Mozzarella

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Mozzarella on pühvlipiimast valmistatud juust ja pärineb Campania piirkonnast, mis ulatub ümber Napoli. Ajalugu meenutab, kuidas II maailmasõja ajal õnnestus natsidel hävitada suur osa pühvlikarjadest, mistõttu toodeti juustu pikka aega ainult lehmapiimast.

Täna algne pühvlipiimaga mozzarella on kõige väärtuslikum selline juust, mida saate kasutada, kuid suurtes kogustes lehmapiimast mozzarella toodetakse aktiivselt ainult Itaalias. Mozzarella on peaaegu valge, portselanist värvi. Sellel on sile, pisut pärlmutterpind ja kõva koor, erinevalt mõnest teisest juustuliigist. See on soolamata juust ja seetõttu pole mõned inimesed eriti suured mozzarella austajad.

Algne pühvlimozzarella on kvaliteetne toode, palju pehmema tekstuuriga ja meeldivama maitsega kui lehmajuust. Sellest moodustatakse alati väikesed, peaaegu ovaalsed pallid. Mozzarella tootmine algab pärmiga ja järgneva kuumutamisega temperatuurini 80-90 ° C, pidevalt segades, kuni saadakse elastne mass. Sellest lõigatakse portselanvalge värviga ja sees elastsed pallid.

"Mozzare"tähendab" ära lõigatud ”. Selle paljude meeste soolamata juustu lemmiku nimi tuleneb üksikutest portsjonitest, mida ei asetata vormidesse, vaid lõigatakse lihtsalt suurtest toorjuustutükkidest. Seejärel läbivad nad soolvee vanni, millest osa on pakitud. Meistrid väidavad, et see on toodete suure vastupidavuse saladus.

Tegelikult mozzarellat on tarvitatud ja valmistunud pikka aega. Seda mainitakse iidsetes dokumentides, mida nimetatakse "moca" või "provatura". Esimest korda mõiste "mozzarella" tutvustas üks paavsti retendi kokk - Scarpi kauges 1570. aastal oma kokaraamatus.

Pühvlipiimatoodete tarbimise kohta on teavet 12. sajandist. Capuas asuva Püha Lawrence'i kloostrist pärit munkadel oli kombeks pakkuda vaimulike nõukogu liikmetele mokat koos leivatükiga, kes neid igal aastal külastasid.

Mozzarella tüübid

Liik mozzarella jagunevad piima järgi, millest see on valmistatud:

- Pühvlipiima mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - seda iseloomustab elastne tekstuur, mis seisab niitidel. Sellel on kreemjas aroom ja suhteliselt tugev maitse. Värske pühvlipiimamozzarella on seest sile ja sisaldab üsna palju kaltsiumi, valke, palju vitamiine ja mineraale.

- Lehmapiimamozzarella (Mozzarella fior di latte) - pühvlivõimu noorem vend. Seda tüüpi mozzarella on kerge piimhappemaitsega ja valmib suhteliselt kiiresti.

- Sojapiimamozzarella.

Mozzarella koostis

Mozzarella on erakordne rikas valkude, mineraalide (tsink, magneesium, fosfor) ja vitamiinide (A, B2, B12, D ja PP) poolest. Seda iseloomustab kõrge kaltsiumisisaldus, millel on oluline roll mitmetes inimkehas toimuvates protsessides, samuti elusate piimaensüümide olemasolu. GI (glükeemiline indeks) = 78,32

100 g mozzarellas on: 302 kalorit, 180 kcal rasva, 20,03 g üldrasva, 54 mg kolesterooli, 0,60 g kiudaineid, 25,96 g valku, 46 ml vett.

Mozzarella valik ja säilitamine

As mozzarella on kiiresti riknev toode, täna võib seda leida soolvees kastetud pallide kujul. Osta mozzarellat usaldusväärsetest poodidest ja pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale. Ei lao mozzarella pikka aega, sest see kaotab kiiresti oma omadused. Osta ainult nii palju kui vaja konkreetse roa jaoks.

Mozzarella kulinaarne kasutamine

Seda pehmet ja ainulaadselt maitsvat juustu kasutatakse laialdaselt lugematutes roogades. Lisage mozzarella kuubikud vabalt erinevatesse salatitesse, kastmetesse, lisandiks köögiviljaroogadele ja isegi pottidesse. Pitsa maitse on ainulaadne, kui asetate selle pealt paar viilu mozzarellat.

Kui on, on mõned valgusnõuded tarbite mozzarellat. Näiteks on hea enne serveerimist jätta see 2 tunniks toatemperatuurile, et tunda selle loomulikku elastsust ja pehmet maitset. See on populaarne koos Caprese salati (tomatite, basiiliku ja oliiviõliga), Margarita pitsa, lasanje või bruschettaga. See sobib hästi Sauvignon Blanci, Chardonnay, Pinot Grigio ja tumeda õllega.

Pakume teile huvitavat ja maitsvat pitsa varianti mozzarellaga.

Taigna jaoks: 1 muna + vesi = 300 ml, 20 ml. õli või oliiviõli, 1/2 tl. suhkur, 1 tl. sool, 1/2 kuup pärmi, umbes 3 tl. jahu

Ülaosas: 2 spl. tomatipüree, 2-3 spl. lutenitsa, mozzarella - soovitud koguses ja koguses, oliivid - kivita, seened, ½ sibul, hakitud, oliiviõli, sool, vürtsid - basiilik, pune.

Valmistamine: klopi muna kahvliga lahti ja lisa vett kokku 300 ml-ni. Lisage seest pärmikuubik ja segage lahustumiseni. Sõtku tainas koos teiste toodetega ja jäta kerkima, kuni see kahekordistub. Sellest tainast tehakse 2 sood, läbimõõduga umbes 26 cm.

Peal määrige vahukommid õhukeselt tomatipüree ja lüutenitsaga ning korraldage silma sibula, seente, oliiviviilud, valage tilgake oliiviõli ja piserdage vürtsidega. Pange pitsad küpsetamiseks 200 kraadini kuumutatud ahju. Enne nende täielikku valmimist eemaldage, korraldage peal paksemad viilud mozzarellat ja pitsad tagasi küpsetamiseks, kuni juust on kergelt sulanud.

Valmistame omatehtud mozzarellat

Nagu on juba selgunud, kõige maitsvam ja hea mozzarella on valmistatud pühvlipiimast. Kui te seda piima ei saa, võite selle saada kogu lehmapiimaga.

Vajalikud tooted: 2 l värsket homogeniseerimata keetmata piima, ¼ tl leiget vett, 1 tl sidrunhape, 2 ml juustupärmi, ¼ tl. sool soovi korral

Valmistamine: Valage piim sobivasse potti ja lisage vette lahustatud sidrunhape. Kuumutage temperatuurini 25-30 kraadi, sel hetkel peaks see ületama. Pärmi lisamisega segage hästi ja kuumutage tasasel tulel, kuni temperatuur jõuab 40 kraadini. Kõik see toimub pidevalt segades. Lõpuks eemaldage pann tulelt ja laske seista umbes 15 minutit, sel ajal eraldage vadak sellest.

Saadud kohupiimasarnane segu tuleb marli abil filtreerida. Pigistage selle kaudu võimalikult palju vadakut. Pange saadud pall kaussi ja kuumutage mikrolaineahjus umbes minut. Eraldatud vedelik tühjendatakse segust ja sõtkutakse nagu leib - need peaksid moodustuma mozzarellale iseloomulikud niidid. See on aeg soola lisamiseks, kui soovite.

Töötage kummikinnastega, kui juust on kuum, ja töötlege, kuni saadakse läikiv segu. Mida kauem sõtkutakse, seda rohkem mozzarella muutub kõvemaks ja vastupidi. Laud jaguneb kaheks palliks ja asetatakse pingutamiseks jäävette. Juba jahutatud mozzarellat saab tarbida. Seda on hea hoida tihedalt suletud anumas kuni 4 päeva.

Sest hea mozzarella oluline on ka juustupärmi kvaliteet. Soovi korral ei saa te lisada soola ja basiilikut - koos sellega muutub mozzarella maitsele veelgi meeldivamaks. Enne pane mozzarella külmkappi, anna iseloomulik ümmargune kuju.

Kahju mozzarellalt

Tarbi mozzarellat mõõdukalt, sest see on väga kerge ja meeldiva maitsega, kuid kõigest 100 g-s on 302 kalorit - asjaolu, mida ei tohi tähelepanuta jätta. Ärge alahinnake asjaolu, et suur osa piimatoodetest provotseerib allergiat neis sisalduvate valkude tõttu.