Kookospähkel

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kookos on hindamatu looduse kingitus, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, kosmeetikas ja meditsiinis. Kookospähkel on troopilise kookospalmi palmide vili, mis kasvab tavaliselt niisketes troopilistes rannikualadel. Selle kodumaaks peetakse Vaikse ookeani lääneosa ja India ookeani saari. Kookospähkel kasvab kuni 30 m kõrgustel palmipuudel, mis annavad sõltuvalt nende liigist ja vanusest 5–150 vilja aastas. Tavaliselt kõik kookos kaalub kuni 2,5 kg. Kookospalmide viljad kasvavad 5-6 kobaras ja on peidetud okste alla. Need on kaetud paksu membraanse kestaga, mis ulatub 5 kuni 15 cm-ni. Kesta all on õhuke pruun kest, mis on aga väga kõva ja sisaldab valke.

Nimi kookospähkel pärineb portugalikeelsest sõnast ahv (kookos). Ilmselt leidsid portugallased puuvilja nahal olevate laikude ja ahvi näo vahel erilise sarnasuse. Kookospähkel on keskmise suurusega roheline puuvili, millel on suur kolme punniga pähkel. Selle sees on valge kõva söödav pähkel, mida nimetatakse tilliks. Till on kookospiima ja kookosõli allikas ning kuivatatuna võib seda riivida kookoslaastul.

Kookospähkli sisemus on valge kuni kollaka värvusega, paksusega 6-12 mm. Ühest pähklist võib saada 80–500 grammi tilli. Kookospähkli sees on ka vedelik - kookospiim. Seda juuakse ainult valmimata puuviljadega, kuna see võib põhjustada häireid. Kookospähkli kookosvett ei tohiks segi ajada kookospiimaga. See vesi on puhas ja aitab janu kustutada. Enne täielikku küpsemist kookos sisaldab kookospiim, mis on magus ja valkjas vedelik. Kreeka pähkli küpsemisel see vedelik kõveneb ja tegelikult on see kookospähkli lõhnav, valge ja kõva.

Kookospähkel hakkas populaarsust koguma 15. ja 16. sajandil, kui Vasco da Gama meremehed seilasid meredel uusi alasid avastama. Tänapäeval on maailma suurimad kookospähkliistandused ning kookospähklite ja nende derivaatide eksportijad Filipiinid. See on ka ainus riik maailmas, kus kookosõli on peamine toidurasv. Teised suuremad tootjad on Paapua Uus-Guinea ja Saalomoni Saared. Koprat toodetakse ka India lõunaosas Karnataka osariigis.

Kookospähkli koostis

Kookospähkel sisaldab keskmiselt 5,8% vett, 67% rasva, 16,5% süsivesikuid, 8,9% valku.

Kookos on äärmiselt rikas kaaliumi, raua, magneesiumi, naatriumi, fosfori, vase ja tsingi ning vitamiinide B. Kookospähkel sisaldab palju valke ja kiudaineid ning sisaldab väga erinevaid vitamiine nagu C, E, K, foolhape. Kookosmahl ei sisalda rasva ja on vähe kaloreid - 100 milliliitrit sisaldab ainult 16,7 kcal. Seevastu kookospiim on väga rasvane ja sisaldab suures koguses kaloreid. Kookospiim on väärtusliku hulga aminohapete, vitamiinide ja askorbiinhappe allikas. Liha värske pähkel sisaldab umbes 33% puhast kookosõli ja sisaldab väga vähe süsivesikuid. Kookosõli peamised koostisosad on lauriin-, kaprüül- ja kapriinhapped.

Kookospähkli valik ja säilitamine

Meie riigis eksootilise ja mittemassilise puuviljana võib kookospähkli valik olla sageli probleemiks. Kui soovite osta head pähklit, veenduge, et see oleks täis ja raske, ilma pragudeta ja raputades peaksite kuulma, kuidas vesi liigub. Vaadake korralikult kookospähkli kolme auku, mis peab olema tervislik ja hallituseta. Alles pärast kookospähkli avamist saab kindlaks teha, kas selle sisemus on mõru. Lihtsaim viis seda lõhkuda on köögilõikuri abil.

Kookospähkli säilib kaua. Niikaua kui see on tervislik, talub toatemperatuuril kuni 2 kuud, mõnikord isegi kauem. Tervena kookos püsib 1-2 kuud toatemperatuuril. Lahtist kookospähkli tuleb hoida külmkapi alumises suletavas karbis. Kuivatatud kookospähkli säilivusaeg praktiliselt puudub, kui see on hästi suletud ja pakendatud jahedasse kohta.

Kasutage kookospähkli peal

Kookospähkli vedelik saab kaevata pärast aukude puurimist ümmargusega. Kui kookospähklid kukuvad peopesalt, avatakse need ja jäetakse mõneks tunniks päikese kätte. Kui sisemus hakkab kestast eralduma, eemaldatakse see ja purustatakse väikesteks tükkideks, mis kuivavad vähemalt nädala. Tavaliselt jahvatatakse kookos kõigepealt peeneks jahuks, mida kuumutatakse 125 kraadini ja lastakse läbi pressi. Sel viisil ekstraheeritakse kookosõli, mis puhastamiseks puhastatakse. Seda toorainet kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel või kosmeetikatööstuses.

Koore riivimisel ja keevas vees keetmisel saadakse õli, mida kasutatakse toidurasvana. Kookospähkli kasutatakse laialdaselt Aasia, Aafrika, India, Indoneesia ja Lõuna-Ameerika köögis. Kookospähkli kasutatakse sageli suppide, kastmete, roogade ja magustoitude ning suurepäraste eksootiliste kokteilide valmistamiseks. Kookosvett ja kookospiima kasutatakse enamasti suppides ja kastmetes. Seest riiv sobib hästi kanalihaga. Kookosõli kasutatakse kondiitritööstuses. Kookospähkli laastud on populaarsed kondiitritoodete kaunistuseks - kookosekommid, kookoskoogid, šokolaadid, pirukad, kookosekoogid.

Kookospähkli eelised

Kookospähkel on tõestanud kasu inimeste tervisele, uusimate uuringute abil võib see aidata ka kaalust alla võtta. Mõne eksperdi sõnul ei tohiks inimene kaalust alla võtta, kui ta kookospiima ja selles sisalduvate toodetega üle pingutab, sest see sisaldab palju rasva. Kuid selle valdkonna uusimad uuringud näitavad, et kui lisate oma igapäevamenüüsse veidi kookosõli, aitab see kaloreid kiiremini kulutada. Kookosõli suurendab ainevahetust ja kiirendab ainevahetust. Selle tulemusel suureneb energiatootmine ja inimese elujõud. Tõestatud kookospähkel on võimas vahend rasvumise ja ainevahetushaiguste vastu.

Vaikse ookeani rahvameditsiinis kasutavad kohalikud tervendajad kookospähkli liha sooleparasiitide hävitamiseks, kõhukinnisuse eemale tõrjumiseks ja kurnatud ja nõrkade inimeste lihasmassi kasvatamiseks. Kookosvett kasutavad nad sageli neerude ja põie infektsioonide korral ning kookospiima antakse maohaavandite ja kurguvalu korral.

Ka mitmed teised uuringud on kinnitanud, et kookosõli reguleerib vere insuliinitaset ja takistab diabeedi arengut. See parandab suhkruhaiguse korral veresuhkru ja insuliini sekretsiooni kasutamist ning avaldab kilpnäärme funktsioonile väga kasulikku mõju. Kookosmahl sisaldab palju mineraalaineid, seda soovitatakse tarbida suure koormuse korral. Ida meditsiini andmetel stimuleerib kookospiim kardiovaskulaarsüsteemi. Kookospähkel see on ka võimas vahend närvisüsteemi häirete, suguhaiguste ja uroloogiliste haiguste ravis. On tõestatud, et kookosõli aitab kehal kaltsiumi paremini omastada, arstid soovitavad seda kasutada osteoporoosi ennetamiseks, luude ja hammaste tugevdamiseks.

Troopiliste riikide elanikud on tuhandeid aastaid kasutanud kookospalmi ja nende puuvilju erinevatel eesmärkidel. Nad teevad sellest tooniku, kasutavad sisemust toiduna, teevad kestast nõusid, teevad kesta mähkivatest kiududest jämedaid kangaid ja matte. Kookosõli kaitseb nahka kuivamise, lõtvumise ja kortsumise eest. See on kasulik juuste väljalangemise ja peanaha probleemide korral.

Kookosõli lauriin-, kaprüül- ja kapriinhapped antimikroobse, antibakteriaalse, seenevastase ja põletikuvastase toimega, neil on tervisele äärmiselt kasulik mõju. Aurohapet sisaldab umbes 50% kookosrasva rasvhapetest. Nad on tugev antimikroobne aine, mis aitab raskete bakteriaalsete, viiruslike ja seenhaiguste korral.

Sellel on toime herpese, leetrite, C-hepatiidi, SARS-i, AIDS-i ja muude viirushaiguste ravis. See toorkookos hävitab bakterid, mis põhjustavad haavandeid, kopsupõletikku, kurgu- ja kuseteede infektsioone, gonorröad ja muid haigusi. On tõendeid selle kohta, et kookosõli aitab astma ning vähi ja tuberkuloosi korral.