Munk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Munk on suhteliselt uus looduslik magusaine, mis on viimasel ajal kulinaaria maailmas tõeliseks hitiks saanud. Enne munki vaatamist tutvume aga selle tootmisega seotud taimega.

Siraitia grosvenorii on kõrvitsa perekonna / Cucurbitaceae / ronitaim, levinud Lõuna-Hiinas ja Tai põhjaosas. Taim saavutas populaarsuse oma viljade tõttu, mida nimetatakse munkviljaks, luo han guo, arhat puuviljadeks ja Buddha viljadeks, millest toodetakse munksuhkru kahjutut asendajat.

Siraitia grosvenorii lehed on rohelised, kitsad ja südamekujulised. Nende pikkus on 10-20 cm. Taime vili on ovaalne, sarnaneb meloniga. Selle läbimõõt ulatub 5-7 cm-ni ja sellel on rohekaspruun või kollakasroheline värv. Puuvilja koor on kergelt kortsuline, suhteliselt paks, karvadega kaetud. Mungaviljal on piklikud ja peaaegu kerakujulised seemned.

Munga ajalugu

Sõna munk (munk) tähendab inglise keeles munk. Arvatakse, et XIII sajandil kasutasid hiina mungad kõigepealt Siraitia grosvenorii vilju, mistõttu nimetati seda munkviljaks. 1938. aastal taasavastas vilja prof G. V. Krahv. Ta kirjutas selle kohta aruande, milles teatas, et selle magusat mahla kasutatakse karastusjookide peamise koostisosana. Kahekümnenda sajandi alguses viidi vili Ameerika Ühendriikidesse, kus seda hakati uurima, ja seejärel lisati see mõne suhkruasendaja hulka.

Ehkki Siraitia grosvenorii viljadest toodetud magusaineid pole paljudele maailmale teada, kasutatakse neid paljudes riikides juba laialdaselt. 1990. aastatel patenteeris Procter & Gamble Mogrozid V ekstraheerimise protsessi ja sõlmis Amax NutraSource'iga lepingu levitamiseks munk. Ameerika Ühendriikides on juba mitu aastat heaks kiidetud Uus-Meremaa ettevõtte BioVittoria toode Fruit-Sweetnes, mis on suhkrust umbes 150 korda magusam ja mida kasutatakse edukalt peamiselt jookides.

2011. aastal sõlmis Suurbritannia ettevõte Tate & Lyle uusmeremaalastega eksklusiivse ülemaailmse turustamise ja levitamise lepingu ning seega sündis Purefruit, mida toodab ka Monk fruit. Ettevõtte teatel on Purefruit'i edukamad rakendused piimatoodetes ja karastusjookides, seejärel külmutatud magustoitudes, beebimahlades, toidulisandites, kommides ja mujal.

Munga koostis

Nagu juba mainitud, magusaine munk saadakse munkvilja mahlast. Puuviljad ise sisaldavad fruktoosi, glükoosi, C-vitamiini, saponiine ja palju muud. Magusainel on erakordne magusus, mis võib ulatuda kuni 250 korda suuremaks kui suhkur. Selle põhjuseks on keemilised ühendid mogrosiidid ja eriti mogrosiid V (Esgoside).

Munga tootmine

Munkade tootmine on pikk protsess, mis läbib mitu etappi. Kuid magusaine tootmiseks mõeldud puuvilja saamiseks tuleb taimed kõigepealt külvata. Seemne idanevus on madal ja taime ilmumine võtab mõnikord isegi kuid.

Siraitia grosvenorii kasvatatakse peamiselt Hiina kauges Gunasi provintsis, enamasti Guilini linna lähedal asuvates mägedes. Need kohad on varjulised ja taimed võivad seal kasvada päikese käes häirimata.

Kui viljad hakkavad küpsema (need ei tohiks olla täielikult küpsed), kogutakse need kokku ja hoitakse spetsiaalsetes kuivades ruumides. Siis hakatakse töötlema juba küpseid vilju. Need puhastatakse koorest ja seemnetest, mille järel viljaliha purustatakse.

Saadud puuviljakontsentraate ja -püreesid kasutatakse mahla edasisel tootmisel munk, eemaldades erilisel viisil liigse erilise lõhna. Tavaliselt lisatakse magustajale suhkrut, melassi, suhkrualkoholi jne.

Munga eelised

Munga eelised pole vähetähtsad. Vilju ise, millest looduslik magusaine valmistatakse, on sajandeid kasutatud Hiina rahvameditsiinis. Need aitavad köha, kurguvalu, nohu, palaviku ja muu puhul. Hiinas arvatakse, et neid puuvilju söövad inimesed elavad väga kaua.

Siraitia grosvenorii kasvatamise piirkondades on saja-aastaste arv äärmiselt suur. Teadlased seletavad seda nähtust sellega, et kohalikel on võimalus munki puuvilju värskelt süüa.

Eksootilisi puuvilju tarbitakse traditsiooniliselt kuivatatud kujul ning need pannakse suppidesse ja taimeteedesse. Ravimkuumad joogid valmistatakse ka munkide puuviljade kuivatatud mõru koorest.

Muidu munk lahustub ja sobib hästi kokku oma suurima loodusliku konkurendi - steviaga. Toitude ja jookide maiustamist munkaga peetakse ohutuks. Munkki saavad diabeedihaiged kergesti kasutada suhkruasendajana ning kindlasti on see eelistatum sahhariinile, aspartaamile ja tsüklamaadile, mida on hiljuti mainitud vähi põhjustajana.

USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on munga juba heaks kiitnud ohutuks magusaineks ja eeldatavasti muutub see turul üha tavalisemaks.

On arvamusi, et munga kasutamisel on veidi kibe ja spetsiifiline järelmaitse, kuid absoluutselt kõik tarbijad ei kinnita neid, mis tähendab, et pole mingit garantiid, kas magusaine inimesele meeldib või mitte.

Munk toiduvalmistamisel

See suhkruasendaja sobib kõigile, kes üritavad vabaneda liigsetest kilodest, kuid ei kujuta elu ette ilma millegi magusata, sest selles on vähe kaloreid. Munk edukalt kasutatud igasuguste küpsiste, küpsiste, kookide, saiakeste ja igasuguste muude küpsetiste valmistamisel. Suurepärane maiustab mahlasid, teesid, kokteile ja palju muud.

Mungaga kõrvits

Vajalikud tooted: koor - 500 g valmis, kõrvits - 500 g, munk - 2/3 tl, kreeka pähklid - 100-150 g pähkleid, õli - 100 ml, riivsai - 30 g, kaneel - 2 spl. pakett, suhkrupulber - 3 spl.

Valmistamismeetod: Pese kõrvits ja planeeri see. Seejärel hautage seda mõnda aega 2-3 spl. õli. Jahvata kreeka pähklid ja lisa need kõrvitsasse. Pane see selga munk, kaneel ja riivsai ning sega kõik korralikult läbi. Seejärel võtke koorekiht ja levitage sellele väike osa täidisest. Rullige leht ettevaatlikult ja asetage see määritud pannile.

Tehke sama ka teiste koorikutega, paigutades need salve teo kuju. Piserdage pealt määrdega ja asetage kõrvits eelsoojendatud ahju 220 kraadi juurde. Kui kook on küpsenud, võite koorikute pehmendamiseks üleval määrida veidi vett. Lõpuks puista üle tuhksuhkruga.