2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sardellid / sardell / on väike kala, mis kuulub perekonda Engraulidae. Parasvöötmes elab 144 sardelli liiki. Anšooviseid eristab veelgi lamedam pea ja suur suu. Sellel on lame ja piklik keha, mis on kaetud heitlehiste soomustega, ulatudes tavaliselt kahe kuni kolmekümne sentimeetri suuruseks. Juhtub, et mõned vanemad erinevate liikide esindajad kasvavad veelgi. Seljaosa värvus on rohekas kuni sinine. Kõhu värv on hõbedane.
Erinevate kalade kaal on erinev. Keskmiselt kaaluvad nad umbes kaksteist grammi. Neid leidub Atlandi ookeanis, India ookeanis, Vaikse ookeani piirkonnas, Mustal merel ja Vahemerel. Anšoovised koos lõhe, forelli, heeringa, sardiinide, latika ja teistega kuuluvad nn õlisse kalasse, mis sisaldab lisaks valgule ka suures koguses rasva. Anšoovised toituvad planktonist ja äsja koorunud kaladest, toituvad kaks korda hommikul ja õhtul. Anšoovised toituvad paljudest röövkaladest. See on atraktiivne ka mõnele linnuliigile, näiteks California pruun pelikan. Selle liigi kalad liiguvad parvedena.
Anšooviste tüübid
Nagu juba mainitud, on paljud tuntud kogu maailmas sardelli tüübid. Kuulsaimate hulka kuuluvad California sardellid, Jaapani sardellid ja Euroopa sardellid. Euroopa sardelli (Engraulis encrasicolus) leidub Bulgaarias. Tema ülakehas on näha tumesinist varjundit. Kala kõht on värvunud hõbevalgeks, valkjaks. See ulatub umbes viisteist sentimeetrit. Mõnel juhul kuni kakskümmend. Selle keskmine kaal on kümme kuni kaksteist grammi. Euroopa sardelliliikide esindajad elavad käikudes. Neid võib näha Musta mere rannikualadel. Kuna sardellid tavaliselt madalat temperatuuri ei talu, liigub see liik talvel meie lõunanaabri Türgi rannikule.
Teine osa kalast läheb Kreeta saarest lõuna pool asuvasse piirkonda. Pärast seda, kui meie ranniku ümbruse vesi kevadkuudel uuesti soojenes, hakkasid saabuma Engraulis encrasicolus esindajad. Suguküpseks saavad nad ühe aasta vanuseks saades. Nende paljunemine algab kevadel ja lõpeb sügisel. See juhtub tavaliselt mitte eriti soolastes vetes, mille temperatuur on jõudnud vähemalt kaheksateistkümne kraadini. Euroopa sardellid kudevad veeallika kaldast umbes saja kilomeetri kaugusel, tavaliselt veepinna lähedal. Kaaviari inkubeerimine võtab umbes nelikümmend tundi. Need kalad elavad umbes neli aastat.
Anšooviste ajalugu
Arvatakse, et sõna sardell on pärit Vahemerelt. Siiski pole selge, kas selle juuri tuleks otsida itaalia või portugali ja hispaania keeles. Allikad näitavad siiski, et seitsmeteistkümnenda sajandi esimestel aastatel kasutati seda nime juba inglaste seas. Nad kasutasid seda tüüpi kala tarbimist alkohoolsete jookide joomisel. Anšoovised osalesid Shakespeare Henry IV töös.
Sealt on selge, et pubis pakuti lisaks alkohoolsetele jookidele ka sardelle. Peale Shakespeare'i mainib kalu ka arst T. Venus, kes on tuntud suitsetamise negatiivsetest mõjudest rääkimise poolest. Arst pöörab suurt tähelepanu toitainetele ja sellele, kuidas need inimese tervist mõjutavad. Ta viitab sardellikalale kui toidutootele, mida kasutavad sageli kirglikud karikasõbrad, aga ka inimesed, kes on söömas.
Anšoovise koostis
Anšoovised on paljude kasulike ainete allikas. Nende hulgas on küllastunud rasvad, oomega-3 rasvhapped, valgud. Kompositsioon sisaldab ka naatriumi, kaaliumi, E-vitamiini, B6-vitamiini, B12-vitamiini, kaltsiumi, rauda, mangaani, tsinki, vaske, fosforit, tiamiini, riboflaviini jt.
Sardelli eelised
Sardellid on kala, mis sisaldab palju inimkeha jaoks olulisi koostisosi. See varustab meie keha kasulike valkudega ja vähendab kardiovaskulaarsete probleemide riski, normaliseerib vererõhku. Anšoovistes sisalduvad väärtuslikud koostisosad vähendavad ka halva kolesterooli taset. Anšoovise söömine vähemalt kord nädalas avaldab luudele positiivset mõju ja tugevdab neid. Maitsva kala söömine mõjutab lihaseid hästi, nii et see peaks olema menüüs ja sportlastel regulaarselt olemas.
Sardelli hoidla
Kala ei saa värskena eriti hästi säilitada, seetõttu on soovitatav see säilitada. Sel eesmärgil puhastatakse see peast, sisikonnast ja lõpustest põhjalikult ning seejärel pestakse. Juhul kui on kaalud, eemaldatakse need ka. Osa kaladest pannakse kaussi, kaetakse soolaga ja siis pannakse neile veel kala. Lõpuks soola kõik korralikult läbi ja jäta 48 tunniks selliseks (kata kaanega). Seejärel pestakse sool maha ja kalad võetakse konditustatud. Puhastatud liha pannakse koos äädikaga 24 tunniks kaussi. Loputage ülejäänud kala ja lõigake tükkideks. Piserdage neid teie valitud roheliste, äädika ja oliiviõliga. Pange marineeritud liha purkidesse. Neid hoitakse külmkapis.
Sardell toiduvalmistamisel
Anšoovistel on iseloomulik mereandide maitse, mis tundub väga hea. Enamasti eelistavad seda kirglikud mereandide austajad. Õli, sidrunimahla, sibula, tilli ja pipraga üle puistatud on sellest saanud erinevate kultuuride köögi ikooniline osa. Lisaks marineerimisele saab neid maitsvaid kalu süüa nii suitsutatult, küpsetatult kui praaditult. Sardellid on salatite, võileibade, pitsade, suppide, hautiste, pastade, risottode jm asendamatu osa. Sobib hästi oliivide ja kastmetega. Marineeritud sardelli serveerimisel on hea neid eelnevalt pesta ja kuivatada.
