Kalmaar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Üks meie lemmik mereande - kalmaar (Loligo spp., Loliginidae) on äärmiselt dieettoit ja maitsev toit, olenemata nende valmistamisviisist. Nendel peajalgsete molluskitel on pehme keha, mida toetab sisemine kest, ja nende pikkus varieerub vahemikus 2,5 cm kuni 215 cm, liha on õrn, sitke ja magus. Kalmaarid on mitte vähem isuäratava kaheksajala ja austrite lähedased sugulased.

Üle 350 liigi kalmaar on teada ja paljud neist elavad peamiselt madalas rannikuvees või elavad madalas sügavuses, ookeanide, merede, järvede pinna all.

Kalmaarid (Teuthida) on peajalgsete molluskite klass. Neil on 8 lühikest ja 2 pikemat kombitsat, kõigil imikud. Süvamere liikide nahal on hõõguvad laigud. Kalmaari kehad on torpeedokujulised.

Neil on äärmiselt hästi arenenud nägemine ja nad võivad oma ümbrusega sünkroonis värvi muuta - neid värvitakse sageli valgete, pruunide, roosade ja punaste täppidega. Nende suurepärane nägemine aitab neil edukalt jahti pidada. Rünnaku korral viskavad nad ründaja segadusse ajamiseks tindipilve.

Kolossaalne kalmaar (Mesonychoteuthis hamiltoni) on kõigi kalmaaride liikide suurim ja planeedi suurim selgrootute liik, ulatudes kuni 14 m pikkuseks. Kalmaarid pakuvad toitu, haarates ohvri oma pikkade kombitsatega ja tõmmates nad lühikeste kombitsate juurde, mis hoiavad neid kõvasti kinni, kui nad neid söövad. Teine suur liik on hiidkalmaar (Architeuthis dux), millel on ainult iminapad (kombitsad), samas kui kolossaalse kalmaari kombitsatel on ka okkad.

Juba iidsetest aegadest on kalmaar olnud populaarne toit vanal mandril ja Jaapanis. Juba ammustest aegadest on inimesed kalmaare jahtinud mitte ainult oma maitsva toidu, vaid ka kaitsva tindivärvi pärast. Kunagi ammu, keskajal, kasutati seda kirjutamise tindina. Tegelikult tuleneb sellest faktist nimi "kalmaar" - ladina keelest "calmarius" või "kirjanik".

Kalmaari koostis

Kalmaar on äärmiselt dieettoit, valgurikas ja väga madala rasvasisaldusega toit. Isegi paneeritud kalmaar sisaldaks mitu korda vähem rasva kui peamised punase liha tüübid. Lisaks on kalmaar suurepärane seleeni (38 mcg) ja B12-vitamiini (1,1 mcg), vitamiinide B2, B3, samuti mineraalide fosfori ja tsingi allikas. See on üks väheseid kõrge kolesteroolisisaldusega mereande. Kalmaarid sisaldavad palju joodi, C-, PP- ja E-vitamiine.

Toitumisalane teave 100 g kalmaari (toores) kohta:

Kalorid: 92 kcal

Rasvade kalorid: 12 kcal; Rasv: 1 g; Oomega-3 rasvhapped: 0,6 g; Kolesterool: 233 mg; Valk: 16 g; Süsivesikud: 3 g; Naatrium: 44 mg.

Kalmaari valik ja ladustamine

Kui valite kalmaar turul veenduge, et need oleksid värsked - veenduge, et torud oleksid paksemad ja liha paks ja mitte kergelt läbipaistev. Värskem kalmaar on maitsvam. Kalmaar peaks olema läikiv ja niiske. Kui ostate need tervena, peaksid nende silmad olema säravad, mitte hägused, nagu kõik muud mereannid ja kalad.

Kui kalmaar on värske, tunnevad nad veidi merevee, mitte kala lõhna. Kalmaari kattev membraan on hall (mitte lilla ega roosa). Eluskalmaarid on poolläbipaistva värvusega, kuid kinni haarates muutke värv kohe punaseks, roosaks, pruuniks, siniseks või kollaseks.

Kalmaaritoru võib pakkuda kergelt vöötatud või ringideks lõigatud, sobib toiduvalmistamiseks, hautamiseks või praadimiseks. Kombitsad võib tükkideks lõigata. Pakendis kalmaari ostmisel kontrollige aegumiskuupäeva ja kasutatud säilitusainete tüüpi.

Turult leiate järgmised kalmaartooted:

- eesmärgid kalmaar - müüakse tavaliselt jahutatult, purustatud jääga või sügavkülmutatult;

- kalmaari viilud - laialt levinud, tavaliselt saadaval valmis ja pakendatud, külmutatud. Neid leidub peaaegu kõigis suuremates toiduahelates;

- steriliseeritud kalmaar - Saadaval purkides, marineeritud ja sageli kasutatakse salatites.

Kalmaari kulinaarne kasutamine

Kalmaari liha on valge, sile, kergelt kummiline. Pärast keetmist muutub kalmaari maitse väga heaks. Tavaliselt kalmaar valmistatakse grillil, paneeritud, fooliumis küpsetatud, aurutatud või survestatud. Kalmaar maitseb kõige paremini keetmata kujul. Kalmaari küpsetamise peamine reegel on hoida kuumtöötlus minimaalsena.

Kui teil on terve värske kalmaar, eemaldage kõigepealt läbipaistev kõhr seestpoolt. Eraldage pea kehast, seejärel kombitsad peast. Enne keetmist loputage torud ja kombitsad hästi ning kuivatage. Koristamisel olge ettevaatlik ja ärge lõhkege "tindikotti", sest nii teie kui ka liha värvuvad.

Oluline on lilla nahk koorida (kui seda pole kooritud), seejärel hästi kuivatada ja lõigata umbes 1 cm paksusteks viiludeks ning kombitsad võivad jääda terveks. Kui need on suuremad, lõigake need pooleks.

Kui kavatsete kalmaari leiba panna või praadida, rullige need kõigepealt paneerimiseks ettenähtud toodete sisse ja laske seejärel praadida pannil umbes 1,5 cm kõrguse rasvaga. Kalmaari on väga oluline mitte praadida, sest need muutuvad sitkeks - neid praetakse paneeringul ilusa tanniini ja liha ise ei tohiks pruuniks muutuda.

Kalmaarid on igatahes maitsvad - valmistatud tomatikastme, aromaatse pasta või lihtsa köögiviljade garneeringuga. Kui tellite kalmaar mõnusas restoranis oleks hea seda kombineerida Sauvignon Blanciga - see vein sobib selle mereandiga suurepäraselt. Pakume teile maitsvat ja lihtsat kalmaari retsepti:

Marineeritud kalmaari retsept aromaatse kastmega

kalmaar - 2 tükki, puhastatud Marinaadi kohta: piim; vesi; sool maitse järgi; must pipar - jahvatatakse suva järgi. Aromaatse kastme jaoks: oliiviõli - 100 ml; sidrunid - 30 g; till - 1/2 ühendus; küüslauk - 2-3 nelki; pipar; basiilik, pune - 1-2 näputäit, valikuline.

Valmistamine: Kooritud kalmaar lõigatakse viiludeks ja leotatakse marinaadis, mis sisaldab 50% vett ja 50% piima, samuti maitse järgi soola. Marineerimise ajal valmistage aromaatne kaste, segage kõik selle jaoks sobivad tooted sobivasse anumasse ja pudistage homogeenseks seguks. Lisage kuumutatud pannile paar tilka rasva ja prae kalmaar kergelt punakaks. Lisage paar supilusikatäit aromaatset kastet ja segage ettevaatlikult, kuni pannil olev vedelik aurustub. Serveeri marineeritud kalmaari värskete köögiviljadega lõhnava kastmega.

Kalmaari eelised

Kalmaarid on kasulikud mõnede kilpnäärmehaiguste korral nende kõrge joodisisalduse tõttu. Nende tarbimine tagab hea ennetamise veresoonte ja südamehaiguste vastu. Selles mereandide delikatessis sisalduvad ained annavad anumatele suurema elastsuse, mis muudab need tugevamaks ja suurendab nende kokkutõmbumisvõimet. Kalmaari liha on äärmiselt kasulik sportlastele ja neile, kes soovivad oma lihasmassi suurendada.

Kalmaarid parandavad seedesüsteemi ja nende liha ei sisalda ainevahetusprotsesse häirivaid puriine. Kalmaar stimuleerib koos teiste toodetega maomahlade sekretsiooni. Lisaks suurendab nende liha söögiisu ja soodustab soolestiku tööd.

Mitmed katsed tõestavad, et kalmaaridel on tugevad antisklerootilised omadused. Need stimuleerivad vaimset tegevust ja parandavad mälu.

Kalmaaridest kahju

Kalmaar on kerge ja täisväärtuslik toit, kuid seda ei soovitata sellistele mereandidele allergikutele. Poolfabrikaatide ostmisel on hea olla pakendi sisuga ettevaatlik - külmutatud ja valmis kalmaarid. Kui olete allergiline gluteeni või paneeritud munade suhtes, ei soovitata seda toitu teile. Jälgige selliste toodete E-de kogust ja tüüpe.