Oliivid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Oliivid on turgudel aastaringselt saadaval, et pakkuda meid suurepärase lisandina salatitele, liharoogadele ja muidugi - pitsale.

Oliivid on Olea europaea nime all tuntud puu vili. "Olea" on ladinakeelne sõna "oliiviõli", mis vastab nende suurele rasvasisaldusele, ja "Europaea" tuletab meile meelde, et oliivid pärinevad Euroopa Vahemere piirkonnast.

Mõned paljudest saadaolevatest oliiviliikidest on Maroko, Kalamata, Nicoa, Picolini ja Manzanalla.

Oliivid - üks iidsemaid toite - arvatakse olevat pärit Kreeta saarelt viis kuni seitse tuhat aastat tagasi ja oliiviõli umbes kolm tuhat aastat tagasi.

Täna on kõige kaubanduslikumad oliivitootjad Hispaania, Itaalia, Kreeka ja Türgi.

Oliive ei saa süüa niipea kui need puult korjatakse. Nad nõuavad neile omase kibeduse leevendamiseks spetsiaalsete meetodite kasutamist, mida kasutatakse sõltuvalt oliivide sordist, kasvupiirkonnast, soovitud maitsest, värvusest ja tekstuurist. Mõned oliivid on kooritud rohelistena ja ebaküpsetena, teised jäetakse puu peal täielikult küpsema ja omandavad musta värvi. Mõni töötlemisviis viib toored rohelised oliivid õhku. Hilisem oksüdeerumine annab neile tumedama värvi. Lisaks oliivi looduslikule värvusele sõltub selle värv nii kääritamisest kui ka oliiviõlis, vees või soolas marineerimisest.

Oliivide ajalugu

Oliiv on vanim inimkonnale teadaolev haritud puu. Esmakordselt kasvatati neid Süürias ja Kreetal enam kui 5000 aastat tagasi. Umbes 600 eKr Hr. oliivipuu jõuab Itaaliasse, Kreekasse ja paljudesse teistesse Vahemere maadesse. Ateena linn on saanud nime jumalanna Athena järgi, kes tõi oliivipuu.

Ajalooliselt on oliividel olnud väga oluline roll mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka religioonis ja kunstis. Seda tuntakse rahu, võidu ja tarkuse sümbolina. Maailma esimeste olümpiamängude ajal krooniti võitjaid oliivipuu pärjadega. Paljusid pühakuid määriti oliiviõliga ja Mooses vabastas mehed, kes oliive kasvatasid, isegi sõjaväeteenistusest.

Oliivide koostis

Oliivid sisaldavad tervet paletti kehale vajalikke aineid. Neis on palju A-, D-, B- ja E-vitamiine, mis teeb neist väga head antioksüdandid. Tänu oliivide tarbimisele saab organism oomega-6 ja oomega-9 monoküllastumata rasvhappeid, mida ta ise ei suuda paljundada.

Oliivid sisaldavad palju valke, süsivesikuid, pektiini ja mineraale - kõige rohkem kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi.

100 g oliive sisaldab 290 kcal, 75 g vett, 3,8 g süsivesikuid, 42 mg kaaliumi, 11 mg magneesiumi, 52 mg kaltsiumi, 1556 mg naatriumi, 15,3 g rasva, 3,3 g kiudaineid, 4 mg fosforit, 14,65 g rasvhappeid, beetakaroteeni 231 mcg.

Oliiviliigid

- Kreeka oliivid "Kalamata" - kasvavad Lõuna-Kreekas, eriti samanimelises piirkonnas Kalamata. Neil on sügavlilla värv ja nende kuju sarnaneb mandlitega. Neid kasutatakse kuulsa Kreeka salati valmistamiseks. Kui nende oliivide kive ei eemaldata, annavad need roogadele uskumatu maitse;

- Hispaania mustad oliivid - on väga rikkaliku maitsega delikatess. Need sobivad hästi külma valge veini, röstsaia ja kitsejuustuga;

- Hispaania täidisega oliivid - väga kuulsad oliivid, mis on täidetud kapparite, sibulate, sarapuupähklite ja mandlitega;

- Hispaania rohelised oliivid mandlitega - mandlid annavad neile hämmastava maitse, mistõttu on need suurepäraseks kana või kala lisandiks;

- Hispaania rohelised sardellidega oliivid - neid kasutatakse peamiselt risotto maitsestamiseks kana, paella ja kalaga;

- Kreeka looduslikud oliivid, mis on täidetud Pimentoga - neid oliive on Kreekas sajandeid kasvatatud. Need on täidetud mitmesuguste punaste paprikatega - Pimento, mis annab neile vastupandamatu maitse. Serveeri valge külma veiniga.

Oliivide valik ja ladustamine

Oliive on kõige parem osta lahtiselt, kuna see võimaldab teil katsetada erinevaid tüüpe ja olete kindel nende kvaliteedis. Lisaks tervetele oliividele müüakse neid ka mandlite, paprikate, küüslaugu ja muu täidisega. Ükskõik, kas ostate neid lahtiselt või mitte, veenduge alati, et neis oleks vedelikku alles, kuna see hoiab neid niiskena ja hoiab ära kuivamise.

Kui peate neid pikka aega hoidma, võite need panna külmkappi kilekottidesse, kuid on oht, et need kuivavad, seetõttu on soovitatav panna need erinevatesse marinaadidesse - oliiviõlisse; soolases vees; marinaad oliiviõli, salvei, tüümiani, rosmariini jt. Marinaadis olevaid tolmuimejaid oliive võib säilitada kuni aasta.

Oliivide kulinaarne kasutamine

Oliivid on äärmiselt maitsvad ja kasulikud, mis teeb neist ühe enim tarbitava toote. Oliivid ise sobivad väga hästi kala, valgete kõvade juustude, kodujuustu ja kollase juustuga. Neid kasutatakse paljudes pitsades ja pastades, kuid neid saab tarbida ka üksi koos sobiva veiniga.

Nagu juba mainitud, on oliivid Vahemere köögi lahutamatu osa. Väikseid oliive kasutatakse külmades eelroogades ja salatites, keskmise suurusega täiendatakse pasta ja pitsa maitset ning suurimaid kasutatakse täidiseks.

Musta oliivi lisatakse liha- ja ulukitoitudele ning rohelisi - külmadele kalaroogadele. Absoluutselt kõik oliivid sobivad veinidega hästi kokku. Mustadele oliividele sobivad väga hästi valged ja roosad veinid ning rohelistele - hapukamad punased veinid.

Mõni kiire näpunäide nende serveerimiseks

• Oliivipastat saate hõlpsalt valmistada leivaviilul või kala või linnuliha lisandina. See valmistatakse kiiresti ainult vähese oliiviõli, küüslaugu ja lemmikvürtside lisamisega.

• Lisage viilutatud oliivid oma lemmikkana- või tuunikala salatile.

• Pange väike kauss erinevaid oliive koos teiste eelroogadega, mida serveerite oma külalistele.

Oliivide eelised

Oliivid on koondunud monoküllastumata rasvadesse ja on heaks E-vitamiini allikaks.

• Kaitske rakke vabade radikaalide eest. E-vitamiin on peamine rasvlahustuv antioksüdant kehas. See neutraliseerib otseselt vabu radikaale kõigis keharasvades.

• Kaitske südamehaiguste eest. Vabad radikaalid võivad põhjustada mitmesuguseid haigusi. Näiteks kui need põhjustavad kolesterooli oksüdeerumist, kahjustab oksüdeeritud kolesterool omakorda veresooni ja suurendab südame- või südameataki riski.

• Kaitske meid soolehaiguste eest. Kui vabad radikaalid kahjustavad kolonnirakkudes olevat DNA-d, võivad need rakud muteeruda vähkkasvajateks. Vabade radikaalide neutraliseerimisega kaitsevad oliivides olevad toitained meid käärsoolevähi eest.

• omavad põletikuvastast toimet. Oliivides sisalduvate monoküllastumata rasvade, E-vitamiini ja polüfenoolide põletikuvastane toime aitab vähendada astma, artroosi ja reumatoidartriidi riski.

Oliividest tulenev kahju

Ehkki need on väga kasulikud tooted, on oliividel ka mõned terviseriskid, mida on hea teada. Esiteks on oliivides palju kaloreid, mis tähendab, et suuremates kogustes võivad need kaasa aidata vöökoha suurenemisele. Muidugi ei oleks paaril oliivil päevas sellist mõju, nii et ärge muretsege nende mõõduka tarbimise pärast.

Neerukividega inimesed peaksid ka oliivide tarbimisega ettevaatlikud olema, sest võivad tekkida mõned tüsistused.

Mõnel inimesel on toote suhtes individuaalne sallimatus. Kui pärast oliivide söömist ilmnevad sellised tagajärjed nagu iiveldus, seedehäired või isegi oksendamine, on kõige parem neid vältida.

Lõpuks on oluline märkida, et konserveeritud oliivid sisaldavad suures koguses soola ja kahjulikke happeid. See võib põhjustada puhitust, vedelikupeetust või isegi kerget vererõhu tõusu. Valige kuivatatud oliivid või väga vähese soolaga oliivid, et mitte selliseid vaevusi kannatada. Mida vähem oliive töödeldakse, seda kasulikumad nad on. Sama kehtib oliiviõli kohta - kõige kasulikum on ekstra neitsi tüüp, mis on kõige puhtam ja tervisele kõige väärtuslikum.