Nelk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nelgi vürts pärineb igihalja nelgi Syzygium aromaticum avamata roosadest pungadest. Pungad kooritakse käsitsi, kui nad on veel roosad, ja kuivatatakse pruunikaks. Nad näevad välja nagu õhukesed, pikad küüned, sellest ka nende ingliskeelne nimi nelk, mis on tuletatud ladinakeelsest sõnast clavus (nail). Nende teaduslik nimi on Eugenia caryophyllus.

Nagu teised vürtsid, nii nelk on saadaval aasta läbi. Seda peetakse ainulaadse sooja, magusa ja lõhnava maitse tõttu, mida see lisab ingverileivale, hernesupile, oasupile ja miks mitte ka küpsetatud ubadele või tšillile.

Kuigi nelk on kindla välimusega, sisaldab nende siseosa rasvkomponenti, mis on selle toitumis- ja maitseprofiili jaoks hädavajalik. Nelgi vürts meenutab väikeseid sentimeetri pikkuseid nelki.

Nelgi ajalugu

Nelk on kuulus ammustest aegadest pärit rafineeritud maitsega vürtsina. Nelkide emakeeleks on Indias vürtsisaartena tuntud Molukad. Aasias on seda tarbitud rohkem kui 2000 aastat. Magusa ja lõhnava maitse tõttu kasutasid Hiina õukondlased nelki oma hinge värskendamiseks, kui nad pidid keisri poole pöörduma. Umbes 4. sajandil tõid araabia kauplejad nelki Euroopasse, kus see sai aga teada alles keskajal.

Kuigi nelki on pikka aega kasvatatud peaaegu eranditult Indoneesias, on täna juhtiv tootja Ida-Aafrikas asuv Sansibar. Lisaks neile kahele piirkonnale kasvatatakse nelki kaubanduslikus koguses Lääne-Indias, Sri Lankal, Madagaskaril ja Brasiilias.

Nelkide koostis

Nelk sisaldab ja mitmesuguseid flavonoide, mis aitavad kaasa ka selle põletikuvastastele omadustele. Sarnaselt tema kolleegidega kaasnevad nelgi ainulaadsete fütotoitainetega uskumatult erinevad traditsioonilised toitained. See taim on suurepärane mangaani, toidukiudude, C-vitamiini, A-vitamiini, teatud koguse K-vitamiini ja oomega-3 rasvhapete, samuti kaltsiumi ja magneesiumi allikas.

Nelkide valik ja ladustamine

• Kui vähegi võimalik osta terveid nelki, mitte pulber, kuna see kaotab jahvatamisel aroomi kiiremini;

• Küünte otsaga kergelt surudes vabastavad nelk väikese osa õlist;

• Teine viis hea nelgi äratundmiseks on selle panemine vette - kui see püsti püsti seisab, on see hea kvaliteediga ja kui see vajub või lamab horisontaalselt, siis see pole nii;

• Kui teil on võimalus, valige mahedalt kasvatatud nelk;

• Nelki tuleks hoida tihedalt suletud klaasanumas;

• Head nelk paindub isegi kuivatatult. Kui vajutate seda paberile, peaks see jätma rasvase jälje.

Nelkidega kokkamine

• Olge alati ettevaatlik nelgi kogus panete tassi, kuna selle aroom on üsna tihe;

• Kui soovite nelki jahuks jahvatada, kasutage kohviveskit;

• Nelk on sobiv vürts suppide, puljongide või küpsetiste jaoks;

• Kui lisate hautatud sibulale, küüslaugule ja tofule nelki ja karripulbrit, saate teada India maitsega roogi;

• Selle maitseainega saate oma puuviljakompotte maitsestada ja saada äärmiselt hea tulemuse;

• Kui teil on võimalus nelki murda, pange koogikestele korgid, lihatoitudesse ja marinaadidesse - pulk.

Nelk on lemmik vürts paljudes maailma riikides. Sõltuvalt nelkide laiuskraadist kasutatakse neid röstitud kala, linnuliha ja muu liha maitsestamiseks. See sisaldub marineeritud kurkides ja mõnedes kuumades jookides / näiteks hõõgveinis /.

Nelk on kuulsas Worcesteri kastmes. Eurooplased kasutavad seda roogade maitsmiseks koos kuivatatud puuviljade, väga maitsestatud saiakeste ning mõnel juhul - punase liha ja ulukiga.

Nelkide eelised

Nelgiõli põhikomponent eugenool toimib põletikuvastase ainena. Loomkatsetes lisab nelkkontsentraadi lisamine juba põletikuvastaste koostisosade rikkale toidule märkimisväärset kasu, vähendades mõnel juhul põletikulisi protsesse veel 15–30%.

Nelk vähendab tõhusalt raua taset. Teadlased usuvad, et nelk aitab parandada erinevate roogade ja suupistete kvaliteeti ja maitset ning avaldab positiivset mõju ka tervisele.

Nelkidel on vara immuunsüsteemi tugevdamiseks, kuna see suurendab valgete vereliblede arvu, mis omakorda võitlevad meid ümbritsevate nakkuste ja patogeenidega. Selle põhjuseks on kõrge C-vitamiini sisaldus, mis on võimas antioksüdant.

Nelki kasutatakse sageli seedimise parandamise vahendina, kuna need suurendavad ensüümide hulka organismis. Samuti vähendab see iiveldust erinevate maohäirete korral. Lisaks on aromaatne vürts kiudainerikas, mis avaldab kasulikku mõju mao protsessidele. Seda on parem kasutada koos meega veelgi paremaks tegutsemiseks.

Nelk on kuulus ja selle võimega vähendada hambavalu tänu oma headele valuvaigistavatele ja antiseptilistele omadustele. Muidugi on see ainult ajutine lahendus, kuid kuni teil õnnestub hambaarsti juurde minna, võite haige hamba peale panna nelgimarja.

Vürts on väga kasulik ka luude ja liigeste tervisele. Selle põhjuseks on selles olevad koostisosad, mis suurendavad luutihedust ja osalevad isegi uue luukoe loomises. Need aitavad ka vajalikke materjale luudesse transportida.

Nelgi antibakteriaalsed omadused aitavad kõrvaldada kahjulikke baktereid, näiteks stafülokokke. See hoiab ka maksa tervist, kuna see aitab ravimite töötlemist kiirendada.

Nelk on väga rikkalik polüfenoolidest - väärtuslikud antioksüdandid, mis alandavad kolesterooli ja kõrget vererõhku, suurendavad arterite paindlikkust ja pikendavad eluiga.

Nelkteel on võime ravida nn. reisija kõhulahtisus, mis esineb paljudel teel viibivatel inimestel. Reguleerib maos ensüüme ja aitab kiiremini taastuda. Selle seenevastastel omadustel on seedetraktile puhastav toime. Ainult mõne sissevõtmise järel inimese seisund paraneb.

Nelkidest tulenev kahju

Kuigi see on laialdaselt kasutatav vürts, millel on hea kulinaarne ja tervislik kasu, on nelkidel vaja kaaluda ka varjukülge. Arvatakse, et vürtsi liigne tarbimine suurendab verejooksu ohtu. Mõned nelgi koostisosad pärsivad vere moodustumist, mis vähendab hüübimisvõimet - see tähendab, et haava saamisel veritseb inimene rohkem. Vürts on veelgi ohtlikum nii krooniliste haigustega inimestele nagu hemofiilia, kui ka neile, kes tarvitavad antikoagulante.

Madala veresuhkruga inimesed peaksid ka olema nelgi tarbimisega ettevaatlik. On tõestatud, et see vähendab glükoosi hulka meie veres, mis võib hüpoglükeemiaga inimestele olla äärmiselt kahjulik. Seetõttu proovige hoolikalt jälgida oma veresuhkru taset ja välistada nelk oma menüüst, kui teil on muresid või kõrvaltoimeid.

Nelk suurtes annustes võib olla kehale väga mürgine. Ebaõige ladustamise või suurema koguse võtmise korral võivad tekkida sellised sümptomid nagu kurguvalu, õhupuudus, iiveldus ja oksendamine ning vedeliku tasakaalustamatus.

Nelgi kõige tavalisemate kõrvaltoimete hulgas on allergia. Kõige tavalisemad sümptomid on lööve, turse, urtikaaria. Keha limaskestad võivad põletikuliseks muutuda nelgi liigsest kogusest, see võib saada huulte ja suuõõne põletikku.

Nelki ei soovitata ka väikelastele ja rasedatele. Kuigi sellel on mitmeid kasulikke omadusi, on selle kõrvaltoimed ohtlikud nendele kahele riskirühmale, mis on delikaatse seisundi tõttu liiga haavatavad - lapsed, kellel pole veel piisavalt tugevdatud immuunsust, ja rasedad naised, kellel on palju muutusi kehas.