2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Ensüümid on molekulid, mis katalüüsivad rakkudes biokeemilisi protsesse. Tüüpilised ensüümid on valgud või valgukompleksid, kuid on ka ribonukleiinhappeid, millel on ensümaatiline funktsioon - need on nn. ribosoomid. Tänu ensüümidele saab biokeemilisi protsesse kehas kiirendada kuni miljon korda. Tegevuse põhimõte on vähendada energiabarjääri, et reageerida väärtustele, mis tagavad selle jõudluse, häirimata termodünaamilist tasakaalu kehas. See funktsioon koos nende võimega kontrollida ensüümide tasakaalu muudab nad elutähtsaks komponendiks igas elusüsteemis.
Sõna ensüüm pärineb kreeka keelest / en zyme / ja tähendab "pärmis". Terminit ensüüm kasutatakse bulgaaria keeles sünonüümina. Nagu selgus, on ensüümid elusorganismides toimuvate protsesside jaoks väga olulised. Isegi ühe olemasoleva 2000 ensüümi ebaõige käitamine võib põhjustada haigusi. Ensüümihäirete põhjustatud haiguse näide on fenüülketonuuria.
Ensüümide tüübid toiduainetes
Seedimine ensüümid - Taimne toit sisaldab paljusid ensüüme, mida inimene vajab ainevahetuse ainevahetuseks. Proteaasid ja peptidaasid, mis aitavad valke töödelda; lipaasid, mis aitavad kaasa rasvade töötlemisele, ning tsellulaasid ja sahhariidaasid, mis aitavad töödelda tärklisi ja suhkruid, on näited seedetrakti ensüümidest, mida tavaliselt sekreteeritakse seedetraktis või selliste elundite läheduses nagu pankreas ja maks. Kuid neid samu seedeensüüme võib leida taimsest toidust, mida me tarbime.
Antioksüdant ensüümid - Nagu inimesed, peavad ka taimed end kaitsma hapnikuga seotud kahjustuste eest ja sõltuma ensüümidest, mis aitavad neil seda teha. Glutatioonperoksidaas on näide olulistest oksüdatiivsetest ensüümidest, mida leidub inimkehas ja meie tarbitavates taimedes.
Seedeensüümidel on oluline roll valkude, rasvade ja süsivesikute lagundamisel, kuna need kataboliseerivad makrotoitaineid väiksemateks molekulideks, mida soolestik võib omastada. Meie optimaalne füsioloogiline toimimine sõltub nende toitainete õigest seedimisest ja imendumisest.
Mõned ensüümid, nagu ananassis leiduv bromelaiin, omavad põletikuvastaseid omadusi.
Ensüümid toetavad immuunsüsteemi ka mitmel erineval viisil, kuna nad saavad töödelda substraate ja mõned nende sihtmärkidest hõlmavad muid molekule kui ainult makrotoitained. Näiteks võivad proteaasid lagundada soovimatutes bakterites leiduvaid valke ja vähendada nakkusohtu. Lisaks leiti, et ensüüm bromelaiin suurendab paljude erinevate immuunsüsteemi hoiatavate molekulide tootmist.
Toidu valmistamine peaaegu kõigil standardsetel küpsetustemperatuuridel muudab ensüümide omadusi, rikub nende toimimist. Enamik toidutootjate kasutatavatest töötlemisviisidest hävitab looduslikke ensüümid toidus. Ensüümide terviklikkuse säilitamise mõju varieerub oluliselt sõltuvalt temperatuurist ja kestusest. Mida kõrgem temperatuur ja säilitamise kestus, seda suurem on tõenäosus, et ensüümid kaotavad oma omadused.
Ensüümide toimimist mõjutavad tegurid on seotud asjaoluga, et need on erinevad ensüümid optimaalne pH on vahemikus, milles nende katalüüsitav reaktsioon toimub kõige kiiremini.
Temperatuur võib mõjutada ensüümi aktiivsuse taset. Kõrgendatud temperatuur suurendab reaktsiooni katalüüsiva ensüümi kiirust, kuid ainult teatud piirini, kuna väga kõrge temperatuur põhjustab ensüümi omaduste muutumist. Mõned raskmetallid, nagu baarium, plii ja elavhõbe, pärsivad ensüümide aktiivsust, katkestades reaktsioonid, milles nad osalevad.
Ananassis sisalduv ensüüm bromelaiin aitab suurendada mõnede antibiootikumide, nimelt amoksitsilliini ja tetratsükliini, imendumist. Kuna bromelaiin ja papaiin (papaias sisalduv ensüüm) toimivad verevedeldajatena, on oletatud, et need võivad suurendada varfariini, aspiriini ja teiste antikoagulantide toimet.
Suur toidukogus ensüümid, võib mängida olulist rolli järgmiste haiguste ennetamisel ja / või ravimisel: pankrease puudulikkus, steatorröa, laktoositalumatus, tromboosihaigus, äge sinusiit, operatsioonijärgne taastumine, spordivigastused, toidu kõrvaltoimed.
Toit ensüümid võib leida toidu lisaainetena või üksikute koostisosadena või kombineeritud toodetena, mis ühendavad rohkem kui ühte tüüpi ensüüme. Mõned ensüümilisandid on valmistatud loomsetest allikatest, teised aga mitte loomsetest allikatest. Populaarne ja tõhus ensüümide loomade allikas on Aspergillus oryzae - teatud tüüpi seen. Bromelaiin ja papaiin on omakorda kaks näidet taimedest saadud ensüümidest, nimelt ananass ja papaia.
Praktiliselt kõik värsked, mahekasvatatud toored taimsed toidud on ensüümide allikad.
Ensüümipuudus
Ensüümipuudus on väga tõsine probleem. Kui organism kannatab ensüümide puuduse all, on haigusest, kurnatusest, vigastustest taastumine palju raskem. Kiire taastumine on tihedalt seotud ensüümide arvu organismis ja nende aktiivsusega. Välised tegurid, nagu vanadus, toitumine, haigused, stress, geneetilised ja seedeprobleemid, võivad ensüümide aktiivsusele tõsiselt negatiivselt mõjuda.
Näiteks ei saa mõned inimesed aspartaami (magusaine) võtta, kuna neil on ensüümi fenüülalaniinhüdrolaasi puudus. Selle puuduse tagajärjel ei saa fenüülaniini (aspartaami koostisosa) lagundada ja see akumuleerub veres, mis omakorda võib põhjustada tõsiseid ja isegi pöördumatuid tagajärgi.
Laktoositalumatuse all kannatajate juhtumid on sarnased. Neil puudub laktaasi ensüüm, mistõttu nad ei suuda piimas laktoosi töödelda. Selle tulemusena läheb see ravimata peensoolest jämesoolde, kus elanikud lagundavad selle, eraldades väga ebameeldiva lõhnaga gaase.
Puuduse tuvastamiseks pöörake kõigepealt tähelepanu oma seedimisele. Kõhuvalu, seedehäired, kõhupuhitus ja muud kõhuhäired on kõik sümptomid, mis võivad viidata ensüümi puudulikkusele. Toidud nagu oad on raskemini seeditavad kui teised. Kui neid ei saa lagundada, jäävad nad soolestikku ja hakkavad mädanema. Mõnikord saab ensüümidefitsiiti muuta spetsiifiliste ensüümilisandite võtmisega ja muudel juhtudel ei saa seda kahjuks muuta.
