2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kastmed on küpsetatud, praetud, hautatud roogade oluline lisand. Hästi valitud ja korralikult ühendatud maitse ja lõhn maitsestatud, parandavad need roa kvaliteeti ja võimaldavad mitmekesistamist.
Kastmed tuleks valida, et rõhutada selle roa spetsiifilist maitset ja aroomi, millele neid serveeritakse. Kastmeid ja puljoneid tuleks kasutada kastmete lahustina tavalise vee asemel. Nad parandavad oma maitset tohutult.
Sõltuvalt temperatuurist, kus neid serveeritakse, on kastmed kuumad ja külmad.
Soojad kastmed valmistatakse õlijahu või ainult õli koostisosa alusel, millele on lisatud aromaatseid vürtse, või taimse koostisosa põhjal koos paksendaja lisamisega või ilma. Nende koostises kasutatakse laialdaselt kala, liha, köögivilja ja seente keetmisi ning puljoneid.
Kuumaid põhikastmeid on kahte tüüpi - hele ja tume.
Kuumade kastmete paksenemine toimub mitmel viisil:
1. Lahustades eelküpsetatud jahu külmas keedus või puljongis - nn kuiv täidis. Jaotage kuival pannil jahu 2 cm paksuse kihina ja küpsetage pidevalt segades: heledate kastmete jaoks, kuni jahu saab röstitud kreeka pähklite aroomi (tumenemiseta), tumedate kastmete puhul kuldseks.
2. Praadides jahu soojendatud (mitte praetud) rasvas. Ettevalmistuseks on kolm peamist viisi. Ühes lisatakse jahu rasvale, segades 2-3 minutit, peaaegu ilma selle värvi muutmata - see kaste sobib kergeks praadimiseks.
Teine võimalus on lisada jahu rasva hulka ja segada kuldseks. Kolmas variant, mis sobib tumedaks praadimiseks, on jahu praadimine kuni punaka varjundini.
Külmad kastmed valmistatakse taimsete koostisosade, koore, taimeõli, munade jms põhjal. Serveeri kastrulis.
Soovitan:
Ideed Kuumade Kastmete Jaoks
Tšillikaste on populaarne kogu maailmas. See sobib hästi igasuguse pasta, riisi, kartuli ning igasuguse liha ja kalaga. Selle valmistamiseks vajate 2 tomatit, 2 punast paprikat, 2 küüslauguküünt, 4 erinevat sorti kuuma paprikat, 2 spl tomatipastat, 300 ml lihapuljongit, 1 tl fariinsuhkrut, pune.
Kulinaarsed Peensused Sushi Valmistamisel
Poodides on pikka aega müüdud tooteid, millega saate kodus sushit valmistada. Kuid selle Jaapani eriala ettevalmistamisel peaksite olema teadlik ka mõningatest peensustest. Kerge äädika aroomiga kleepuva massi saamiseks tuleb sushi-riis valmistada spetsiaalse tehnoloogia abil.
Peensused Pasta Ja Pitsa Valmistamisel
Mis veel Itaalia köögist rääkides meelde tuleb, välja arvatud pitsa ja pasta. Heas või halvas mõttes on neist hõrgutistest saanud üks armastatumaid toite meie riigis. Sellepärast on mahlase pitsataina valmistamisel hea teada peensusi või seda, kuidas täpselt peame spagette keetma, et külalisi nende maitsega võluda.
Peensused Kuumutatud Brändi Valmistamisel
Brandy on traditsiooniline Bulgaaria alkohoolne jook. Seda saab valmistada erinevatest puuviljadest, köögiviljadest, teraviljadest ja enamik inimesi toodab seda kodus. See on meie riigis tuntud mitte ainult puhtas versioonis, vaid ka kuumutatud kujul.
Kulinaarsed Peensused Aasia Roogade Valmistamisel
Aasia köögis kasutatakse väga erinevaid toite (liha, seened, köögiviljad, munad, pähklid, puuviljad, kala jne), välja arvatud kolesterooli sisaldavad tooted, välja arvatud munad. Valmistatakse ja serveeritakse väikeste portsjonitena palju erinevaid roogasid.
