2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Biscotti on peened Itaalia küpsised, millest valmistatakse väga maitsvaid ja ainulaadseid magustoite, näiteks Tiramisu mascarponega. Tuntud kui biscotti di Prato ja cantuccini, nad on populaarsed ja armastatud kogu maailmas. Küpsised on topeltküpsetatud küpsised, mis on valmistatud munadest, jahust ja jahvatatud pähklitest.
Neid valmistatakse esmakordselt Itaalia köögis, Itaalia linnas Prato. Reeglina on need piklikud mandliküpsised, mida küpsetatakse kuivalt ja krõbedalt. Lõika suurest küpsetatud tainatükist veel kuumana. Meie riigis on laialt levinud retsept eraldi küpsetatud küpsiste jaoks, mida oleme teile veidi allpool pakkunud.
Huvitav fakt on see biscotti on ainus traditsiooniline itaalia nimi, mis on mitmuses biscotto. Nime etümoloogia pärineb keskaegsest ladinakeelsest sõnast biscoctus, mis tähendab "topelt küpsetatud". See termin viitab topeltküpsetatud toitudele, et muuta need väga kuivaks, mis pikendab nende säilivusaega.
Plinius Vanem sõnul saab selliseid toite tarbida ka sajandite pärast. Kuigi see väide on kaheldav, olid sel viisil valmistatud püsitoidud eriti kasulikud pikkade sõitude ja sõdade ajal. Rooma leegionid sõid kunagi topelt röstsaia.
Küpsiste ajalugu
Esimene registreeritud retsept biscotti on mitme sajandi pikkune käsikiri, mis on hoolikalt säilinud Prato linnas. See on teadlase Baldanji Amadio avastus 18. sajandil.
Prato küpsised või di Prato küpsised tänapäeva itaalia keeles on paremini tuntud kui "nurgad" ja "cantuccini". Neid nimesid seostatakse ka teiste sarnaste kohalike Itaalia toodetega. Cantuccini, mis on "väikesed nurgad", valmistatakse tänapäeval Toscanas traditsiooniliselt. Algselt viitas see nimi traditsioonilise retsepti sortidele, mida iseloomustavad erinevused pärmis, sidrunhappes ja vürtsides, mis muudab need vähem kuivaks. Reeglina on cantuccini suured küpsised, mis on valmistatud tainast oliiviõli ja aniisiga.
Prato juhtiv küpsisetootja on endiselt toimiv Biscottificio Antonio Mattei. Selle vana embleem on kirjutatud täpselt poe nime all - "Nurga tootja" ja "nurk" viitab "nurga" ja maisitoodetele.
See embleem jäi muutumatuks ja aja jooksul sai see tuntuks Sardiiniale ja Sitsiiliale omaste uuenduslike küpsetiste "nurkadena". Retsepti taasavastas 19. sajandil Prato peakokk Antonio Matthew. Tänapäeval peetakse selle varianti traditsiooniliseks retseptiks biscotti. Matthew osales oma küpsistega Pariisis rahvusvahelisel näitusel 1867. aastal ja võitis eriauhinna.
Küpsiste koostis
100 g biscotti sisaldab 365 kalorit, 59 g süsivesikuid, 9 g rasva, 10,6 g valku
Küpsiste valik ja säilitamine
Osta küpsiseid, mille pakendil on selgelt kirjas tootja teave ja aegumiskuupäev. Hoidke küpsiseid jahedas ja kuivas kohas ning juba valmis küpsisetordid külmkapis.
Küpsiste kulinaarne rakendus
Lõpptulemusena on valmis küpsised osa paljudest teistest maitsvatest magusatest kiusatustest. Kuigi see saab ilma nendeta hakkama, on Tiramisu selle autentses versioonis valmistatud küpsistega. Need maitsvad Itaalia küpsised on aluseks ja alustele igasuguste kookide ja saiakeste jaoks ning kaunistuseks maitsvatele kreemidele ja vahudele.
Küpsiseretsepti originaalsegu koosneb jahust, suhkrust, munadest, männipähklitest ning koorimata ja röstimata mandlitest. Traditsiooniline retsept ei sisalda pärmi ega rasva, võid, õli ega piima. Küpsistele omane kergelt niiske tainas küpsetatakse kaks korda - üks kord lameda ja pikliku kujuna ning teine kord pärast seda, kui see on lõigatud üksikuteks küpsisteks. Teine küpsetamine määrab ka küpsiste kõvaduse.
Itaalias traditsiooni järgi biscotti di Prato serveeritakse koos teise Prato magusa eripäraga - brutiboni. Serveeri neid pärast magustoitu, tavaliselt apelsinimahlaga. Kudooniad on ka küpsiste tüüp, millele on mandlite asemel lisatud piiniaseemneid.
Küpsiste originaalretsepti tänased versioonid lähendavad neid populaarseima sordi cantuccini omadega küpsised. Paljud praegused retseptid sisaldavad pähkleid - tavaliselt mandleid, sarapuupähkleid, maapähkleid, männipähkleid, aga ka vürtse nagu aniis või kaneel.
Suur osa tänapäevastest retseptidest sisaldab juuretisi, näiteks söögisoodat ja jahu-vürtse. Mandlid ja sarapuupähklid lisatakse tavaliselt alati röstimata ja koorimata. Klopi munad eraldi ja lisa seejärel vedelad essentsid, näiteks mandliekstrakt või liköör. See on kohustuslik enne kuivainetele lisamist. Pärast kahekordset küpsetamist saab soovi korral küpsiseid kastma nagu šokolaad.
Omatehtud küpsiste retsept (umbes 20 tükki)
Vajalikud tooted: munad - 3 tükki, jahu - 75 g, tuhksuhkur - 100 g.
Eraldage munavalged munakollastest. Klopi munavalged kõval lumel poole suhkruga ja munakollased kohese kreemi peale ülejäänud suhkruga. Lisage munakollasele koorele järk-järgult lahtiklopitud munavalged ja sõelutud jahu. Segage ettevaatlikult, kuni saadakse homogeenne sile segu. Täitke segu sobiva otsikuga süstlasse või kotti.
Piserdage küpsiseid küpsetuspaberile üksteisest eemal. Piserdage neid rikkalikult tuhksuhkruga 2 kihina. Pange küpsetamiseks eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures kuldpruuniks. Eemaldage valmistatud omatehtud küpsised ja piserdage uuesti tuhksuhkruga.
Cantuccini retsept šokolaadi ja kirssidega (umbes 10 tükki)
Vajalikud tooted: munad - 1 tükk, suur, suhkur - 100 g, viilutatud mandlid - 50 g, jahu - 150 g, küpsetuspulber - 1/2 tl, sool - 1 näputäis, essents - 1 spl rummi, kirsid - 1 peotäis kuivatatud, Šokolaad - 1/2 tl šokolaadilaaste või purustatud tume šokolaad
Valmistamismeetod: Rösti viilutatud mandlid lühikeseks ajaks kuivas pannis ja jäta jahtuma. Klopi muna suhkru, soola ja essentsiga ühtlaseks massiks. Sõelu peale jahu ja küpsetuspulber ning sega ettevaatlikult, et segu ei kukuks. Lõpuks lisa ja sega kergelt mandlite, kirsside ja purustatud šokolaadiga. Kui cantuche segu tundub teile paks, lisage 1-2 spl. piim.
Segu saadakse kleepuvana ja levitatakse õhukese ja pika rullina küpsetuspaberiga plaadil. Pange rull küpsetama 30 minutit eelsoojendatud 180-kraadisesse ahju. Jätke küpsetatud rull 5 minutiks jahtuma ja lõigake sellest 2-3 cm paksused cantuccinid. Asetage lõigatud küpsised uuesti pannile ja naaske umbes 10-15 minutiks ahju. Lase valmis Cantuccinil šokolaadi ja kirssidega grillil jahtuda.
Vaadake meie muid ettepanekuid maitsvate küpsistega magustoitude kohta.
