2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Tall kasutatakse kogu maailmas lugematute retseptide jaoks. Kui see on märgistatud kui "kevadine tall", tähendab see, et seda turustati kevadel või suvel, mida peetakse värskete tallede hooajaks. Kuid paljudes kohtades on see saadaval aastaringselt ja silt "kevadine tall" ei tähenda enam alati, et see on värske.
Lambaliha on noorema kui ühe aasta vanuse lamba liha. Tavaliselt on see saadaval viies erinevas vormis, sealhulgas õlg, kael, rind, filee ja reie. Lisaks müüakse seda paljudes poodides jahvatatult, et seda saaks kasutada burgerite, liharullide või kastmete valmistamiseks.
Praegu hakati enamlevinud kariloomi maailmas - lambaid - kasvatama Lähis-Idas ja Aasias enam kui 10 000 aastat tagasi. Mitte ainult toidu, vaid ka tekstiili (villa) allikana tutvustati lambaid, mis said kiiresti populaarsust ka teistes maailma piirkondades.
Tall on äärmiselt levinud Türgi, Kreeka, Uus-Meremaa, Austraalia ja Lähis-Ida köögis.
Lambaliha koostis
Lambaliha on B-vitamiinide ja eriti B2-, B3- ja B12-vitamiini allikas. Selles on palju fosforit, tsinki, rauda ja magneesiumi. Talleliha sisaldab suurt protsenti kasulikke täisvalke. Ainult 120 aastat vana Talleliha Te saate 40,8% B12-vitamiini päevasest väärtusest. Lambaliha rasva on 2–3 korda vähem kui sealihas ja kolesterooli 4 korda vähem. Lisaks sisaldab liha fosforit ja PP-vitamiini. Üldiselt on lambalihas vitamiine sama palju kui sealihas ja veiselihas, kuid rauda on 30% rohkem kui sealihas.
Lambaliha valik ja ladustamine
- Osta Talleliha, mille liha on tihe ja kergelt roosaka värvusega. Liha ümber jäänud rasv peaks olema valge, mitte kollane.
- Tall on kergesti riknemise suhtes vastuvõtlik, seetõttu tuleks seda alati hoida külmkapis või sügavkülmas. Värske lambaliha võib külmkapis püsida kuni 3 päeva.
- Kui talletate lambaliha sügavkülmas, kestab see kuus kuni üheksa kuud ja jahvatatult umbes 3-4 kuud.
Kõige maitsvam on kuni 18 kuu vanuste noorloomade liha, kastreeritud talled, kes ei sobi aretuseks. Maitsev on ka hästi toidetud lammaste liha, kes pole vanemad kui 3 aastat. Seda iseloomustab helepunane toon ning valge ja elastne rasv. Vana liha tunnete ära kollase rasva ja tumepunase liha järgi. See on karm liha, mida saab kõige paremini kasutada hakkliha jaoks. Värske lambaliha tunneb ära sõrmega vajutades - surve peaks selle pinnale moodustama augu, mis aga taastub kiiresti.
Lambaliha keetmine
Lambaliha võib praadida, röstida või hautada. Röstimine on küpsetusmeetod, mille käigus lihale küpsemise ajal vedelikku ei lisata. Sel põhjusel sobivad röstimiseks kõige lambaliha kõige õrnemad osad - kotletid, filee ja jalg. Lämbumiseks sobivad kael, kõht ja õlg. Kõige sagedamini valmistatakse lambahakklihast jalast.
Tallel on ise väga tugev aroom, mistõttu pole vaja liiga tugevat maitseainet. Tall sobib kõige paremini vürtside pune, piparmünt, majoraan, sidrunikoor, koriander, köömned, tüümian, rosmariin ja viimasena küüslauk. Enne maitsestamist tuleb liha puhastada liigsest nahast ja rasvast. Valitud vürtsid segatakse ja hõõrutakse hästi liha sisse. Maitsestatud liha on soovitatav pakkida fooliumisse ja jätta ööseks vürtside maitse imendumiseks.
Teine väga sobiv lambaliha maitsestamise viis on seapekk - meetod, mille käigus tehakse lihale noaotsaga väikesed sisselõiked, mille sisse pannakse küüslaugutükid ja värsked vürtsid.
Lambaliha võib maitsestada erinevate maitseainetega vastavalt oma maitsele, kuid üks asi on väga oluline - seda ei tohiks eelnevalt soolata, välja arvatud vahetult enne röstimist. Vastasel juhul kuivab see veelgi.
Küpsetamistemperatuur on Talleliha määratakse selle järgi, kui palju rasva on lihas. Rasva aeglaseks sulatamiseks ja liha mahlasemaks muutmiseks küpsetatakse 170 kraadi juures rasvasemat liha. Küpseta kuivemaid tükke 220 kraadi juures umbes 15 minutit, seejärel alanda ahi 175 kraadini ja küpseta.
Kotlettide praadimisel Talleliha, karbonaadid on kokku pandud, mis muudab liha ühtlase praadimise keeruliseks. Ebameeldiva voltimise vältimiseks lõigake karbonaad eelnevalt mitmest kohast.
Tea, et lambaliha võib süüa nii soojalt kui ka külmalt.
Mõned kiired näpunäited selle kohta, kuidas ja kus seda kasutada
- Lamba hakklihast tehakse suurepäraseid burgereid.
- Kastke lambafilee punase veini, küüslaugu ja rosmariini marinaadi.
- Lambaliha saab serveerida piimast valmistatud piparmündikastmega, mõne piparmündilehega ja küüslauguga.
- Lisades lambaliha ja oma lemmikköögivilju, saate teha suurepäraseid kebabi.
Siin on mõned suurepärased lambaliha retseptid.
Lambaliha eelised
- See sisaldab tsinki meie immuunsüsteemi heaks toimimiseks. Tall on väga hea tsingi allikas - mineraal, mis mõjutab paljusid põhiprotsesse, võib-olla kõige olulisem on selle mõju meie immuunsüsteemile. Lisaks aitab tsink stabiliseerida veresuhkru taset ja on vajalik meie maitse- ja lõhnataju jaoks. See on eriti oluline meeste jaoks, kuna see hoolitseb eesnäärme ja luude tervise eest.
- Sisaldab B-rühma vitamiine energia ja südame-veresoonkonna kaitseks. Lihatooted, näiteks lambaliha, on hea vitamiin B12 allikas, mis toetab punaste vereliblede tootmist ja kaitseb meid aneemia eest, võimaldades närvirakkudel korralikult töötada.
- Kaitseb meid Alzheimeri tõve ja teiste eakate haiguste eest. Kuid me peame teadma, et punane liha (nagu lambaliha) on toidus küllastunud rasvade ja kolesterooli allikas. Need kaks koostisosa on seotud teatud haiguste, sealhulgas vähivormide ja südamehaiguste tekkega.
Kahju lambalihalt
Lambaliha on ka üks puriine sisaldavatest toitudest - inimesed, kellel on probleeme puriinirikka toidu söömisega, peaksid ka lambaliha söömist vältima.
