Tatar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tatar ei ole teravili, kuigi seda valmistatakse sageli sellisena. Meie riigis on tatar viimastel aastatel suurt populaarsust kogunud ja ehkki seda kasutati kunagi peamiselt lihtrahva toiduna, pakuvad tänapäeval isegi maailma parimad restoranid tingimata tatra lisandeid.

Tegelikult on tatar (Fagopyrum) Lapadovi (Polygonaceae) sugukonna angiospermide perekond. Tatart on mitut tüüpi: mitmeaastane tatar (Fagopyrum cymosum), harilik tatar (Fagopyrum esculentum) ja tatari tatar (Fagopyrum tartaricum). Tavaline tatar on populaarne ka tatar, mis on nende maitsvate kasulike kolmnurksete marjade venekeelne nimi. Indiat peetakse tatra kodumaaks, kuid selle populaarsus on suurim Venemaal.

Tatra päritolu

On tõendeid selle kohta tatar kasvatati 6000 aastat tagasi Kagu-Aasias. Kultuuri päritolu on seotud Altai maadega ja umbes 7-8 sajandi jooksul siseneb tatar Venemaale ja levib praeguse Rumeenia territooriumilt. Euroopas jõuavad terad palju hiljem - 15. ja 18. sajandi vahele. Indias nimetatakse tatart "mustaks riisiks" ja teistes riikides nimetatakse seda "mustaks nisuks". Kreekas ja Itaalias nimetatakse seda "Türgi teraks" ning Prantsusmaal, Hispaanias ja Portugalis "Saraceniks" või "araabia viljaks". Teistes slaavi riikides nimetatakse tatart kreeka teraks, kuna seda kasvatasid sajandeid tagasi pädevamad kreeka mungad slaavi rahvaste asustatud alade kloostrites. Ladina ladinakeelne nimetus tatar (Fagopyrum) tuleneb asjaolust, et selle terad sarnanevad pöögipähkliga, mistõttu nimetatakse seda sageli pöögi nisuks.

Tatra massilise jaotuse tõttu sai sellest kiiresti vaesemate inimeste toidulaudade regulaarne külaline. Tatart on lihtne kasvatada ja tema kultuurides ei kasva umbrohi loomulikult, mis ei nõua põllukultuuride töötlemist kemikaalidega. Kemikaalid muudavad radikaalselt teravilja maitset, mis on eelduseks, et põllukultuur oleks keskkonnasõbralik toit, mida kasutatakse imikute toitmiseks.

Tatra koostis

Kolmnurksed tatraterad sisaldavad kuni 16% kergesti seeditavaid valke, sealhulgas kasulikke asendamatuid aminohappeid arginiini ja lüsiini. Tatar sisaldab 30% süsivesikuid, 3% rasva, kiudaineid, õun-, sidrun- ja oblikhapet, vitamiine: B, B1, B2, PP (rutiin), P, E ja mineraale: rauda, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, fosforit, vaske, tsink, boor, jood, nikkel, koobalt.

Tatra valik ja ladustamine

Meie riigis leiate tatart taskukohase hinnaga, enamasti 500 g pakendites peaaegu kõigis suuremates toiduahelates. Tatrapakid seisavad sageli dieedipukkidel ja pole ühtegi Venemaa poodi, kes seda toodet ei pakuks.

Siin on mõned näpunäited, mida valimisel meeles pidada tatar. Tatra valimisel pöörake tähelepanu järgmistele omadustele

- Valige tatar kahvatu värvusega, sest punaka varjundiga värv on enamikul juhtudel läbinud kuumtöötluse, mille tagajärjel raisatakse suur osa selle toitainetest;

- Kui olete pakendi avanud tatar tunnete ebatavalist hallituse lõhna, see tähendab, et toode on rikutud või üsna halva kvaliteediga ja parem on mitte tarbida;

- Ladustage tatart alati klaasist või keraamilistesse anumatesse.

Tatar toiduvalmistamisel

Tatar on järjest rohkem kulinaarset rakendust ja populaarsust võitmas. Ehkki sellel on kerge kokkutõmbav-mõrkjas maitse, kasutatakse seda edukalt nii soolases kui ka magusas retseptis. "Must nisu" on paljudele taimetoitlust harrastavatele inimestele hästi teada, kuna see on liha täielik asendaja. Tatart kasutatakse imikutoitudes. Sajandeid on seda kasutatud kergesti toitvate putrude valmistamiseks.

Tatart kasutatakse väga edukalt soolaste ja magusate roogade valmistamiseks. Lisaks putrule võib tatart valmistada lisandiks roogadele, kus on liha, köögiviljad, isegi kala ja supid. Tatramagustoidud valmistatakse sageli koos puuviljadega või pannakse puuviljadesse. Tatrajahuga saate valmistada mitmesuguseid kooke või pannkooke või lisada selle vajadusel tassi paksendamiseks. Tatart saab valmistada ka riisina, kuna toote kogus: vesi on 1: 2. Kui teete suppi, lisage tatar peaaegu lõpus, et see üle ei küpseks. Võite lisada tatart pasteedi, erinevate hautiste, pajaroogade, lihaga sarma või taimetoitlastega.

Pange tatar 4–5 minutiks keema, peske seejärel kurnis jooksva külma vee all ja nõrutage. Teine võimalus on valada tatrale kauss kuuma veega, katta ja pakkida roog suurde rätikusse, et see hästi lämbuks. Nii et see peaks olema ühe päeva laagerdunud ja järgmisel hommikul võite selle valmistada hommikusöögiks, näiteks müsli, või kasutada seda salati lisandina - nii puuviljade kui köögiviljadega.

Tatra eelised

Tatart nimetatakse "miljonite marjaks" mitte ainult seetõttu, et see sisaldab palju vitamiine ja mineraale, vaid ka seetõttu, et see on sobiv toit igale vanusele, toob kehale palju kasu ja sobib aktiivsetele sportlastele ja neile, kes me olete dieedil.

Kartul ja muud teraviljad on tatar kõige vähem süsivesikute sisaldusega, mistõttu on see suurepärane toit diabeetikutele, samuti rasvunud ja ülekaalulistele. Tatraputru soovitatakse kasutada südame-veresoonkonna ja maksahaiguste korral. Tatra kasulikud ained aitavad verest eemaldada kolesterooli ja ka raskmetalliioone. See on soovitatav toit veenilaiendite ja hemorroidide vastu.

Selles sisalduvad toitained vähendavad veresoonte seinte läbilaskvust ja nende haprust.

Eksperdid soovitavad regulaarselt tarbida tatar ning reuma ja artriit, ateroskleroosi, hüpertensiooni, hüpotüreoidismi vastu vereringe, immuunsüsteemi parandamiseks ja hea nägemise säilitamiseks.

Toitumisspetsialistid on veendunud, et piimaga tatrapuder annab organismis optimaalseima valgu-, rasva- ja süsivesikute suhte. Arvamus pärineb pärast eksperimenti, mille käigus vabatahtlikud söövad putru 6 kuud tatar ja iga päev paar õuna. Termini lõpus leiti, et vabatahtlike töövõime oli suurenenud ja nende füsioloogilised näitajad olid kontrollrühma omadega võrreldes palju paremad.

Nagu mainitud, võib tatar liha osaliselt asendada, kuna see sisaldab suures koguses rauda. See muudab selle omakorda sobivaks tarbimiseks aneemilistes tingimustes. Suurema hemoglobiinisisalduse saavutamiseks veres piisab päevas vaid 2 spl tatrajahust. Jahu peaks olema kahvatu, töötlemata ja küpsetamata tatrast.

Tatart kasutatakse isegi refleksoloogias. Tihti harjutatakse paljajalu kõndimist tatrateradel, mille kuju võimaldab vajutada jala aktiivseid punkte. Kui soovite lõõgastuda ja väsinud käsi masseerida, pange mõned nibud peopesade vahele ja hõõruge neid. Nii saavutatakse märgatav toonimine ja lõõgastumine.

Isegi tatraõitel on ravivad omadused. Nende valmistatud keetmisel on tõestatud rögalahtistav toime.

Tatarist kahju

Ainus tatari söömise kahjulik mõju võib olla liigsöömine või allergia.

Tatar dieet

Tatari kasulikke omadusi kasutatakse paljudes dieetides, tänu millele kaotate tõhusalt kaalu ja puhastate keha. Üks levinumaid dieete tataraga võib kaotada kuni 10 kg nädalas. See kuulub nn drastilised dieedid, kuid enamasti on tulemus seda väärt.

Dieedi ajal peate nädala jooksul sööma ainult aurutatud tatart üleöö, nagu me tatari kulinaarses rakenduses selgitasime.

Ainus asi, mida saate sel viisil valmistatud dieedi kõrval lubada, on kuni 1 liiter madala rasvasisaldusega piimakefiiri päevas. Soovi korral võite ühe nädala režiimi korrata tatariga, kuid 1 kuu pärast. Pärast dieedi lõppu on vaja sujuvat dieeti koos esialgse madala kalorsusega tarbimisega päevas.