Kapparid

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19

Kuigi arvate Capparis puuviljade või köögiviljade puhul on need tegelikult ligi 2-meetrise hiiliva põõsa õienupud, mida nimetatakse torkiv kappar (Capparis spinosa) oliivide perekonnast ja kasvab Vahemerel. Looduses leidub kappareid Alžeerias, Kesk-Aasias, Iraanis, Kaukaasias, kuid tavaliselt Bulgaariasse jõudvaid kasvatatakse Lõuna-Euroopas ja Põhja-Ameerikas.

Kapparite väikesed pungad on inimestele teada olnud aastatuhandeid. Nende esimene kirjalik mainimine on umbes 2700 eKr ja nende kohta leiame teavet maailma vanimast säilinud kokaraamatust. Kappareid mainitakse isegi Gilgameši eeposes, mis on kirjanduse üks iidsemaid monumente.

On olemas teooria, et sõna "kapparid" pärineb Küprose saare (Küpros) kreekakeelsest nimest. Neid taimi kasvab Küprosel ohtralt, mõned kappariliigid kasvavad Kaukaasias ja Krimmi kivimitel. Kapparid on torkivad ja hämmastavalt vastupidavad looduslikele tingimustele - nad tulevad toime kuumuse ja soolase meretuulega ning võivad kasvada paljal kivil. Capersnik võib näha isegi kuulsal nutumüüril.

Kapparid Kreeka Santorini saarelt peetakse maitse järgi parimateks tänu vulkaanilise tuha suurele sisaldusele saare pinnases. Tavaliselt peetakse kõige paremaks ja väärtuslikumaks jämedaid, vähem kui 1 cm pikkuseid pungi. Kapparite viljad on magusad ja mahlased ning maitsevad nagu arbuus. Nende lõhn sarnaneb sinepiga, neil on kergelt vürtsikas maitse.

Kapparite õienupud kogutakse ajavahemikul aprillist maini ja jäävad, seejärel jäävad nad 3 kuud soola või soola ja oliiviõli segusse. Nad läbivad ravi, mille järel nad omandavad tumerohelise värvi. Kappareid kasutatakse värskelt või marineeritult. Väikeste kapparipungade kuju on ovaalne, ühel küljel kergelt lamestatud ja veidi piklik. Selle leiate turult mitut sorti kappareidmis kannavad geograafilise asukoha nime, kust nad pärit on

Kapparite koostis

100 g kappareid sisalduvad: 23 kcal, 2,36 g valku, 4,89 g süsivesikuid ja 0,86 g rasva

Kapparid sisaldavad kadestamisväärselt vitamiine, kiudaineid, orgaanilisi happeid ja selle pungad sisaldavad umbes 25% valku ja ainult 3% rasva. Puuvilja keemilises koostises leiame rikkaliku koguse C-vitamiini ning joodi ja naatriumi. Tavaliselt leidub seemnetes kuni 36% õli. Tegelikult ei läbita kapparid töötlemise käigus kuumuse mõjul, mis võimaldab neil säilitada kõige kasulikumad koostisosad.

Kapparite valik ja ladustamine

Kapparid on õrnad puuviljad, mille kogumine on üsna vaevarikas. See tähendab nende suhteliselt kõrget hinda. Toiduvalmistamisel on kõrgelt hinnatud kõige väiksemad kapparid ja Lõuna-Prantsusmaal kasvatatavaid peetakse esmaklassilisteks. Neil on tugev aroom ja rikkalik sidrunimaitse.

Värskes olekus peaksid kapparid olema terved, kindlad, täielikult suletud ja tumeda, õlirohelise värvusega. Nendele vistrikele on iseloomulik sinep ja vürtsikas maitse. Sageli muutuvad nad pärast irdumist pruuniks, mille värvimiseks on vaja töödelda vasksooladega.

Kapparid on vanad ja ebakvaliteetsed, kui nad on mustaks muutunud, pehmendatud ja maitsetud. Meie riigis saate kõige sagedamini osta marineeritud kappareid purkides. Värsked kapparid ja te ei leia meid.

Kapparid toiduvalmistamisel

Kapparid on toiduvalmistamisel väärtuslik koostisosa ja nende kasutamist seostatakse erinevate roogade õrna maitsestamisega. Neid kasutatakse peamiselt salatites, kastmetes erinevate lihade, kala või pasta jaoks. Marineeritud kapparid neid saab isegi iseseisvalt tarbida.

Pärast koristamist kuivatatakse väikesed kapparid enne marinaadi kastmist loodusliku päikesevalguse käes.

Kasutatakse laialdaselt marineeritud kurkides ning veise-, kana- ja ulukiliha lisandina. See on traditsiooniline Kaukaasia piirkonnas marineeritud kapparid. Kapparite kulinaarne kasutamine on mõeldud peamiselt roa põhikoostisosa maitse parandamiseks, kuna need annavad tavaliselt veidi vürtsika ja spetsiifilise maitse.

Vanad kreeklased kuivatasid kapparite vilju ja kasutasid neid roogade magustamiseks. Soolases marinaadis on kapparite maitse ja aroom liiga teravad. Prantsusmaal ja Inglismaal kasutatakse kapparite noori võrseid ja lehti salatites või pungadega marineerimiseks. On isegi kappari kallis, mida saab proovida kohtades, kus massiliselt kasvatatakse kappareid.

Siin on 2 lihtsat retsepti makaronikastmetele, mis sobivad pastale ja kalale:

Kapparitega tomatikaste

Vajalikud tooted: tomatid - 4-5 tükki küüslauku, 2-3 kappari küünt, 1 spl koriandrit - maitse järgi värsket, oliiviõli - maitse järgi

Valmistamismeetod: Eraldage tomatite pehme osa ja segage see purustatud küüslaugu, maitse järgi väikese soola ja peeneks hakitud kapparitega. Lisa hakitud koriander ja sega oliiviõliga. See tomatikaste sobib üsna hästi pasta maitsestamiseks.

Kalakaste kapparitega

Vajalikud tooted: kapparid 2 supilusikatäit, marineeritud ja nõrutatud oliiviõli - 4 supilusikatäit, veiniäädikas - 1 spl, ingver - 1/2 tl. tolmuma

Valmistamismeetod: Sega kõik koostisosad ja serveeri grillitud kala kastmena.

Kapparite eelised

Täna on kapparid Lääne-Euroopas meeletult populaarsed nende suurepäraste toiteväärtuste ja paljude kasulike omaduste tõttu:

1. Veresuhkru normaliseerimine

Kapparid on väga rikas kasulike kiudude poolest, mis omakorda mõjutavad glükoosi imendumise protsessi. Sellel on positiivne mõju veresuhkru tasemele ja isegi uuringud on näidanud, et kapparitel on äärmiselt tugevad diabeedivastased omadused. Nende omaduste tõttu on neil veresuhkrut alandav toime, mistõttu on need diabeedi korral väga kasulikud.

2. Põletiku kõrvaldamine

Põletikuline protsess kehas on teatud tüüpi keha kaitsereaktsioon, nimelt mitmete tegurite tõttu, mis võivad olla erinevad. Kapparite puhul aeglustavad nad onkoloogia ja täpsemalt vähirakkude kasvu. Need võivad aidata vähendada põletikulist protsessi ja muid terviseprobleeme. Neis on ka palju antioksüdante, mis aitavad veelgi vähendada põletikulist protsessi.

3. Tugevdage luukoe

Kapparid sisaldavad palju magneesiumi ja kaltsiumi, mis on meie luustiku jaoks väga olulised mikroelemendid. Teisalt mängib magneesium võtmerolli ka lihaskoe nõuetekohase toimimise tagamisel, ennetades spasme.

4. Maksafunktsiooni säilitamine

Kapparid sisaldavad mitmeid olulisi vitamiine ja mineraale, mis on seotud maksa tööga, kaitstes seda paljude tegurite negatiivse mõju eest. Lisaks eemaldatakse antioksüdantide olemasolu tõttu kehast kahjulikud ained, mis vähendab oluliselt keha koormust.

5. anuma seinte tugevdamine

Tänu kasulikule koostisele aitavad kapparid säilitada veresoonte toonust ja kaltsium - tugevdada nende seinu.

6. Vältige trombide teket

Need moodustuvad kõige sagedamini kolesterooliga väga küllastunud toidu liigse tarbimise tagajärjel. See koguneb omakorda veresoonte seintele, mis viib lõpuks ummistuseni. Õigeaegsete meetmete võtmata jätmine ja arsti poole pöördumine võib põhjustada vereringe halvenemist ja isegi insuldi.

7. Annab positiivse mõju neerufunktsioonile

Kappareid kasutavad traditsioonilised ravitsejad neerufunktsiooni toetava vahendina. Need takistavad ka kivide teket.

8. Aidake kehal joodi imada

See mikroelement on hädavajalik kilpnäärme toimimiseks ja mujalgi. Selle puudus põhjustab keha häireid, mis põhjustab mitmeid haigusi.

9. Toetab närvisüsteemi tööd

Kapparid on rikkad palju kasulikke aineid, millel on kasulik mõju kogu närvisüsteemile. Seetõttu aitavad need stressi vähendada ja depressiooni ennetada.

Nagu juba mainitud, on kappari vistrikke hinnatud toidu ja isegi ravimina juba aastatuhandeid austatud. Söögiisu puudumisest saab enne sööki hõlpsalt üle käputäie kappareid. Arvatakse, et närimiskapparid aitavad hambavalu vastu ja rahustina närvipinge korral.

Valmistatud kapparite õite keetmine võib aidata haavu kiiresti paraneda, avaldab kasulikku mõju südame tugevdamisele.

Taime juurte keetmist peetakse ka heaks valuvaigistiks ja koore keetmist kasutatakse neuroosides. Peale hambavalu on kapparitel positiivne mõju kilpnäärme haigustele ja massaažiks kasutatakse kappariõli. Kapparite värsketel osadel on tõestatud hüübimis-, antiseptilised ja analgeetilised omadused.

Kapparite tarbimisest saavad kasu naised

Kapparid sisaldavad palju A-vitamiini, mis aitab tugevdada küüsi, juukseid ja parandada nahka. Naiste dieedile lisamine aitab vananemisprotsessi aeglustada.

Raseduse ajal

Isegi kui olete tulevane ema, ei tähenda see, et te ei saa kappareid tarbida, vaid väiksemas koguses. Nagu juba mainitud, on neis väga palju kaltsiumi, mis on luukoe juhtiv struktuurielement. Raseduse ajal vajab naine eriti selle mikroelemendi rikkaid tooteid. Kapparid aitavad suurendada ka immuunsust, mis on sel perioodil iga naise jaoks väga oluline.

Imetamise ajal

Imetamise ajal on oluline pöörata erilist tähelepanu sellele, mida sööte. On oluline, et teie menüüs oleks palju toite, mis sisaldavad palju väärtuslikke mikroelemente ja vitamiine, millel on tervisele positiivne mõju.

Kapparitega on aga väga oluline olla eriti ettevaatlik, kuna need võivad imikutel põhjustada allergiat. Saate neid oma dieeti sisse viia väga aeglaselt ja ettevaatusega, kuid siiski on kõige parem eelnevalt arstiga nõu pidada. Igal juhul ärge üle pingutage, sest see võib põhjustada turset, mis omakorda on lapsele ohtlik.

Kapparite tarbimisest kasu meestele

Tugeva soo esindajatel on oluline säilitada terve süda ja lihaskoe. Tavaline kapparite tarbimine aitab, sest neis on palju arvukaid aineid, millel on nendele süsteemidele positiivne mõju.

Kapparite eelised lastele

Kõik lapsed ei armasta kappareid. Kuid need on tervisele väga kasulikud, avaldades tugevdavat toimet immuunsüsteemile ja ajule. Sellepärast on hea neid juba 3-4-aastastest saati lapse toidulauale sisse viia, et nendega harjuda ja probleemideta süüa.

Harvadel juhtudel võivad kapparid põhjustada allergilist reaktsiooni. Sellepärast tuleks neid lastele anda väikeste portsjonitena koos teiste roogadega. Kui ei esine kahjulikke sümptomeid, nagu lööve, punetus või sügelus, võib annust suurendada.

Muuhulgas on kapparites palju kaltsiumi ja fosforit. Neid mikroelemente on lapse kehal vaja luu- ja lihaskoe tugevdamiseks.

Kapparid kaalulangetamiseks

Kui kaalulangetamiseks järgite teatud dieeti, siis kapparite söömine see ei tee sulle kuidagi haiget. Need ei sisalda palju kaloreid ja sisaldavad rohkesti mikroelemente, mis soodustavad rasvarakkude lagunemist. Tänu sellele ei teki naha alla õlist kihti, nii et need on isegi kasulikud, kui soovite kaalust alla võtta.

Kapparite tekitatud kahju

Vaatamata kõigile eelistele ja eelistele ei saa neid alati süüa, kuna mõnel juhul võivad need keha kahjustada. Esiteks ei tohiks kappareid süüa kuseteede haiguste korral ägedas staadiumis. See on tingitud asjaolust, et marineeritud kapparid sisaldavad suures koguses soola. Selle tulemuseks on veepeetus kehas, mis omakorda võib provotseerida koe turset ja veelgi eritada eritussüsteemi.

Vähem oluline pole see, et neid tuleks raseduse ajal tarbida ettevaatusega, kuna liigne tarbimine võib põhjustada turset, mis on beebile ohtlik seisund.

Kapparid on vastunäidustatud maohaavandi ja gastriidi korral. Samuti ei soovitata tarbida seedesüsteemi haiguste ja puhitus või sellele kalduvuse korral.

Kapparite tarbimine ei ole soovitatav neeru-, sapi- või maksaprobleemidega inimestele.

Vaadake veel kapparitega retsepte.