Austrid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Austrid (Ostreidae) on elegantne toit, mida on hea tarbida rõõmuks ja kui teil on lihtsalt nälg. Nende maitset on aastatuhandeid mütologiseeritud ja õigustatult. Isegi Vana-Rooma keisrid maksid austrite lauale saamiseks nende kaaluga võrdset kulda. Ebakorrapärase kestaga väikesed ja maitsvad mereannid kuuluvad rannakarpide perekonda ning on laialt levinud meredes ja ookeanides. Viimasel ajal seisab nende populatsioon silmitsi katse, mis kaob üha enam, mis oleks kahjulik kogu ookeani- ja mereelustikule.

Austrid peetakse kõige tõhusamaks ja ökoloogiliselt kasulikumaks mereloomaks. Austrid toituvad planktonist, kuid eraldavad tahkete jäätmete kujul lämmastikku, mis aja jooksul laguneb ja see lendab mullina atmosfääri. Nende tähtsus veeökosüsteemi jaoks on korallrahude moodustumisel troopikas sarnane korallide omaga.

Mustal merel on 2 liiki austreid perekonnast Ostrea ja Bulgaaria rannikul on austripangad 2 kohas. Austri liha on väga maitsev, kuid kahjuks on nende arv Mustal merel väike, seega pole neil majanduslikku tähtsust. Austrid asustavad tavaliselt palju liivast vett ning imavad ja viskavad liiva pidevalt.

Nende puhta aura eest hoolitsevad ka pärlid, mis tekivad, kui parasiit siseneb rannakarbi mantlisse. Seejärel hakkab see sekreteerima, sünteesides vees lahustunud mineraalidest kaltsiumkarbonaati. Aja jooksul ja aastate jooksul moodustub parasiidi ümber see, mida me nimetame pärliks. Kahjuks on see kahjuks haruldane nähtus. Üks auster võib kooruda kuni ühe miljoni vastse rohkem kui üks kord aastas. Hämmastav on ka see, et austrid saavad oma sugu korduvalt muuta isasest emaks ja vastupidi

Juba ammustest aegadest austrid austavad kõik ahnitsused ja romantikud, sest nad kannavad maailma kõige populaarsema afrodisiaakumi krooni. Arvatakse, et toores austrite söömine suurendab seksuaalset isu ja äratab erootilise fantaasia. Mõned usuvad, et austreid tituleeritakse afrodisiaakumiks nende kuju tõttu, mis sarnaneb naiste suguelunditega. Seda arvamust kinnitab meie esivanemate räpane alateadvus.

Austrite ajalugu

Väidetavalt on Aphrodite söönud regulaarselt austreid, ja palju hiljem loos ei jäta Casanova vahele õhtusööki väikeste afrodisiaakumitega alati, kui ta soovis veel mõnda daami lummata.

Austrid olid midagi pühadele mereannitust keltidele, taassünnipada oli kaetud pärlitega. Legend räägib, et merejumalanna Morgana ilmus kuuks riietatuna ja teda kutsuti mere pärliks. Arvati, et pärlid on valmistatud kuuvalgusest ja veest ning seetõttu tuleks neid kanda ainult öösel.

Ajaloolises sümboolikas austatakse austreid kui alandlikkuse ja tarkuse sümbolit. Samuti on väide, et need on hoolikalt valvatud hinge peegeldus, mis on teadlikult isoleeritud massist ja teistest. Kui unistate austritest, ütleb unistaja teile, et sellel on seksuaalne varjund. Naise tupe sümbolina võtavad mehe söödud austrid kokku tema soovi ilmuda hea väljavalituks.

Austrite koostis

Nagu kõik rannakarbid, on austrid rikkalikult vitamiinide, mineraalide ning oomega-3-rasvhapete tõttu aju ja südame jaoks üsna kasulikud. Austrid võivad olla tervisliku ja tasakaalustatud toitumise osa, kuna neil on vähe kaloreid ja küllastunud rasvu ning need on suurepärased valgu-, raua-, tsingi-, vase- ja B6-, B12-vitamiini allikad.

Austritel kui afrodisiaakumil on ka teaduslik põhjendus - need sisaldavad dopamiini, mis on neurotransmitter, mis aitab kontrollida ajutegevust ja mõjutab meeste ja naiste seksuaalset soovi. Lisaks sisaldavad austrid suures koguses tsinki ja see mikroelement kontrollib progesterooni taset ehk teisisõnu - positiivset mõju libiidole. On tõestatud, et tsingi puudus kehas võib meestel põhjustada impotentsust.

Austride tüübid

Söödavad austreid seal on 5 liiki, mis kõik pärinevad ajalooliselt austrite mekast - Chesapeake'i lahest.

- Ostrea edulis (Euroopa auster) - see on välimuselt kõige ovaalne ja atraktiivne auster. Seda müüakse ja tarbitakse laialdaselt Prantsusmaal ja Inglismaal. Selle maitse on kõikuv, kuna austritel on spetsiifilised maitseomadused, mida nimetatakse terroiriks. Erinevad maitsed sõltuvad austrite päritolust, toidust, temperatuurist ja vee soolsusest, milles nad oma elu on veetnud;

- Ostrea luridase (tuntud kui Olympia) - kasvab ainult Ameerika läänerannikul. Välimuselt on see väike, maitselt magus, ilma merelõhnata, pigem rohi ja muld;

- Crassostrea sikaema (Auster Kumamoto) - väike ja üsna nõgusa kestaga. Sellel on Jaapani juured ja see toodi Ameerika Ühendriikide läänerannikule Kumamoto Jaapani prefektuurist. Selle maitse meenutab melonit või kurki;

- Crassostrea gigas - Vaikse ookeani päritolu kasvab täna seda karpi juba kõikjal ja seda saab teile regulaarselt mõnes peenes Prantsuse restoranis serveerida. See sarnaneb Portugali austriga;

- Crassostrea angulata (Portugali auster) - legend räägib, kuidas Portugali austrilaev sattus tormi kätte ja otsis varjupaika Edela-Prantsusmaalt. Pärast tormi otsustas kapten, et tema kaubad on riknenud, ja viskas austrid merre, kus nad leidsid uusi territooriume elamiseks;

- Crassostrea virgiica - Ameerika auster, mida on ohtralt USA idarannikul. See sarnaneb kuju langusega ja selle suurused varieeruvad väikestest ja üsna soolastest kuni suurte ja magusateni.

Austrite valik ja ladustamine

Valige alati värsked austrid ja koorega vesi peaks olema selge ja omama merele iseloomulikku aroomi. Kui austrid avanevad liiga kergesti, tähendab see, et nad on riknenud ja kõlbmatud tarbimiseks. Austrid korjatakse tavaliselt siis, kui nad on tippvormis ja nende liha on kõige paksem.

Kevad on aeg, mil austrid vajavad talvist taastumisperioodi, kuni nad saavutavad ideaalse "kaalu" ja turustusväärtuse. Pesitsusaeg on suvel, mis võib muuta nende maitset ja tekstuuri. Neid on kõige parem süüa siis, kui nad ei põrka koore sisse. On oluline teada, et erinevalt teistest mereandidest ei kaota austrid kunstlikult aretatult ühtegi maitset.

Austrite kulinaarne kasutamine

Müüt on see, et tooreid austreid on ohutu süüa, kui uputate nad kuuma tapvasse kastmesse, mis tapab kõik, ja kui sööte juba surnud austreid, ei pruugi te haigestuda ega mürgitada, sest need ei muutu surres mürgiseks. Kõige maitsvamad on toored, kooresse valatud sidrunimahla, vähese äädika, tilkade tabasco kastme või jääviinaga. Mitte vähem maitsvad valmistatakse nende enda mahlas, praetakse taignas, küpsetatakse või pannakse suppi või salatisse.

Austrid serveeritakse tavaliselt lahtiste kestadega suures jääplaadis, kõige sagedamini viilutatud sidruni, leiva ja võiga. Austrid tarbitakse otse kestast, kergelt piserdatud eelnevalt sidrunimahlaga. Austri sisu ei soovitata kohe alla neelata, vaid oodatakse veidi, et nende aroom ärritaks meeli ja maitsemeeli. Need hõrgutised sobivad hästi valge veini või šampanja kõrvale.

Kuidas austreid avada ja küpsetada

Kui avate austreid on soovitatav kasutada spetsiaalset austrinuga, millel on tugev ja paks tera, mis on spetsiaalselt nende koorega hõrgutiste jaoks teritatud.

Enne seda peate siiski austreid puhastama pintsliga jooksva külma vee all.

Võtke auster käsitsi, asetades vigastuste vältimiseks rätiku. Sisestage nuga selle keskel olevasse elastsesse ühendusse ja keerake nuga ülemise koore lõhenemiseks. Peate nuga õrnalt ülemise koore siseküljele libistama ja liha koorima. Eemaldage pealmine kest ja laske nuga austriliha alla, et see alumisest kestast eraldada.

Järgmine samm on austrite ettevalmistamine oma maitse järgi. Kui ei, siis lihtsalt valage veidi sidrunimahla ja neelake koorest maitsev liha. Meie nõuanne on maiust pikka aega närida, mitte otse kurku pista - nii saate hämmastavat maitset kõige paremini nautida.

Austerite eelised

Mereannid on täisdieedi lahutamatu osa. Lisaks sellele, et austrid on tuntud kui afrodisiaakumid, on need üldise tervise ja heaolu jaoks olulised. Tsink osaleb ensümaatilistes reaktsioonides rohkem kui ükski teine mineraal. Tsink on oluline ka keha kaitsevõime nõuetekohase toimimise tagamiseks. Oomega-3-rasvhapped on ajurakkude membraani osa ja mõjutavad teabe edastamise kiirust neuronilt neuronile. Need meist, kes söövad regulaarselt austreid ja mereande, saavad nautida stabiilset närvisüsteemi ja selget mõtlemist.

Austritest tulenev kahju

Mürgitus koos austreid ja mereannid on täiesti võimalikud ja isegi kui süüa värskeid austreid, võib see siiski juhtuda. Tõde on see, et mereveebakterid on erinevad ja ainult toiduvalmistamine ei saa neid hävitada.