom, õrn, kergelt vesine maitse. Sobib võileibade ja kastmete jaoks. Lõhe kaaviar on keskmise suurusega, umbes 3-3,5 mm, sügavalt oranži värvusega, kõvema teraga kui säga. Sellel on tugev kaaviari aroom ja rikkalik maitse.

See sobib suurepäraselt kuumade pannkookidega ja seda kasutatakse laialdaselt Jaapani ja Itaalia köögis. Sockeye kaaviaril on kõige vähem teri - umbes 3 mm. Sellel on väljendunud erkpunane värv, äärmiselt väljendunud kaaviari aroom ja kergelt mõrkjas maitse. See sobib suurepäraselt viinaga ning Lääne-Euroopas ja USA-s peetakse seda kõige rafineeritumaks ja kallimaks.

Kaaviari valik ja ladustamine

Kaaviari soolamisel peavad olema täpselt määratletud terad. Kalade puhastamisel eemaldatakse kaaviar, pestakse hästi, seejärel tühjendatakse põhjalikult ja eemaldatakse selle nahk hoolikalt. Kaaviari säilitamiseks kasutage purki, kuhu asetatakse sool, kaaviar peal, jälle sool, kaaviar ja jälgides nii soola suhet. kaaviar 1: 1. Oluline on hästi tihendada, nii et õhku ei satuks.

Nii säilib kaaviari küpsemine 2-3 nädala kuni kuu möödudes. Parim näitaja selle valmisolekust on oranž värv. Täiendav pluss on see, et see on ette valmistatud nii kaaviar talub soolaga jahutamist kuni 1 aasta. Suured hüpermarketiketid pakuvad valmis soolatud kaaviari purustamiseks, juhul kui teil pole värsket kala käepärast.

Kaaviar toiduvalmistamisel

Kaaviar on suurepärane eelroog, valmistatud röstsaiaviiludele levitatud tarama kaaviari kujul või lihtsalt purustatud kaaviar, mis sobib ideaalselt suupisteks. Lisaks võib kaaviari paneerida, praadida, lisada kalasuppidesse või puljongitesse või hammustada, samuti valmistada kaaviari lihapalle. Purustatud kaaviar sisaldab palju kaloreid. Nagu enamik kalaroogasid, sobib kaaviar hästi valge veini või viinaga.

Purustatud tarama kaaviar valmistatakse mitmel viisil - leiva asemel manna või kartuliga, küüslaugu või sibulaga, peterselli, munakollastega, lisades suitsulõhe, krabirulle, krevette jne. Kaaviar kaalub vastavalt isiklikele eelistustele ja suurema õli lisamine muudab selle kohevamaks. Tarama leib kaaviar peab olema valge või röstri jaoks. Oluline tingimus on see, et see oleks hästi kuivanud, sest pehmest leivast saab tainapall, mille murrate kõvasti ja kannate kaaviari kleepuvust.

Soola pole vaja lisada, sest kaaviar on säilitamise ajal piisavalt soolane. Kaaviar on võimalik lusikaga jahvatada, kuid parim võimalus on kasutada segisti või segisti. Kui tarama kaaviar segistis pekstakse, saadakse homogeenne segu, näiteks majonees. Kui soovite saada tarama kaaviari, milles saaksite tunda üksikuid kaaviaripalle, võite selle segisti või puulusikaga murda mugavaks suureks kausiks.

Kõige kvaliteetsema, maitsvama ja seetõttu kõige kallima hinnaga on Venemaa kaaviar. Kõige hinnatumad on beluga, tuura ja tuura kaaviar, mis on nimetatud tuuraliikide vastavate vene nimede järgi. Selle kala märkimisväärne saak toimub Kaspia mere põhjaosas. Seda peetakse ka üheks keskkonnasõbralikumaks.

Vene kaaviari järel on Iraani kaaviar kvaliteedi ja hinna poolest teisel kohal. Seda toodetakse samast kalast, kuid Kaspia mere lõunaosades ja see pole nii populaarne. Peale Venemaa ja Iraani kaaviar mida toodavad teised riigid. Prantsusmaa on üks suurimaid kunstliku veeallika kaaviari tootjaid. Kõige kuulsam on Gironde piirkond, mis on tuura liigse ekspluateerimise tõttu kaotanud kalad loodusliku liigina. Teised kaaviari eksportivad riigid on Rootsi, Ungari ja Ameerika Ühendriigid.

Rafineeritud serveerimisviis kaaviar näeb ette, et seda serveeritakse ümbritsetud jäädükkidega ning kuld-, sarve-, pärli- või puulusikaga. Hõbedat ei kasutata kunagi, sest see metall muudab kaaviari maitset. Nautlejad proovivad kaaviari väikestes kogustes ja ilma garneeringuta nagu sidrun, sibul, pipar või vürtsid. Vene traditsiooni järgides on kaaviari jaoks kõige sobivam jook jahutatud viin, mida Ameerika mudeli järgi muudetakse kuivaks šampanjaks.

Kaaviari eelised

Kaaviar on määratletud kui üks kõige toitainerikkamaid tooteid ning kalorite poolest on see parem piimast, lihast ja paljudest toitudest. Kaaviar sisaldab rikkalikult inimorganismile elutähtsaid orgaanilisi ühendeid. Teaduslikult on tõestatud, et kaaviar aitab normaliseerida vererõhku ja tõsta hemoglobiini. Oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata happed aitavad parandada ajutegevust, omavad tugevat allergiavastast toimet, parandavad vereringet ja vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski.

Tuleb märkida, et kaaviari peetakse afrodisiaakumiks nr 1, mis ületab hõlpsalt austreid, maasikaid, šokolaadi jne.

Retseptid kaaviariga

Klassikaline purustatud kaaviari retsept on valmistatud:

kaaviar - 3 spl.

õli - 400 ml

vesi - 150 ml sooja

sidrunid - mahl 1/2

sibul -1 pea püreestatud või riivitud

leib - 2-3 viilu kuiv, ainult keskel

Leib purustatakse ja niisutatakse veidi voolava sooja veega. Sellele lisatakse kaaviar ja pekstakse segistiga. Lisage järk-järgult umbes 20-30 ml õli. Pärast 3-4 korda õli lisamist valage uuesti veidi vett, õli. Lõpuks lisage sidrunimahl ja hakitud sibul. Kaaviar peab olema hästi küps.

Algse tarama-kaaviari koostisosad on: 100–120 g eelsoolatud kaaviari, 500–700 ml õli, 1 tükk kuiva saia, 1 sidruni mahl, 1/2 riivitud sibulat. Tarama salat valmistatakse ka 100 g valgest või punasest taramast, keskelt 1 saiast (700 g), 50 ml oliiviõlist, 2 küüslauguküünt või 1 sibulast, samuti 1 sidruni mahlast. Soovi korral võib lisada 1/2 kg keedetud kartulit.