2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:20
Aasia köögis kasutatakse väga erinevaid toite (liha, seened, köögiviljad, munad, pähklid, puuviljad, kala jne), välja arvatud kolesterooli sisaldavad tooted, välja arvatud munad. Valmistatakse ja serveeritakse väikeste portsjonitena palju erinevaid roogasid. Nõud on alati värvilised ja esteetiliselt kujundatud, kombineerituna sageli riisi või leivaga.
Aasia roogade ebatavalise maitse põhjuseks on toodete ja vürtside kombineerimine nii, et nende omadused täiendaksid üksteist.
Toodete lõikamise meetod ei ole toodete valimisel vähem oluline etapp, kuna see on kooskõlas järgneva kuumtöötlusega. Mõnikord on viilutamise hõlbustamiseks vaja väikest külmutamist. Tooteid saab lõigata mitmel viisil.
Kui on vaja moodustada suuri või väikeseid kuubikuid, lõigake kõigepealt umbes 1 cm paksused viilud, seejärel haamrige kergelt ja lõigake seejärel iga 1 cm järel uuesti kuubikuteks. Kui eesmärk on lõigata väiksemad kuubikud, lõigake kõigepealt umbes 2 mm paksused viilud, seejärel lõigake viilud ribadeks ja ribad väga väikesteks kuubikuteks. Täidiste valmistamisel kasutatakse peamiselt väikseid kuubikuid.
Pulkade moodustamisel lõigatakse tooted umbes 1 cm paksusteks viiludeks ja seejärel umbes 6 cm pikkusteks pulkadeks.
Kui eesmärk on ribade moodustamine, tuleb liha ette valmistada, puhastades kõõlused, membraanid ja rasv. Seejärel lõigake kiudude suunas paksusega umbes 2 mm ja pikkusega umbes 6 cm.
Viilude moodustumisel lõigatakse liha üle kiudude. Enne viilutamist on hea veidi külmutada. Viilud peaksid olema 2 mm paksused ja umbes 3x5 cm.
Kui tooted on vormitud tükkideks, peaksid need olema 7x7 cm suurused, lõigatud õhukesteks viiludeks.
Aasia toidu valmistamisel kasutatakse kõige sagedamini tooteid ja vürtse:
1. Kookospiim - saab osta valmis kujul või kodus, segades kookosjahu kuuma veega vahekorras 1: 2 ja kloppides mikseriga. Lase seista umbes tund ja kurna läbi sõela;
2. Nuudlid - kasutatakse suppide lisandina või pearoogana koos erinevate köögiviljadega. See on valmistatud riisitärklisest;
3. Spargel - kasutatud värske ja soolvees keedetud, samuti konserveeritud;
4. Bambusest näpunäited - need on noored bambuse näpunäited. Kasutatakse suppide, liha või salatite lisandina. Meie riigis on sarnane roll porrulaugul või alabasteril;
5. Seened - seened või must käsn (asendusena võib kasutada varesejalgu, käpikut). Neid puhastatakse ja pestakse. Kuivatatud kujul tuleks neid paisuda kuumas vees;
6. parapähkel - kasutatakse lisandina roogadele ja pastale;
7. Mandlid - kasutatakse lisandina roogadele ja kondiitritoodetele. Neid tarbitakse kõigepealt neile keeva veega üle valades ja koorides;
8. Tabasco - kasutatakse salatite maitsestamiseks. See on väga vürtsikas ja on valmistatud marineeritud tšillipipartest;
9. Aniis ja tähtaniis - kasutatakse kookide ja küpsiste valmistamisel, liha ja taina röstimisel;
10. Ingver - selle oksi kasutatakse värskelt ning juured kooritakse ja riivitakse. Enne kasutamist leotage vees;
11. Ingverivein - 500 ml magustoiduveinile lisage 2 tl. ingver. Keeda ja jahutage seejärel. Hoida külmkapis pudelis;
12. Kurkum - on kollase värvuse ja terava aroomiga;
13. Karri - see on kollase värvi ja vürtsika maitsega vürtside segu;
14. Kardemon - kasutage seda pasta ja vorstide jaoks;
15. Koriander - kasutatakse lihas, vorstides, marinaadides ja tainas;
16. Pipar;
17. mereannid (rannakarbid, krabid, krevetid)
18. Sojakaste;
19. seesamiõli;
20. Tšillipipar - teravaid paprikaid võib kasutada tervena või purustatud väikesteks tükkideks.
Soovitan:
Olulised Sammud Hautatud Roogade Valmistamisel
Hautatud toidud, näiteks hautised, on kõige sagedamini valmistatud, sest neid saab pakkuda nii lõuna- kui ka õhtusöögiks. Kas neid serveeritakse soojalt või külmalt ja kas need sisaldavad liha või on lahjad, on eelistus, kuid tavaliselt valmistatakse neid kastmega, mis muutub maitsvaks ainult siis, kui järgime nende valmistamisel teatud reegleid.
Kulinaarsed Peensused Sushi Valmistamisel
Poodides on pikka aega müüdud tooteid, millega saate kodus sushit valmistada. Kuid selle Jaapani eriala ettevalmistamisel peaksite olema teadlik ka mõningatest peensustest. Kerge äädika aroomiga kleepuva massi saamiseks tuleb sushi-riis valmistada spetsiaalse tehnoloogia abil.
Peensused Kuumade Kastmete Valmistamisel
Kastmed on küpsetatud, praetud, hautatud roogade oluline lisand. Hästi valitud ja korralikult ühendatud maitse ja lõhn maitsestatud, parandavad need roa kvaliteeti ja võimaldavad mitmekesistamist. Kastmed tuleks valida, et rõhutada selle roa spetsiifilist maitset ja aroomi, millele neid serveeritakse.
Peensused Pasta Ja Pitsa Valmistamisel
Mis veel Itaalia köögist rääkides meelde tuleb, välja arvatud pitsa ja pasta. Heas või halvas mõttes on neist hõrgutistest saanud üks armastatumaid toite meie riigis. Sellepärast on mahlase pitsataina valmistamisel hea teada peensusi või seda, kuidas täpselt peame spagette keetma, et külalisi nende maitsega võluda.
Peensused Kuumutatud Brändi Valmistamisel
Brandy on traditsiooniline Bulgaaria alkohoolne jook. Seda saab valmistada erinevatest puuviljadest, köögiviljadest, teraviljadest ja enamik inimesi toodab seda kodus. See on meie riigis tuntud mitte ainult puhtas versioonis, vaid ka kuumutatud kujul.