2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Galangal / Alpinia Galanga / on ülipopulaarne vürts kogu Kagu-Aasias. See on eriti tüüpiline paljude Tai köögi lemmikute jaoks. Galangali kodumaa on Hainani saar Hiinas. Seda kasvatatakse Tais, Lõuna-Hiinas ja Jaava saarel - Indoneesias.
Vürtsi kasutatakse laialdaselt Indias, Malaisias, Indoneesias, Kambodžas ja Vietnamis. See on osa Hiina segu viiest vürtsipulbrist. Galangal on botaaniliselt ingverile lähedane, kuid seda ei saa pidada selle kulinaarseks asendajaks.
Galangal on aga oma sugulasega väga sarnane - tal on kõrged bambusetaolised varred, mis kannavad järjestikku paiknevaid piklikke lehti. Mõlemal taimel on väga tugevad lihavad risoomid, mis on tegelikult nende kahe liigi suure müra ja maailmakuulsuse põhjus.
Galangali ajalugu
Nimi galangal pärineb Hiina Liang-tiangist ja araabia keelest Khalanjanist. Ladinakeelne nimi galangal on antud Prospero Alpini auks - Itaalia botaanik, kes kirjeldas ja kategoriseeris seda väga eksootilist taime esmakordselt.
Euroopas kohtusid nad temaga tänu roomlastele, kes said selle araabia kaupmeestelt. Galangali juure hinnati mitte vähem kui ingveri juurt. Keskajal oli see ravimina populaarne. Keetmine galangal on kasutatud söögiisu ergutamiseks, mao tugevdamiseks ja koolikute vastu.
Galangali valik ja säilitamine
Kahjuks ei saa te, kui te ei plaani mõnda Bulgaariasse reisi mõnda neist sihtkohtadest galangal meie riigis kuivatatud või värskete juurte kujul. Viimasel ajal on mõnes suuremas toidupoes müügil galangalipasta purgid, mida saab väga edukalt kasutada kaugete eksootiliste roogade maitse ja maitse lisamiseks.
Kui ikka värsked juured saavad galangal, peate need koorima väliskoorest ja lõigama ristkülikukujulisteks tükkideks, mille pikkus ei ületa 8 cm. Nad kuivatatakse päikese käes. Hästi kuivades muutuvad need väljastpoolt pruunikaks ja seest oranžikaspunaseks.
Galangal kokanduses
Galangal on Tai, Indoneesia ja Vietnami köögi lahutamatu osa. Selle värsked risoomid on väga tugeva ja värske aroomiga, mis meenutab sidrunikoore, kamperi ja männivaigu segu. Sellel on meeldiv vürtsikas maitse, mis pole sugugi pealetükkiv.
Tai köögis saab galangali kasutamist vähendada kolmele peamisele võimalusele - peeneks hakitud juuri praaditakse küpsetamise alguses rasvas / sageli küüslauguga /; purustatud galangali juured on karripastade üks peamisi koostisosi; juurte õhukesed viilud annavad hämmastava maitse vürtsikale hapule supile krevettide tom yum või tom kha - kookospiimaga kanasupiga.
Lõhn galangal kasutatakse sama intensiivselt Indoneesia köögis. Traditsioonilise magusa sojakastme - ketšupi manise maitsestamiseks kasutatakse pulbrilisi kuivatatud risoome.
Nagu ingver, sobib ka galangal küüslaugu, kaneeli, kurkumi ja kookospiimaga väga hästi. Kuivatatud ja jahvatatud galangal on värsketest juurtest palju vürtsikam ja on ingverile kõige lähemal.
Galangali eelised
Galangal on väga head põletikuvastased omadused, selle tarbimine on artriidi korral väga kasulik. See aitab leevendada ebamugavusi, mis on põhjustatud mao ja haavandite põletikulisest protsessist. Galangal sisaldab suures koguses antioksüdante, mis aitavad minimeerida vabade radikaalide ja muude toksiinide tekitatavaid kahjustusi kehas.
Keha vereringe parandamiseks lülitage sisse galangal oma menüüs. Mõni galangali viil rahustab kõhuhädasid. See leevendab iivelduse ja merehaiguse sümptomeid. Galangali tarbimine hoiab ära gripi, leevendab kurguvalu, köha, bronhiiti. Seda kasutatakse sapi ja maksa töö parandamiseks.
Galangalist pärit kahju
Selle juure tarbimisega ei tohiks liialdada, sest selle eeterliku õli suured annused võivad põhjustada hallutsinatsioone. Rasedad ja imetavad naised peaksid selle kasutamist vältima.
