Küüslauk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Küüslauk on selle liige perekonnast Liiliad, meie lemmiksibulate ja porrulaadude nõbu, äärmiselt lõhnav ja tervislik.

Küüslauk koosneb pirniks kutsutud peast, mis koosneb üksikutest nelkidest. Nii üksikud nelk kui ka kogu pirn on pakitud paberisarnastesse kestadesse, mis võivad olla valged või roosad. Nelk ise on värvuselt peaaegu valge ja ehkki tekstuurilt on see kindel, saab neid kergesti lõigata või purustada.

Pärit Kesk-Aasiast, küüslauk on üks vanimaid kultuurtaimi maailmas, on toodetud üle 5000 aasta. Vanad egiptlased viljelesid seda esimeste seas ja see mängib nende kultuuris olulist rolli. Küüslauku ei peetud mitte ainult pühade omadustena ja see pandi vaaraode haudadesse, vaid anti ka tarbimiseks inimestele, kes ehitasid püramiide vastupidavuse ja tervise parandamiseks. Küüslauku austasid ka vanad kreeklased ja roomlased, kelle sportlased tarbisid enne spordiüritusi küüslauku ja sõdurid enne sõtta asumist. 6. sajandiks eKr oli küüslauk kuulsaks saanud Hiinas ja Indias.

Aastatuhandete jooksul on küüslauk olnud kulinaarsete ja meditsiiniliste omaduste tõttu paljude põllukultuuride lemmiktaim. Täna on Hiina, Lõuna-Korea, India, Hispaania ja Ameerika Ühendriigid juhtivate küüslaugu tootjate hulgas kaubanduslikel eesmärkidel.

Antimikroobsed ained on juba ammu avastatud küüslaugu omadused. Juba 1858. aastal kinnitas Louis Pasteur neid ja 20. sajandil kasutas Albert Schweizer Aafrikas düsenteeria raviks köögivilju edukalt.

Küüslaugu koostis

Küüslauk on suurepärane mangaani, B6-vitamiini ja C-vitamiini, valgu ja tiamiini (B1-vitamiin), samuti mineraalide fosfori, seleeni, kaltsiumi, kaaliumi, raua ja vase allikas. Umbes 28 g küüslauguküünt sisaldab 42 kalorit ja 1,8 g valku.

Hiljuti aastal küüslaugu koostis avastati keemiline element germaanium, mis on tuntud oma kasvajavastaste omaduste poolest. Küüslauk sisaldab üle 200 bioaktiivse koostisosa, millest olulisemad on alliin ja allitsiin.

Küüslaugu valik ja ladustamine

Maksimaalse maitse ja toitainete säilitamiseks tuleb sisaldub küüslaugus see on vaja osta värskelt. Seda on saadaval ka kuivatatult, pulbrina või pastana. Küüslauku ostes tuleb veenduda, et see on tugeva nahaga, pole pehme, kortsus ja selle lehed pole tärkama hakanud. Värsket küüslauku hoitakse kaaneta anumates jahedas ja pimedas kohas.

Küüslauk toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse küüslauku sageli vürtsina ja tootena - nii värske kui ka kuumtöödeldud. Meie riigis kasutatakse küüslauku sageli soolaga pastaks purustatuna, taraatori, keedusupi, patšuli, kalakastmete lisandina, samuti lihatoitude ja hautiste täidisena. Lisaks on küüslauk marineeritud kurgi üks peamisi koostisosi. Seda kombineeritakse sageli peterselliga, mis arvatavasti neutraliseerib raske lõhna ajutiselt.

Nelkide koorimise hõlbustamiseks asetage need lõikelauale ja suruge noa nüri külg peal.

Eelistatult jah pruunista küüslauk madalamal temperatuuril lühikest aega. Kui seda keedetakse liiga kaua kõrgel temperatuuril, siis see tumeneb ja muutub kibedaks.

Sobivas küüslaugupressis tükeldades, purustades või purustades eraldub rohkem küüslaugu eeterlikke õlisid ja maitse on teravam kui viiludeks lõigatuna.

Kui soovite teha küüslauguleiba, hõõruge röstsaia küüslauguga ja piserdage oliiviõliga. Küüslaugu terava lõhna eemaldamiseks hõõruge need kõigepealt soola või sidrunimahlaga, seejärel peske neid põhjalikult seebiga.

Küüslaugu eelised

Küüslauguküüntide tükeldamine või purustamine stimuleerib ensümaatilist protsessi, mis muudab taimset ainet alliini allitsiiniks, mis on suurte kasu terviselemis küüslaugul on. Allitsiini maksimaalse tootmise võimaldamiseks peaksite juba tükeldatud või purustatud küüslaugu söömise või küpsetamise eel ootama mõni minut.

Arvukad uuringud tõestavad regulaarne küüslaugu tarbimine vererõhu, trombotsüütide agregatsiooni, seerumi triglütseriidide ja kolesterooli taseme jaoks. Regulaarne küüslaugu tarbimine võib samuti stimuleerida lämmastikoksiidi tootmist veresoonte seintes. Küüslaugus sisalduvad ained võivad samuti aidata vältida ateroskleroosi ja diabeeti ning vähendada südameataki või insuldi riski. Üks põhjus, miks küüslaugul on nii palju kasulikke mõjusid, on võime vähendada vabade radikaalide hulka veres.

Küüslauk, samuti sibulad, sisaldavad lipoksügenaasi ja tsüklooksügenaasi pärssivaid ühendeid - ensüüme, mis tekitavad põletikku. Need põletikuvastased ühendid koos küüslaugus, eriti värskes küüslaugus sisalduva C-vitamiiniga aitavad kaitsta mõningaid astmajuhtumeid, samuti vähendavad artroosi ja reumatoidartriidi valu ja põletikku.

Lisaks on allitsiin, üks küüslaugu iseloomuliku lõhna eest vastutavatest väävliühenditest, võimas antibakteriaalne ja viirusevastane aine. Tänu temale on küüslauk võimas antibiootikum ja on seotud isegi paljude ravimitega.

Küüslaugu ja sibula tarbimine vähendab märkimisväärselt mõne vähi, nimelt suuõõne ja neelu vähi, söögitoru, jämesoolevähi, kurgu, rinnavähi, munasarjavähi, eesnäärmevähi riski ja vähendab neerurakk-kartsinoomi riski. Küüslauk kaitseb ka asbesti, mis on samuti kantserogeenne.

Küüslaugu võimsaim toimeaine allitsiin takistab ka kaalutõusu.

Rahvameditsiin küüslauguga

Küüslauk on kahtlemata üks parimaid looduslikke antibiootikume. See võib aidata paljude haiguste ja terviseprobleemide korral. See on äärmiselt efektiivne püsiva sinusiidi korral. Valmistage küüslauguaur, purustades 3-5 nelki, seejärel pange keeva veega kaussi. Pea kaetakse rätikuga ja hingatakse aurudest sisse. Sekretsiooni lahjendamiseks viiakse protseduur läbi õhtul.

Soovitatav on ka küüslauguga sissehingamine. 4-5 toorest nelki leotatakse pooles klaasis vees, seejärel riivitakse läga saamiseks peeneks. Pasta viiakse nina lähedale ja hingatakse hoolikalt sisse. See vabastab nina püsiva nohuga.

Küüslauk koos kurkumiga on ka väga tõhus rahvapärane ravim ninakõrvalkoobaste ummistamiseks. Kalla potti klaas vett ja kuumuta pliidil keskmisel kuumusel. Lisage 5-6 küüslauguküünt ja keetke umbes 3-4 minutit. Seejärel lisage 1/2 tl. kurkum ja sega korralikult läbi. Keetmine juuakse veel soojana.

Sageli kasutatakse küüslauku ravim rahvameditsiinis ja hemorroidide osas. Küüslaugumahla ravi on üks levinumaid. Sel eesmärgil purustatakse mahla küljest tühjendamiseks põhjalikult 2 nelki, seejärel filtreeritakse läbi marli. Sega teelusikatäie soolaga ja jäta külmkappi mitmeks tunniks seisma. Seejärel kantakse seda hemorroididele ja määritakse ala väikese searasvaga. Protseduur viiakse läbi igal õhtul. Kui aga hemorroidid veritsevad, ei tohiks seda ravimeetodit kasutada.

Kahju küüslaugust

Küüslauku ei tohiks tarbida inimestelt, kellel on suurenenud mao sekretsioon, neerude, sapi ja maksa haigused. Ei soovitata imetamise ja raseduse ajal. Inimesed, kellel on teadaolev allergia küüslaugu mõne koostisosa suhtes, peaksid hoiduma ka selle tarbimisest.

Liiga sage küüslaugu tarbimine võib seedetrakti kahjustada. On võimalik saada selliseid kõrvaltoimeid nagu iiveldus, kõrvetised, gaasid.

Värske küüslauk võib olla ohtlik verd vedeldavaid ravimeid kasutavatele inimestele, kuna see võib suurendada verejooksu ja isegi alandada vererõhku.

Arvatakse, et küüslauk võib põhjustada botulismi, kuna botuliinitoksiin kasvab toores küüslaugus väga hästi, eriti kui see on kastetud rasva ja jäetud toatemperatuurile. Seetõttu tuleks selle tarbimist vältida.