Majoneesi Valmistamine - Juhend Algajatele

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tundub, et retseptid kodune majonees hakkas aeglaselt unustusse vajuma, sest meil on palju mugavam seda toodet poest valmis osta.

Kuid ükskõik millist kaubamärki me eelistame, isegi kõige kiidetud, seda ei saa võrrelda maitse ja tekstuuriga kodune majonees.

Miks me siis ei karda ja hakkame seda ise kodus valmistama? Proovige seda ja näete, et see on lihtsam ja kiirem kui ette kujutasite.

Majonees on tegelikult emulgeeritud rasv - õli või oliiviõli. Kuidas juhtub aga nii, et õli vedeliku (äädikas, sidrunimahl, vesi) ja munaga kombineerides saame koheva aine, kreemi, mille määrime viilule?

Selle ime süüdlane on muna ja täpsemalt munakollane. Selle moodustavad vesi ja fosfolipiidid, mis toimivad vahendajatena, sidemena õli ja vedeliku molekulide vahel.

Kui proovime purustada ainult sidrunimahlaga õli ja saada emulsiooni, on see võimatu isegi maailma parima segistiga.

Põhjuseks on see, et kahe komponendi molekulid ei ühildu (ühel polaarsel, teisel - apolaarsel). Just siin tuleb appi munakollane, mille fosfolipiididel on mõlemat tüüpi molekule ning mis seeläbi meelitab ja ühendab neid täiusliku paksu kreemi, emulsiooni moodustamiseks.

Siin on konkreetsed ja üksikasjalikud juhised, kuidas olla sina ise valmistada tõeline kodune majonees:

Tooted:

Muna-1 tk. M suurus

Sool-1 näputäis, 4 g

Äädikas või sidrunimahl-10 g

Õli või oliiviõli - 200 ml

Ettevalmistus ja juhised:

See on kõige sobivam majonees valmistamiseks kitsas ja kõrgel anumas. Tavaliselt on igal blenderil üks, kuid kui teil seda pole, siis valige endale sobiv ja mugav.

Klopi muna eraldi kausis ja vala see seejärel kaussi, milles teeme majoneesi. Miks me seda teeme? Kindlasti mitte, sest tahame rohkem nõusid määrida:

Põhjus on see, et nii saame näha, kas seal on kogemata kukkunud kest, ja eemaldame selle hõlpsalt. See on äärmiselt oluline tänu sellele, et just munakoores leidub Salmonella baktereid ja munadega küpsetades on hea olla ettevaatlik.

Pärast muna üleviimist kõrgesse ja kitsasse kaussi valage äädikas või sidrunimahl, pool õli või oliiviõli ja lisage sool.

Siin on teine omadus ja see, et selleks, et majoneesi mitte tükeldada, ei vala me rasva korraga.

Asetame segisti anuma põhja puhkama ja lülitame selle väikese kiirusega sisse. Hoidke seadet paigal, kuni segu hakkab emulgeeruma ja muutub alt valgeks. Ja just siis on aeg hakata järelejäänud õli või oliiviõli õhukese vooluna valama, samal ajal väga aeglaselt blenderit ülespoole tõmmates, kuni jõuate pinnale ja kogu segu muutub valgeks.

Kui teie anuma läbimõõt on suurem kui blenderipea läbimõõdul, peaksite ka servade emulgeerimiseks libistama seda veidi küljele. Ja nii mõne sekundi jooksul, kui teil on õige tehnika imeline omatehtud majonees.

Kui te ei kavatse seda korraga süüa, peate seda hoidma külmkapis tihedalt suletud anumas mitte kauem kui 2 päeva, kuna see sisaldab toores muna.

Kuidas parandada hakitud majoneesi?

Kuigi seda tehnikat ei tohiks teiega juhtuda, siis kui see juhtub, võite olla kindel, sest selle parandamiseks on olemas viis.

Puhastage ja kuivatage anum, milles te purunete. Pange üks munakollane ja kaks supilusikatäit hakitud majoneesi. Asetage segisti ülaltoodud viisil ja puder, kuni see muutub valgeks, seejärel lisage vähehaaval ülejäänud hakitud majonees, tõmmates seadet ülespoole, kuni segu on täielikult emulgeerunud ja paksenenud.

Kasutage kodune majonees seltskonnale erinevad kalad ja linnuliha, röstitud või keedetud köögiviljad, paljud salatid, võileivad või kastmed.