Tursk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tursk on üks levinumaid kalu peaaegu kogu maailmas. Kui seda ei tarvitata värskelt ega sulatatult, valmistatakse sellest palju kalatooteid. Lisaks maitsvale ja ulatuslikule kulinaarsele töötlemisele on tursk mõnede oluliste vitamiinide osas rekordiline omanik, mis teeb sellest väga kasuliku toidu.

Nii ajalugu kui ka asjaolu, et see on üks viljakamaid kalu, aitab tõenäoliselt kaasa tursa laialdasele kasutamisele. Naiste palavik võib muneda kuni 9 miljonit muna, kuid väga vähesed neist jäävad ellu, kuna neid söövad teised vee-elanikud. Tursamunad ujuvad vees kuni väikeste kalade koorumiseni ja muutuvad sageli teiste kalade toiduks.

Tursk elab Atlandi ookeanis, mistõttu on see kõige kuulsam tursk (Gadus morhua). Tavaliselt ulatub selle liigi kaal 5–12 kg ja pikkus on kuni 1,8 m. Siiski on kõige enam levinud need, kelle pikkus on 40–80 cm vanuses 3–10 aastat. Palavikul on võime muuta värvi, mis varieerub hallrohelisest plaadipunaseni.

Islandi keel turska peetakse üheks kvaliteetsemaks kalaks, kuna sellel on väga maitsev valge liha. Kuigi tema levila on Atlandi vesi, on tursk Vahemere jaoks traditsiooniline toit, kus seda on sajandeid mitmel viisil valmistatud.

Lõuna-Euroopa riikides sai see populaarseks pärast 15. sajandit, kui Inglise laevad hakkasid kauplema turska rosinate vastu Kreeka, Hispaania ja Portugaliga. Pole juhus, et Kreekas on suurte kaubasadamatega aladel nagu Korintuses ja Peloponnesosel kõige rohkem seda tüüpi kalaretsepte.

Ajaloo käigus tursakala sellega kaubeldi nii laevade abil merel kui ka maal, sest soolatuna võis see oma maitse pikaks ajaks säilitada. Tursk sisaldab rikkalikult väärtuslikke toitaineid ning soolatud või suitsutatud tursk on pika säilivusajaga ja võimaldab kalakaubandusel jõuda riigi sisemusse ja mitte ainult rannikualadele.

Aja jooksul on palavik juurdunud eri rahvaste traditsioonides. Näiteks turska ja kartulipuder küüslauguga on traditsioonilised toidud Kreeka toidulaual igal aastal 25. märtsil - Kreeka evangeelsuse riigipühal. Kirikukanonid kamandavad usklikel paastuajal kaks korda traditsioonilist kala maitsta - esimest korda paastu esimesel pühapäeval ja teist Türgi orjusest vabastamise riiklikul pühal 1821. aastal.

Tursaliigid

Tursaperekonda kuulub mitu alamliiki: Arktika, Egeuse meri, Läänemeri jne. Vaikse ookeani tursk (Gadus macrocephalus) elab kuni 900 m sügavates vetes. Selle suurus ulatub keskmiselt 30-35 cm-ni ja pikimad isendid on kuni 50 cm, kaaluvad kuni 15 kg, keskmiselt umbes 6-8 kg. Vaikse ookeani tursapüük on kõige suurem Ameerika Ühendriikide läänerannikul.

Aja jooksul on Ameerika Ühendriikide ja Nõukogude Liidu majanduslik võitlus tursapüügi pärast Põhjamere ja Põhja-Jäämere jalamil viinud liigi üsna ebaseadusliku püügini. Seetõttu kuulub Vaikse ookeani tursk (ja mitte ainult) praegu ohustatud liikide hulka, samuti tursk ja tuunikala.

Tursa (Gadus morhua) pikkus on kuni 2 meetrit ja kaal kuni 50 kg, mis teeb temast palju suurema liigi kui tema Vaikse ookeani vend. Seda liiki iseloomustab ka vähenev saak, mis on seotud majandushuvidega ühelt poolt Ameerika Ühendriikide ja Kanada ning teiselt poolt Põhjamere Euroopa riikide vahel.

Palaviku koostis

Tursk on habras ja äärmiselt madala rasvasisaldusega kala. See sisaldab ka madalat kolesterooli. Tursa maksaõli on üks tervislikumaid kalaõlisid. See sisaldab suurtes annustes kasulikke oomega-3 rasvhappeid, samuti palju vitamiine ja mineraale.

Selle kõige olulisem eelis on see, et see on üks suurimaid loomseid A-vitamiini allikaid. Tursamaksaõli on D-vitamiini poolest ka kõigi teiste kalaliikide seas esikohal.

Pärast palavikku järjestatakse räimed, lõhe ja sardiinid selle näitaja järgi. Lisaks sisaldab tursk kadestamisväärses koguses E-vitamiini. Keskmiselt sisaldab 100 g turska umbes 17–19% valku, 0,5–5% rasva, 82 kcal, 17,9 valku, 0,6 g rasva, 37–43 g kolesterooli ja mitte süsivesikud.

Palaviku valik ja säilitamine

Valides turskaEelistada tuleks muidugi alati värsket kala. Kalafilee vaadates peaks see olema paks, mitte õhuke. Palaviku pind peab olema valge ja sile ilma vigastusteta.

Kui kala on vana ja mitte värske või on konserveeritud, valesti hoiustatud, on sellel tõenäoliselt hägune kollakas varjund. Tõelise palaviku saab ära tunda teiste palavikulaadsete kalade seas naha hallidel paralleelsetel joontel.

Turult saab tavaliselt osta turska, mis on kas külmutatud või konserveeritud. Külmutatud olekus müüakse kala konditustatud ilma uimedeta ja ilma pea või ainult fileeta. Nagu heeringas ja tursakala müüakse konserveeritud kujul filee kujul, mis on kastetud taimeõlidesse või vette.

Samuti on turul mitmesuguseid soolatud või suitsutatud tursamarke. Parim on osta värsket turska 2 päeva enne toiduvalmistamist, nõustage Vahemere piirkonna kulinaariaeksperte.

Palaviku kulinaarne kasutamine

Kui peate töötlema kogu soola turska, pese see kõigepealt korralikult ära, eemalda pea, saba ja uimed, lõika seejärel fileedeks ja leota vees. Soolase maitse eemaldamiseks on kõige parem palavikku 2-3 päeva vees leotada, vahetades vett perioodiliselt. Meistrid soovitavad kalade leotamiseks viimast vett leigeks.

Siis on teil võimalus turska oma maitse järgi ette valmistada - küpsetatud, praetud või grillitud. Naabruses asuvas Kreekas on tursk väga populaarne paneeritud kujul, mida serveeritakse klassikalise kartulipüreega, kus on palju küüslauku.

Sel viisil valmistatud kala maitse ja aroom sobivad hästi peterselli, sibula ja värskete köögiviljadega. Pidage meeles, et tursaliha on pehme, kuid üsna kuiv, mis tähendab, et enne röstimist või grillimist on tore marineerida.

Parim variant on auruauru ettevalmistamine, mis võtab aega mitte rohkem kui 10 minutit. Serveeri tursafilee kerge oliivikastme, värskelt pressitud sidrunimahla, riivitud sidrunikoore, peeneks hakitud tilli ja maitse järgi näpuotsatäie soola ja pipraga.

Suitsutatud või soolatud tursafilee on ideaalne eelroog viina, brändi või veiniga. Kalaturul kauplemata tursk on valmistatud surimil, mis on krevetirullide osa kalapasta, milles on teada, et krevetiliha pole (või vähemalt nendes, mida müüakse laialdaselt). meie riigis).

Tursakalade eelised

Tursamaksaõlis sisalduvad tohutud A-vitamiini annused toovad meie kehale palju kasu. Ühelt poolt on A-vitamiin immuunsüsteemi jaoks oluline, teiselt poolt - see aitab meie nägemist ja stimuleerib neerupealiste ja suguhormoonide sünteesi.

Terviseeksperdid on veendunud, et palavikuga maks võib artriidi, nahaärrituste korral palju aidata, vähendab osteoporoosi riski, parandab südamelihase aktiivsust. Üldiselt on õlil tugevdav mõju keha üldisele seisundile.

Tursakalaõli, nagu ka teised kalad, sisaldab asendamatuid rasvhappeid (ESA). Need on meie tervisele elutähtsad, kuna meie keha ei suuda neid ise sünteesida. Sellepärast peame neid võtma läbi oma toidu.

Dieet tursakalaga

Kuna tursas on äärmiselt vähe rasva, sobib see kaalu vähendamiseks dieedi järgimiseks. Kogu palavikuga dieet kestab 15 päeva, jagatuna 5 etapiks, millest igaüks kestab 3 päeva. Esimese 3 päeva jooksul peate sööma keedetud turska ilma soolata ja kuni 700 g päevas.

Järgmised 3 päeva sööge 400 g kodujuustu või 300 g toorjuustu, 250 g juustu. 7, 8, 9 päeva jooksul võite süüa igasuguseid kuivatatud puuvilju, kuid 250 g päevas. Järgmise 3 päeva jooksul jooge kuni 1 liiter piima päevas ja viimased 3 päeva võite süüa kuni 3 banaani päevas. Kogu dieedi ajal jooge päevas kuni 2 liitrit mineraalvett.