2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Alain Ducas on peakokk, kelle jaoks saab kasutada ainult ühte sõna - perfektsionism. Ta juhib väga suurt inimeste meeskonda ja on eriti populaarne selle poolest, et ta on loonud restoranimpeeriumi.
Ta on esimene peakokk, kellel on maksimaalselt mitu Michelini tärni kolme oma restorani jaoks kolmes erinevas linnas. Ducasse'le kuuluvaid restorane on üle 20 kogu maailmas ning kokku on selle restoranidel 21 Michelini tärni.
Lääne-Prantsusmaal sündinud Ducasse on lapsest saati unistanud kokaks saamisest. Ta õpib Prantsuse köögi nõtkusi erinevatelt kokadelt - Michel Gerardilt, Alain Chapellelt, Gaston Lenotrelt. 1977. aastal töötas ta legendaarse Roger Verge juures Moulin de Mouginsis. Esimese koka töökoha sai ta 1980. aastal. 1984. aastal sai ta kaks esimest Michelini tähte.
Kolm aastat hiljem võttis ta Monte Carlos kuulsa restorani Louis XV üle. Restoran pakub peamiselt Vahemere toite. Seal tööle asudes teatas Ducas julgelt, et kolme Michelini tähe saamiseks kulus tal vaid neli aastat.
Ambitsioonid ja anne osutuvad veelgi kiiremaks - see juhtub kolme aasta pärast ja nii saab temast Prantsusmaa noorim peakokk, keda autasustatakse.
Toit, mille ta valmistab Alain Ducas, võib nimetada äärmiselt lihtsaks, kuid sellegipoolest on selle restoranid loetletud kui üks kõige kallimaid maailmas.
Ei oleks liialdus öelda, et ta on kasvatanud toodete kvaliteeti - ja see on tema edu saladus. Üks tema lemmik koostisosadest on oliiviõli. Kõik, mida ta pakub, peab olema täiuslik - väidetakse isegi, et tomatid korjatakse spetsiaalselt tema restoranide jaoks alles augustis.
Tema roogade geenius seisneb toodetes, mitte roogade serveerimises ja esitlemises. Nagu enamikul kokkadel, on ka temal oma arusaam toidust või selle valmistamisest. Näiteks spagette valmistades ärge neid keetke - küpsetage võid, vürtse, tomateid, lisage seejärel puljong ja segage pidevalt.
Ducasele meeldib väga Ferran Adria ja Heston Blumenthali professionaalsus ja toidule lähenemine. 1999. aastal avas kokk oma kokakooli nimega Alain Ducasse Formation. Projekti looja on 15 tulevikuga naist - tema idee on integreerida seni kaugenenud emigrandid.
Selles püüdluses tegi ta koostööd Clintoni fondiga. Koolitus kestab aasta, pärast mida saavad naised tunnistuse, samuti täistööajaga töö ühes Prantsuse ülemuse asutuses. Viimasele etapile jõudmiseks peavad nad muidugi eksami sooritama.
On raske uskuda, et Ducas, võimaluste mees, kes on maailmas ringi rännanud, kes omab luksusrestorane, võib nende naistega midagi peale hakata.
Siiski jagab ta, et teab, mis tunne on olla ühiskonna poolt tagasi lükatud. Kui ta oli väga noor, sai ta lennuõnnetuse - ta lendas mägedes alla kukkunud väikese masinaga.
Kõik pardal olijad surevad peale tema - ta läbib 15 operatsiooni, enne kui näeb välja nagu inimene. Ducas teab, et tol ajal ei saanud ta ühiskonnale midagi pakkuda, mistõttu ühiskond ei olnud tema vastu huvitatud - ta oli täiesti desotsialiseeritud nagu need naised.
Soovitan:
Suured Kokad: Julia Child
Julia Child ta sai populaarseks mitte ainult vaieldamatu kulinaarse ande, vaid ka võime tõttu nakatada kõiki oma hea tujuga. Julia McWilliams sündis 1912. aastal USA-s Californias Pasadenas ja veetis seal oma lapsepõlve. Hiljem kolis ta New Yorki.
Suured Kokad: Charlie Trotter
2013. aasta lõpus raputas kulinaariamaailma teade tema ühe suurima talendi - Charlie Trotteri surmast - sügavalt. Ameerika koka suur talent on teinud temast ühe vähese kaasaegse köögi suurepärase koka. Trotter on olnud moodsas köögis moes aastakümneid, ühendades unikaalsel viisil veatuid tooteid, prantsuse tehnikaid ja Aasia mõju.
Suured Kokad: Martin Ian
Iga köök maailmas peidab oma saladusi. See kehtib eriti Hiina köögi kohta. Selle traditsioonid on väga erinevad mujal maailmas kehtivatest. Näiteks toitu serveeritakse ainult Hiinas. Selle tingib peremehe usk, et ebaviisakas on panna einestajaid ennast lõikama.
Suured Kokad: Thomas Keller
14. oktoobril 1955 sündinud Thomas Keller on võib-olla kõige kuulsam ja tituleeritum Ameerika peakokk. Tema kaks restorani - Californias asuvad Napa Valley ja Prantsuse Londre - on võitnud peaaegu kõik kulinaaria- ja restoranimaailma auhinnad.
Suured Kokad: Fernand Poin
Fernand Poin on prantsuse peakokk ja restoranipidaja, sündinud 25. veebruaril 1897 ja keda peetakse kaasaegse prantsuse köögi isaks. Prantslane pühendab kogu elu kokandusele. Juba väiksest peale veetis ta suurema osa ajast köögis, aidates isa jaamas väikeses restoranis.
